從農(nóng)作創(chuàng)意到美學(xué) 農(nóng)畉餐廳能走紅靠的不僅僅是設(shè)計(jì)專欄

餐飲界 / 蔡妍妍 / 2017-06-12 15:48:35
在這個(gè)拼出品,更顏值的時(shí)代,輕食餐廳不再是果汁+沙拉那么簡(jiǎn)單,從農(nóng)場(chǎng)直達(dá)餐桌等新奇概念更是層出不窮。除了靠健康的菜品、靠設(shè)計(jì)走紅的餐廳似乎也慢慢變成了一種消費(fèi)趨勢(shì)。

在這個(gè)拼出品,更顏值的時(shí)代,輕食餐廳不再是果汁+沙拉那么簡(jiǎn)單,從農(nóng)場(chǎng)直達(dá)餐桌等新奇概念更是層出不窮。除了靠健康的菜品、靠設(shè)計(jì)走紅的餐廳似乎也慢慢變成了一種消費(fèi)趨勢(shì)。

新店商采訪了農(nóng)畉的創(chuàng)始人葉文考Venco,   他告訴我們,農(nóng)畉不只是一家餐廳,更是一個(gè)創(chuàng)意公司,未來會(huì)衍生出更多與農(nóng)作創(chuàng)意美學(xué)有關(guān)的領(lǐng)域,帶給人們無限驚喜......

打造家與辦公室之外的“第三空間”

農(nóng)畉自2013年創(chuàng)立以來,被貼上了各種標(biāo)簽,比如網(wǎng)紅餐廳、顏值餐廳、設(shè)計(jì)師餐廳、輕食餐廳等等。但對(duì)Venco來說,農(nóng)畉實(shí)際上是一個(gè)創(chuàng)意型公司,為人們打造一個(gè)除了家和辦公室之外的“第三空間”。

2016年9月,農(nóng)畉餐廳在深圳COCO Park開店,面積100平米左右,2樓loft設(shè)計(jì)共70多個(gè)座位。酒吧街特有的外擺座位使得農(nóng)畉在周末可以營業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn),16個(gè)小時(shí)超長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間。

走進(jìn)店內(nèi),每個(gè)細(xì)節(jié)都可以感受到農(nóng)畉的設(shè)計(jì)用心,大面積的運(yùn)用原木、玻璃、植物、大理石等等,一樓的開放式廚房、農(nóng)作創(chuàng)意作品展示區(qū),二樓采光極佳的陽光房,是許多人打卡拍照的地方,從桌椅到燈光、音樂,每一處都是Venco與團(tuán)隊(duì)親自參與。整家店?duì)I造出一種簡(jiǎn)約舒適的氛圍,散發(fā)一種清新自然的氣息。

之所以會(huì)將深圳首店設(shè)在COCO Park的酒吧街,Venco表示,從大的區(qū)域來講,福田區(qū)在未來幾年都會(huì)是深圳最中心的地方;從商業(yè)角度上,也十分符合農(nóng)畉的氣質(zhì),輕松氛圍;而且COCO Park的單店平均營業(yè)額基本上是全深圳排名第一,加上商場(chǎng)對(duì)面有深圳第一高樓平安國際金融中心,這樣的地標(biāo)性建筑未來將入駐將近3萬人流,都會(huì)是農(nóng)畉來說會(huì)是相匹配的消費(fèi)人群。

產(chǎn)品走向中國元素 滿足個(gè)性化消費(fèi)需求 

從去年開始,農(nóng)畉便提出了在地國際化的概念,菜單的研發(fā)會(huì)越來越貼近亞洲人的口味和中國元素,這也是農(nóng)畉與其他輕食餐廳的最大區(qū)別。Venco告訴我們,他們一般一個(gè)季度會(huì)更新一次菜品,更換率大約在30%—40%。其中小吃和主食的營業(yè)額占比超過70%,晚餐的營業(yè)情況也比午餐好。

榴蓮雪山脆薄餅、夏威夷沖浪碗、土耳其風(fēng)味雞翅、農(nóng)夫五青汁、野莓大集合等都是這里的招牌,主打小吃、主食和果汁,同時(shí)晚餐時(shí)段會(huì)開始供應(yīng)精釀啤酒等酒類。新鮮可口的食材保證,美味又有顏值的菜品,使得農(nóng)畉在開業(yè)后的短短2個(gè)月內(nèi),晉升深圳大眾點(diǎn)評(píng)和ENJOY上的西餐排行第一名。

“農(nóng)畉的產(chǎn)品不是很追求個(gè)性、或是很張揚(yáng)的姿態(tài),本身已經(jīng)不是重復(fù)的品類,只要在細(xì)節(jié)上進(jìn)行努力,就能避免像其他網(wǎng)紅店一樣,當(dāng)噱頭過后就會(huì)像一陣風(fēng)。”Venco說道。

農(nóng)畉的人均消費(fèi)大概是90元左右,這對(duì)于一家深圳輕食餐廳來說,是可接受的價(jià)格范圍。Venco告訴我們,喜歡農(nóng)畉的消費(fèi)者,大致可以分成以下三類:

一種是對(duì)食物、服務(wù)、設(shè)計(jì)等方面的質(zhì)量有高要求的,他們會(huì)認(rèn)真坐下來品嘗你的食物,觀察這家店的每個(gè)細(xì)節(jié),以及看一個(gè)品牌的態(tài)度;

第二類是對(duì)未來有領(lǐng)先的生活意識(shí),這類人大部分有國外留學(xué)或國外職業(yè)背景,或本身是華僑等。

第三類是城市里的有品位的時(shí)尚青年,比如設(shè)計(jì)師、自媒體、網(wǎng)紅等,這類人能保持對(duì)未來及個(gè)性生活有探索精神。

從農(nóng)作創(chuàng)意+美學(xué)慢慢衍生到其他領(lǐng)域

農(nóng)畉在創(chuàng)立之初,就已經(jīng)明確了不僅想成為“一個(gè)更好的輕食餐廳”,還要做“創(chuàng)意+美學(xué)農(nóng)業(yè)的新潮品牌”的定位。致力把農(nóng)業(yè)和餐桌的結(jié)合也變得新潮、有創(chuàng)意,讓農(nóng)場(chǎng)和城市的距離變得更近。

據(jù)了解,農(nóng)畉的開店速度會(huì)比別人慢很多,在未來實(shí)踐中還需要鋪排,而且每家店從選址到內(nèi)容上都會(huì)有所不同。選址上,Venco表示他們不考慮選擇在一些文藝、冷門的地方,也不會(huì)在邊緣市場(chǎng)或個(gè)性化市場(chǎng),反而同臺(tái)或白熱化的市場(chǎng)對(duì)農(nóng)畉來說才是最好的市場(chǎng),因?yàn)槠放票旧硪呀?jīng)很有個(gè)性和創(chuàng)造性,因此可以在主流市場(chǎng)受到矚目。  

Venco還透露,農(nóng)畉在深圳的第二家店,將于9月份開在備受矚目的深圳華潤(rùn)萬象天地一樓位置。新店將打造成一個(gè)運(yùn)動(dòng)元素+餐飲元素的全新復(fù)合店。占地400多平方米,一半是以跑步為主題的運(yùn)動(dòng)潮牌,另一半便是農(nóng)畉餐廳,還會(huì)有農(nóng)畉周邊產(chǎn)品的售賣,主張健康與城市活力的共享理念。而這個(gè)運(yùn)動(dòng)潮牌也是VBN設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)全程策劃與設(shè)計(jì)的品牌。

農(nóng)畉未來商業(yè)畫布:左右兩線,上下三線:

左右兩線:即一條線是把農(nóng)村或郊外的資源搬到城市里面,消化成符合城市美感的東西;另一條線是把城市的生活回歸到農(nóng)村去,享受自然,兩種生活互相交叉,這就是農(nóng)畉的態(tài)度。 

而上下三條線分為上線、中線和下線:

上線指的是做事情的價(jià)值觀、理念和風(fēng)格,比如農(nóng)畉的農(nóng)作創(chuàng)意;中線是圍繞價(jià)值觀、圍繞主題所產(chǎn)生的內(nèi)容:例如會(huì)衍生到咖啡廳、民宿、個(gè)性地產(chǎn)、旅游、運(yùn)輸、聯(lián)合辦公甚至包括養(yǎng)豬等領(lǐng)域;下線是資金、團(tuán)隊(duì)、合作資源等。

“其實(shí)做品牌設(shè)計(jì),最好且最有效率就是像一個(gè)導(dǎo)演一樣做選擇,選擇這個(gè)演員,選擇這個(gè)劇本,選擇這個(gè)家具,做選擇是最能夠容易把事情做好?!?nbsp;

Venco表示,農(nóng)畉最大的優(yōu)勢(shì)是這幾年的累積,不停的試錯(cuò),不停的糾正,從品牌定位到設(shè)計(jì)再到后端。對(duì)于一個(gè)品牌怎么形成自己的經(jīng)驗(yàn)跟累積的資源,跟設(shè)計(jì)公司的交叉。  

相對(duì)于設(shè)計(jì)公司來說,擁有自己的品牌農(nóng)畉,是有很大的支撐;相對(duì)于農(nóng)畉而言,設(shè)計(jì)公司這樣的背景也是個(gè)很大支撐。農(nóng)畉與VBN兩者是離不開的,既有商業(yè)背景又有農(nóng)作情懷。  

輕食:一個(gè)不需要?jiǎng)訖C(jī)的日常餐廳

“輕食,有點(diǎn)像國際版茶餐廳,每個(gè)地方開出來都會(huì)不太一樣,輕食的本意是提供簡(jiǎn)單、有質(zhì)量的食物,一家不需要?jiǎng)訖C(jī)的日常餐廳,這樣基礎(chǔ)消費(fèi)會(huì)持續(xù)很久,并且會(huì)像T恤、牛仔褲一樣一直流行下去。” Venco表達(dá)了自己對(duì)輕食的看法。 

同時(shí),他也認(rèn)為,輕食是局限性很少、可能性很多、想象力很大的一個(gè)行業(yè)。在餐飲行業(yè)里面,輕食簡(jiǎn)單、日常、有質(zhì)量、性價(jià)比高,同時(shí)也會(huì)一直不停的演變。輕食餐廳這個(gè)空間本身也比正規(guī)的西餐廳更加開放,更適合朋友聚會(huì)聊天。

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