2017已過(guò)半年，3.5萬(wàn)億的餐飲大市場(chǎng)，幾家歡喜幾家愁。

回看這半年，有多少已經(jīng)躺在路上，又有多少正在茍延殘喘中堅(jiān)持；再展望前路，有多少躍躍欲試搶道超車的新人，又有多少看準(zhǔn)趨勢(shì)提前起飛的先知.....

數(shù)據(jù)見(jiàn)證事實(shí)，數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)趨勢(shì)。日前，阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》，基于口碑平臺(tái)餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)，詳細(xì)解讀最新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。全文101頁(yè)，餐飲行業(yè)正在發(fā)生哪些變革，哪些品類在崛起，哪些業(yè)態(tài)待調(diào)整？報(bào)告里幾乎都能找到答案。

為了方便大家閱讀，小編特地從中摘取了8個(gè)有意思的啟示，以供本號(hào)粉絲專享：

關(guān)于趨勢(shì)

1、未來(lái)餐飲，因小而美。

靜雅走了，金錢豹也沒(méi)落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條；甚至廣州大同酒家也宣布執(zhí)笠，走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨78年，離百年老店終究還是棋差一招。

口碑大數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者已經(jīng)不買“高端”的帳了，全國(guó)年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)及以上的餐飲企業(yè)，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續(xù)下滑至26%，發(fā)展勢(shì)頭遠(yuǎn)不及中小品牌。在個(gè)性化消費(fèi)漸成主流的時(shí)代，未來(lái)餐飲，將因小而美。

2、一線城市逐漸飽和，二三線城市將成為新戰(zhàn)場(chǎng)

業(yè)內(nèi)專家“一線城市飽和化”的擔(dān)憂正一步步變成現(xiàn)實(shí)。口碑大數(shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，在二三四線城市投資餐飲應(yīng)該是個(gè)更好的選擇。

3、90后餐飲消費(fèi)力首次超越80后，抓住年輕人的胃才是生存之道

世界是你們的，也是我們的，但歸根結(jié)底還是90后、00后那幫小年輕的?？诒髷?shù)據(jù)顯示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點(diǎn)、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來(lái)。

4、餐飲線上流量趨緊，盤活自有線下流量才是正途

到現(xiàn)在還有不少餐飲老板賭上全副身家做團(tuán)購(gòu)，不斷妄想著通過(guò)團(tuán)購(gòu)引流迅速建立起自己的品牌和影響，結(jié)果理論學(xué)了一堆，套路走了個(gè)遍，生意卻半死不活。

團(tuán)購(gòu)只是其中一條引流的渠道，不是萬(wàn)能鑰匙。口碑大數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，在線訂餐用戶規(guī)模增長(zhǎng)率明顯放緩，互聯(lián)網(wǎng)線上流量不斷趨緊。利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過(guò)線上平臺(tái)的服務(wù)功能圈住流量，并持續(xù)性地跟蹤運(yùn)營(yíng)，刺激其轉(zhuǎn)化為活躍的線下消費(fèi)，從而盤活巨大的線下流量才是正途。 

關(guān)于經(jīng)營(yíng)

1、資本的寵兒，單品、飲品、面包甜品

火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億投資。由前麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”，也拿到了劉強(qiáng)東 5 億投資。

資本是有嗅覺(jué)的，跟蹤資本就是跟蹤財(cái)富?？诒髷?shù)據(jù)顯示，資本對(duì)餐飲行業(yè)的投資還在持續(xù)增長(zhǎng)，只不過(guò)風(fēng)向變了。餐飲服務(wù)類的外賣平臺(tái)、SaaS服務(wù)商融資遇冷，餐品細(xì)分領(lǐng)域的小龍蝦等特色單品、飲品、面包甜品成了資本的寵兒。

2、沙拉銷量年增5倍，北京、廈門可作布局重點(diǎn)

嘗鮮的中產(chǎn)階級(jí)把沙拉帶到了中國(guó)，硬生生的在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯的圍剿中辟出了一片藍(lán)海?？诒髷?shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)餐飲健康化要求的提升，帶動(dòng)了以沙拉為代表的健康品類的興起。與2016年相比，沙拉消費(fèi)的訂單量同比足足增長(zhǎng)了5倍。其中，北京、廈門等素食接受度高的城市銷量增長(zhǎng)最為明顯。

3、IP跨界餐飲，18-25歲小姑娘覺(jué)得好才是真的好

魔獸主題餐廳、銀魂主題餐廳、柯南主題咖啡店……2016年，成批倒下的主題餐飲都在用親身經(jīng)歷證明一個(gè)事實(shí)：IP跨界餐飲，火得有多快，衰亡就有多快。要想持續(xù)的火，關(guān)鍵還在于找準(zhǔn)IP輻射人群，回到符合目標(biāo)客群消費(fèi)偏好的體驗(yàn)、服務(wù)上?？诒髷?shù)據(jù)舉例說(shuō)明，IP餐飲客群粉絲化現(xiàn)象突出，18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類目整體水平。換言之，小姑娘覺(jué)得好才是真的好。

4、節(jié)日營(yíng)銷投放，別因?yàn)檠蠊?jié)熱就冷了傳統(tǒng)節(jié)日

對(duì)于任何一個(gè)稍有規(guī)模的餐飲商家來(lái)說(shuō)，節(jié)日營(yíng)銷都是重中之重?？蓡?wèn)題在于，營(yíng)銷預(yù)算有限，節(jié)日卻那么多。有傳統(tǒng)的端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)，還有外來(lái)的、好似一年火過(guò)一年的萬(wàn)圣節(jié)、圣誕節(jié)等等，到底哪個(gè)節(jié)日該適度傾斜呢？口碑大數(shù)據(jù)給了我們清晰的答案，至少在餐飲市場(chǎng)，傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)貢獻(xiàn)率遠(yuǎn)勝洋節(jié)。

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