48歲開(kāi)出438家店,2016年他憑一個(gè)三明治賣(mài)出2.17億美元!專(zhuān)欄

餐飲界 / 創(chuàng)業(yè)美國(guó) / 2017-06-25 09:05:00
他的公司可能有人聽(tīng)說(shuō)過(guò),叫Which Wich,是一家三明治餐廳連鎖店,如今在全世界擁有438家店面,2016年的總營(yíng)業(yè)額達(dá)到2.17億美元,妥妥的億萬(wàn)富翁啊。

今天要給大家分享的,是48歲的Jeff· Sinelli 杰夫·西內(nèi)利。他的公司可能有人聽(tīng)說(shuō)過(guò),叫Which Wich,是一家三明治餐廳連鎖店,如今在全世界擁有438家店面,2016年的總營(yíng)業(yè)額達(dá)到2.17億美元,妥妥的億萬(wàn)富翁啊。那他的三明治店,又有什么與眾不同的地方呢?

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我們都知道,在美國(guó),三明治和漢堡可以說(shuō)是最平常不過(guò)的東西,大名鼎鼎的賽百味(Subway)、奎茲諾斯(Quiznos)都是美國(guó)三明治的代表。而杰夫創(chuàng)辦的Which Wich 至尊三明治餐廳,卻只用了一個(gè)小小的紙袋,擊敗了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并站穩(wěn)了腳跟。 

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一個(gè)小紙袋是如何工作的呢?每個(gè)進(jìn)入Which Wich餐廳的客戶(hù),只需用店里提供的水筆,在一個(gè)附有菜單的棕色紙袋上勾選自己想要的食材,交給店員,在你結(jié)賬的地方,就能拿到一份自己為自己量身定制的新鮮三明治。在他們將創(chuàng)意提出,并付諸現(xiàn)實(shí)之前,多家行業(yè)雜志就報(bào)道了這個(gè)概念。Jeff回想自己創(chuàng)辦Which Wich的原因,說(shuō):“小時(shí)候,我媽媽經(jīng)常將我的午餐放到一個(gè)棕色的粗布袋里,并在上面寫(xiě)上我的名字,這可能就是Which Wich的靈感來(lái)源吧?!?nbsp;

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10歲的Jeff,已經(jīng)賺足零花錢(qián)

Jeff出生在密歇根州的一棟二層小樓里,他和父母住一樓,祖父母住二樓,靠政府接濟(jì)的糧食券解決吃飯問(wèn)題,還要同時(shí)打三份工才能勉強(qiáng)維持生計(jì)。Jeff的父親從法學(xué)院畢業(yè)后,開(kāi)始做夜總會(huì)的生意,Jeff的商業(yè)頭腦也從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始被激發(fā)。

 那會(huì)兒Jeff才10歲,每周六都跟著父親去夜總會(huì)上班,這個(gè)上班可不是做什么夜總會(huì)里不可描述的事情,而是在夜總會(huì)的停車(chē)場(chǎng)撿煙頭和瓶蓋。那時(shí)候的Jeff已經(jīng)知道自己的勞動(dòng)力是可以換錢(qián)的,于是他跟父親不停地討價(jià)還價(jià),用自己撿垃圾的辛苦錢(qián)去換自己一周的零食糖果。當(dāng)然,這些經(jīng)歷也告訴Jeff,任何工作都是有存在價(jià)值的。

達(dá)拉斯的第一桶金

后來(lái)的Jeff考上了密歇根州立大學(xué),并拿到了通信工程學(xué)位。有一次他飛到達(dá)拉斯去看哥哥,一下飛機(jī),就聞到了彌漫在空氣中的創(chuàng)業(yè)精神。幾乎不需要思考,他就判定這個(gè)城市是他想要發(fā)展的地方。于是28歲那年,他創(chuàng)辦了一家名為Main Street Asylum 的俱樂(lè)部。

 因?yàn)榉孔拥奈蓓斨^(guò)火,所以Jeff用很廉價(jià)的租約租到了這家店面,還自己腦洞大開(kāi),把這里改造成了一家戶(hù)外庭院的休閑酒吧。但因?yàn)闆](méi)屋頂,他們不得不在冬天關(guān)門(mén)大吉,等春天回暖再重新開(kāi)放。當(dāng)酒吧重新?tīng)I(yíng)業(yè)的時(shí)候,他們利用一個(gè)4天的長(zhǎng)周末,在俱樂(lè)部門(mén)外舉辦了一個(gè)啤酒藝術(shù)節(jié),一下子就吸金10萬(wàn)美金。這一次,開(kāi)店的所有債務(wù)都得以?xún)斶€,這個(gè)酒吧活了。

錢(qián)生小錢(qián),小錢(qián)又生錢(qián)

 有了一家穩(wěn)定收入的酒吧,不安現(xiàn)狀的Jeff就打算多開(kāi)幾家。于是隨后的幾年內(nèi),Jeff開(kāi)設(shè)了10家夜總會(huì)和餐館,每當(dāng)一家店趨于穩(wěn)定的時(shí)候,他就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)下一家店。從馬提尼酒吧到漢堡店,他不停地折騰,并向其他城市開(kāi)始擴(kuò)張。

有錢(qián)了膽子就大,人也變得更自信了。1998年的時(shí)候,Jeff發(fā)現(xiàn)自己的一個(gè)朋友正在做蒙古燒烤,雖然做的很不錯(cuò),但Jeff認(rèn)為如果是自己做可以做得更好,能把這個(gè)概念展現(xiàn)得更加現(xiàn)代化和品牌化。于是他變賣(mài)所有手頭上的生意,創(chuàng)立了成吉思汗烤肉坊(Genghis Grill)。還從美國(guó)小企業(yè)局(SBA)獲得了一筆政府資助的貸款。

烤肉果然沒(méi)有辜負(fù)Jeff的期望,生意越來(lái)越紅火,好多人打電話(huà)給Jeff想要加盟他的烤肉店。本來(lái)Jeff是沒(méi)打算開(kāi)分店的,但扛不住這么多人揮著鈔票來(lái)找他,他就妥協(xié)了,但始終堅(jiān)持一點(diǎn)的是,烤肉店的經(jīng)營(yíng)制度必須統(tǒng)一,要保證客戶(hù)每走進(jìn)一家店,享受到的都是同樣的用餐體驗(yàn)。有一次,不守規(guī)矩的加盟商在店里出售未經(jīng)授權(quán)的產(chǎn)品,Jeff直接把它們統(tǒng)統(tǒng)丟進(jìn)垃圾桶里。

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 厚積厚發(fā),三明治終于起飛了

后來(lái),烤肉坊被收購(gòu),Jeff又拿到了足夠的錢(qián),雄心勃勃地打算開(kāi)啟新的旅程。在研究了三明治大戶(hù)們的發(fā)家史后,Jeff勝券在握地打算搞一番大事業(yè),這一次,就是我們開(kāi)頭介紹的Which Wich了。

雖然賽百味等三明治已經(jīng)做得足夠成功,難以超越,但就像以前一樣,Jeff總是相信自己能夠做到更好。2003年,Which Wich的第一家店在達(dá)拉斯開(kāi)業(yè),為了勸房東不要跟賽百味簽約,而是跟他簽,他不斷說(shuō)服房東,給他講自己創(chuàng)建烤肉坊的輝煌歷史。到最后,房東問(wèn)他:“你們跟賽百味到底有啥不同?” 他說(shuō):“我們賣(mài)奶昔” 房東二話(huà)不說(shuō),成交了。

沒(méi)有驚天動(dòng)地的故事,不是半路出家的商人,Jeff所有的財(cái)富都是自己勤勤懇懇一分一厘地賺出來(lái)的,這樣的經(jīng)驗(yàn)才更寶貴,這個(gè)純正的business man留給想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人幾條建議:

 1. 要讓顧客感受到你的緊迫

只要接到袋子,立馬投入制作,因?yàn)榭蛻?hù)的時(shí)間是最珍貴的。

 2. 不要耗盡任何東西

貨架要及時(shí)補(bǔ)貨,時(shí)刻保證貨架滿(mǎn)滿(mǎn),這會(huì)給人傳遞出一種信息,這家店一定資本充足,顧客想要的我們都有。

 3. 相信直覺(jué)

男人的直覺(jué)也一樣準(zhǔn)確,只要你的直覺(jué),內(nèi)心和頭腦都覺(jué)得這事沒(méi)問(wèn)題,就大膽去做。猶豫會(huì)讓你錯(cuò)失良機(jī)。

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