“食色性也”，這句話投射到餐飲業(yè)，也是放天下而皆準(zhǔn)的真理。尤其在如今“顏值即是正義”的時(shí)代，滿足顧客“食色性”的需求是餐飲的大勢(shì)所趨。餐廳除了為食客提供價(jià)格實(shí)惠的餐點(diǎn)和趣味橫生的用餐體驗(yàn)，打造生動(dòng)多彩的用餐環(huán)境同樣必不可少。

01 為什么這些大牌餐廳爭(zhēng)相顏色升級(jí)？

你有沒(méi)有注意到，像肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客這樣的快餐店，它們的店面色調(diào)基本都是紅色的？這可不是偶然，實(shí)際上，如果你仔細(xì)看看其它品牌的快餐連鎖店，比如真功夫、永和豆?jié){等等，它們從商標(biāo)到店面基本都是紅色、橙色這樣的暖色調(diào)。

有研究表明：像紅、黃這樣的顏色，能夠刺激人的饑餓感和食欲，同時(shí)還能給人帶來(lái)幸福友好的感覺(jué)。所以作為快餐文化，紅色、橙色或者黃色就成為了其主色調(diào)的不二選擇。

另外，像紅橙黃這樣的暖色，還會(huì)給人一種廉價(jià)的感覺(jué)，因此電商網(wǎng)站的logo清一色的都是紅的。但這樣的顏色也會(huì)使人感覺(jué)時(shí)間漫長(zhǎng)，如果在這樣的環(huán)境中等人，會(huì)越來(lái)越煩躁，因此快餐店采用紅橙黃會(huì)加快客人用餐的速度，提升翻臺(tái)率。

麥當(dāng)勞的形象已經(jīng)深入人心了，然而就在幾年前，麥當(dāng)勞餐廳形象卻升級(jí)改造為歐洲最新的設(shè)計(jì)風(fēng)格LIM，顏色以黑色調(diào)為主。這是麥當(dāng)勞在設(shè)立咖啡區(qū)等數(shù)個(gè)新的擴(kuò)張計(jì)劃后的又一行動(dòng)，目的只有一個(gè)，吸引城市化下新的年輕人。

自麥當(dāng)勞1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，一直采用經(jīng)典的黃色和紅色，這讓很多小朋友和家長(zhǎng)感到很舒適，但現(xiàn)在麥當(dāng)勞也想做滿足商務(wù)和朋友聚會(huì)的生意，20年來(lái)，麥當(dāng)勞培養(yǎng)的一代代核心顧客都已長(zhǎng)大，它現(xiàn)在的核心顧客群是18-28歲的年輕人。

不僅如此，像呷哺呷哺、吉野家、云味館、賽百味等多家被消費(fèi)者熟知的品牌都在近年進(jìn)行品牌升級(jí)，更換了企業(yè)用色。在競(jìng)爭(zhēng)者變著花樣向消費(fèi)者示好及90后消費(fèi)者審美越來(lái)越多變的大環(huán)境下，餐飲品牌都有了同樣的危機(jī)意識(shí)。

走進(jìn)煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色餐廳，濃郁的臺(tái)式文青風(fēng)撲面而來(lái)，除了呷哺呷哺標(biāo)志性的LOGO保持不變外，餐廳色調(diào)變得大氣莊重，各項(xiàng)設(shè)計(jì)的舒適度均給顧客家的感覺(jué)。

在整體風(fēng)格上和其子品牌湊湊有些相近，均將色調(diào)壓沉，著重體現(xiàn)餐廳的品質(zhì)感和深刻的文化內(nèi)涵。希望能夠同時(shí)滿足消費(fèi)者親朋好友的聚餐需求和休閑聚會(huì)需求。

相比之下，吉野家在這方面的改變更偏重小清新，在這個(gè)女性意識(shí)激增的時(shí)代，不俘獲她們的芳心怎么行？！擁有117年歷史的吉野家很有危機(jī)意識(shí)，結(jié)合輕食理念，將橘黃色主色調(diào)全無(wú)保留，改為自然的原木色和純凈的白色，活脫脫一個(gè)無(wú)印良品版的快餐廳。

餐廳換顏色效果一定好么？有時(shí)候也不是。消費(fèi)者不喜歡自己熟悉的東西隨隨便便被替換，就像不喜歡別人隨隨便便收拾自己的屋子一樣。個(gè)別餐廳更換品牌顏色之后遭遇了鋪天蓋地的吐槽，很快被迫重新撤回之前的顏色。因此在選擇餐廳顏色上一定要慎重。

小編認(rèn)為，餐廳在正確利用色彩設(shè)計(jì)之后：可以“改變”空間的形狀、大??；掩蓋現(xiàn)場(chǎng)條件的缺陷；協(xié)調(diào)不同的形體、裝飾、材質(zhì)的沖突；帶來(lái)強(qiáng)烈的情感，調(diào)節(jié)氣氛；降低成本。

餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)除了可以給人們帶來(lái)視覺(jué)上的差異和藝術(shù)享受外，還能改變餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境，達(dá)到創(chuàng)造某種氛圍的作用。而這些都取決于對(duì)色彩設(shè)計(jì)所產(chǎn)生的空間效應(yīng)及心理效應(yīng)。

02 餐廳色彩搭配的玄機(jī)

1 出色的基本搭配法則

鄰近色的搭配  

如黃色和橙色，藍(lán)色、藍(lán)青和青色等色彩的搭配就是典型的鄰近色，這就好比你和你的孿生兄弟。鄰近色因色相的可識(shí)別性強(qiáng)，因?yàn)樗麄兇钆淦饋?lái)相比同類(lèi)色更具有風(fēng)格的層次和變化。一般餐飲空間運(yùn)用到鄰近色多會(huì)選用淺色系作為餐飲空間的背景。

同類(lèi)色的搭配  

把色相一樣，但明度和彩度不同或者接近的顏色運(yùn)用在一起，就是同類(lèi)色的搭配。比如快餐廳，大部分都是以黃色作為主色調(diào)，墻面用米黃色、裝飾用橙黃色、桌椅用淺黃色，這樣可以營(yíng)造簡(jiǎn)潔明快的感覺(jué)，提高顧客胃口并加快進(jìn)食速度。

但由于同色系的搭配色彩比較單一，一旦處理不好就容易造成單調(diào)沉悶，所以在同類(lèi)色的餐廳設(shè)計(jì)中，可以運(yùn)用不同的材質(zhì)來(lái)體現(xiàn)差異化，并搭配與主色調(diào)對(duì)比色的擺件、裝飾、餐具等來(lái)點(diǎn)綴空間的單一。

彩色和無(wú)色的搭配  

無(wú)色系主要包括黑、白、灰三種顏色。黑色莊重大方，白色明亮簡(jiǎn)潔，灰色穩(wěn)重有質(zhì)感。彩色則給人炫目多姿的感覺(jué)。很多餐廳都喜歡在無(wú)色調(diào)的空間上巧妙加入彩色的點(diǎn)綴，來(lái)達(dá)到視覺(jué)的沖擊。

在彩色和無(wú)色的搭配中，設(shè)計(jì)師可以提取自然中的顏色，用于餐飲空間環(huán)境的色彩搭配，能給人回歸自然的感覺(jué)。全白的空間，加上會(huì)反光的地板和沙發(fā)椅給人一種壓抑感，但抬頭便能看見(jiàn)藍(lán)色的星空，即緩和了這一種壓力。

對(duì)比色的搭配  

對(duì)比色即撞色。如紅和綠、黃和紫、藍(lán)和橙，而這些對(duì)比色通常也被稱(chēng)為互補(bǔ)色。對(duì)比色的搭配可以表現(xiàn)出強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力，使得整個(gè)餐飲空間效果變得強(qiáng)烈跳躍。

2 契合品牌調(diào)性的用色原則

普通中式正餐店  

一般從中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中去尋找設(shè)計(jì)靈感與設(shè)計(jì)元素。在色彩的運(yùn)用上，黑白赤黃青的五色體系構(gòu)成了中國(guó)古代的正色，也是中式餐廳的典型用色。目前，我國(guó)大多數(shù)中式正餐廳一般呈現(xiàn)兩種傾向：一種熱烈、喜慶沉穩(wěn)的裝飾化風(fēng)格；一種是自然、清新的園林景觀式風(fēng)格。

高檔餐廳優(yōu)雅的中性色

中性色，例如灰色、黑色、棕色和白色，代表的觀感是優(yōu)雅且被動(dòng)。我們可以常常在咖啡廳、高級(jí)西餐廳看見(jiàn)類(lèi)似的配色。

鼓舞人心的冷色

更有意思的顏色，例如綠色，藍(lán)色等，都稱(chēng)作冷色。眾所周知，冷色常常更能讓人放松，鼓舞一個(gè)人的精神。但是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)藍(lán)色可沒(méi)有那么討喜了——它們會(huì)抑制食欲。

高大上的配色

在最后，我們可以看到，金色和紫色常常代表高貴奢華，金色或紫色的配色方案通常是高級(jí)餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中的最好選擇。

掌握了以上用色原則，也并非一定會(huì)搭配出符合消費(fèi)者胃口的餐廳色彩。餐語(yǔ)餐謀認(rèn)為，現(xiàn)在一些餐廳的色彩設(shè)計(jì)有的缺乏個(gè)性，有的忽略整體協(xié)調(diào)，有的忽視光源與材質(zhì)對(duì)色彩的影響。

餐飲空間色彩設(shè)計(jì)不僅是對(duì)藝術(shù)的理解，也是對(duì)餐飲文化的理解，這其中還牽扯很多的細(xì)節(jié)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)。如果您正考慮為自己的餐廳形象做一下升級(jí)，一定要針對(duì)自己的消費(fèi)群體和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，結(jié)合當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，做好未雨綢繆。

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