英國人最近應該不太想聽到“冰咖啡”這三個字，事情要從BBC便衣組做的一項調(diào)查說起。

前段時間，BBC派出了一支地下隊伍暗訪了英國三家最大的咖啡連鎖：Starbucks（星巴克）、Cosat（咖世家）和Nero（尼路），并從每家店取走了10份冰塊樣品進行檢測。

作為夏日解暑良品的冰咖啡，這項抽樣的結(jié)果卻讓人有些反胃。

調(diào)查顯示，在10份Costa冰塊樣品中，7份被檢測含“只在糞便中才能找到的污染細菌”。Starbucks和Nero則各有3份被查出糞大腸菌群。

 BBC報道截圖丨bbc.com

糞大腸菌又叫大腸桿菌，因為它們普遍存在于人類糞便中，而且數(shù)量多便于檢測，糞大腸菌群通常被作為水質(zhì)狀況的“晴雨表”。

一般人的理解是，星巴克中的翔要少那么一點。然而受該事件影響，星巴克還是股價大跌了。

英國環(huán)境衛(wèi)生組織的劉易斯表示：這些細菌飲品里一丁點兒都不應該有。

利茲貝克特大學的微生物學者伊斯戈萊達推測，污染源最有可能來自咖啡店工作人員用不潔凈的手操作制冰。另外制冰機器如果沒有及時清洗，可能也會增加細菌含量。

所以說，上完廁所一定要洗手。

同樣的檢測央視二套的一檔欄目《是真的嗎？》在2013年也曾經(jīng)做過，只不過采樣的對象是真功夫、肯德基和麥當勞。

得出的結(jié)果是，三家快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)均不符合標準。其中真功夫與肯德基嚴重超標，比馬桶水還臟出6倍、13倍。

快餐店冰塊菌落總數(shù)超馬桶水丨xhby.net

很多人不太想得明白，畢竟用馬桶作為測試標準的好像有些太多了。

抹布上的細菌數(shù)是馬桶座的4萬倍、化妝粉撲的細菌是馬桶細菌的80倍、洗衣機內(nèi)筒比馬桶臟500倍、鈔票比馬桶蓋臟780倍……

于是有網(wǎng)友說，我們來玩一個我吃肯德基的冰塊，你喝馬桶水的游戲。

用馬桶作為參照標準確實有它不適用的地方。首先自來水中含有漂白粉，其次許多馬桶也放有潔廁靈。

這些消毒劑能夠殺死有害細菌，并且由于消毒環(huán)境，也使得殘留的細菌無法大量繁殖。所以馬桶水中檢測不出大量細菌也是正常的。

但要讓我喝一口馬桶水，那肯定也是拒絕的。

國人也不必過于緊張，在央視這次檢測中冰塊的糞大腸菌群是達標的，只是菌落總數(shù)有些偏高。

所謂菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落的總量。

「是真的嗎？」節(jié)目截圖丨CCTV

圖中央視的取樣方式顯然沒有進行無菌規(guī)范操作。冰塊是先裝到可樂杯里，再倒入干凈的塑料袋，這個過程極易產(chǎn)生污染。工作人員光著的雙手，也不知道事先有沒有洗干凈。

細菌是以二分裂法繁殖，1變2，2變4。一些細菌5分鐘就完成一次分裂，繁殖的速度根本攔不住。

以大腸桿菌為例，最佳條件下8小時后，1個細胞可繁殖到200萬上，10小時后可超過10億，24小時后，難以計算。

所以我國規(guī)定從抽樣到檢測的限制時間為2小時，最好是現(xiàn)場檢測。由于細菌繁殖難以控制，08版8573號國家飲用礦泉水的標準中，已經(jīng)取消了菌落總數(shù)的指標。

GB 8537-2008 飲用天然礦泉水截圖

這種不專業(yè)的取樣，其結(jié)果又能說明什么問題呢？

BBC與央視的調(diào)查的最大不同點在于， BBC調(diào)查結(jié)果中超標的是糞大腸菌群。

對于這個結(jié)論，來自美國北卡羅來納州立大學的食品安全專家查普曼淡定的說：“不，這些發(fā)現(xiàn)并不意味著你的冰咖啡里有糞便，此外，目前并不清楚他們使用了何種測試?！?/span>

查普曼還說，如果只檢查細菌的DNA，你無從知道這些細菌是死是活，實際上我們一直都在吃死細菌，包括大腸桿菌的尸體。

LIVESCIENCE也提到，根據(jù)美國《微生物雜志》2006年的一篇文章，糞大腸菌群中其實有許多類型的細菌并不一定能在糞便中發(fā)現(xiàn)。媒體對于冰咖啡的報道有些言過其實了。

美國《微生物雜志》丨Asmscience

目前，三家公司對此都作出了回應。

Costa稱已經(jīng)升級了加工冰塊的相關規(guī)則，并開始引進新的冰塊容器。星巴克則正在調(diào)查這些指責，并強調(diào)公司極度重視衛(wèi)生。尼路咖啡的發(fā)言人也表示會采取“合適的行動”。

這件事基本算是塵埃落定，但大家也不要因此對糞便有太多的偏見，尤其是做咖啡飲料這一行。

從動物糞便中撿出咖啡豆賣錢已經(jīng)不是什么新鮮事了。東南亞的一種貍貓將咖啡豆吃下去排泄出來，就變成了昂貴的奢侈品——貓屎咖啡。

 清理大象糞便中的咖啡豆丨Wikipedia

現(xiàn)在馬爾代夫和泰國等旅游勝還在熱銷象屎咖啡，一公斤可賣到1100美元。研究人員表示，經(jīng)過大象生物酶的消化排泄可以分解咖啡蛋白，由此象屎咖啡幾乎沒有什么苦味。

中國也嗅到了糞便的商機。今年初就有商人宣布將銷售用熊貓糞便培育的有機綠茶，售價每杯200美元。

跳出咖啡，健康人類的糞便也是一筆金色的寶藏。

2012年，伯吉斯在馬薩諸塞州創(chuàng)立了一家名為OpenBiome糞便銀行。該糞便銀行就是通過收集健康人的糞便并從中提煉出可以殺死困難桿菌的有益菌。

這種治療方法叫做糞便移植，以通過重建腸道菌群來治療疾病。

 糞便移植流程丨Tumblr

把經(jīng)過處理的健康人糞便液，灌到患者腸道內(nèi)。美國醫(yī)生在1958年就用糞水挽救過感染垂死的患者，這是英文文獻記載最早的案例。

進行糞便移植的方法有三種，結(jié)腸鏡注射、胃內(nèi)注射與膠囊口服。

人分善惡，細菌也有好壞。在個人衛(wèi)生的問題上，該注意的還得謹慎。

不過相信大多數(shù)人的心態(tài)還是樂觀的，聽說星巴克里有糞便？趕緊來一杯壓壓驚。

參考資料 bbc丨livescience

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