日前在無錫舉行的首屆中國餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《2017中國餐飲業(yè)年度報告》，該報告依據(jù)中國飯店協(xié)會每年面向重點企業(yè)開展年度調(diào)查一手?jǐn)?shù)據(jù)，發(fā)布了年度中國餐飲百強品牌企業(yè)、餐飲業(yè)關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。

廣東、山東、江蘇是全國餐飲收入最高的三個省份

根據(jù)各省市自治區(qū)2016年統(tǒng)計公報中餐飲收入公開數(shù)據(jù)排序，廣東、山東、江蘇成為全國餐飲收入最高的三個省份，河南、浙江、四川、湖北、湖南、遼寧、福建緊隨其后，排名前十。前10個餐飲大省餐飲收入共計28011.7億元，占全國餐飲收入的64.3%，這些區(qū)域在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

數(shù)據(jù)來源：《2017中國餐飲業(yè)年度報告》，中國飯店協(xié)會，2017

中國餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)龍頭企業(yè)揭曉

以企業(yè)申報和專家調(diào)查相結(jié)合，以直營店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報表原則為準(zhǔn)，該報告發(fā)布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業(yè)收入超過1600億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入4.5%。

報告發(fā)布的“中國餐飲集團品牌”適應(yīng)新型業(yè)態(tài)加速發(fā)展趨勢，按正餐、火鍋餐飲、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲分為五個類別，共百個品牌集團。

正餐50強營業(yè)額合計超過550億元，杭州飲食服務(wù)集團繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，上海杏花樓(集團)股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團位居其后，這三家企業(yè)連續(xù)兩年成為正餐企業(yè)領(lǐng)頭羊。

火鍋餐飲20強營業(yè)額合計超過470億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進入前三甲。

快餐10強營業(yè)額合計超過130億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千(中國)控股有限公司、永和大王餐飲集團緊隨其后。

團餐10強營業(yè)額合計超過190億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、合肥蜀王餐飲集團有限公司位居前三強。

西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超過110億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司進入該業(yè)態(tài)前三位。

2016財年餐飲市場主要經(jīng)營指標(biāo)分析

報告中還分析了2016年餐飲市場主要經(jīng)營指標(biāo)，指標(biāo)顯示，目前餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲、餐飲食品、面包甜品等大眾消費業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。2016年，在各項數(shù)據(jù)變化中，正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲各個業(yè)態(tài)，電子商務(wù)銷售額占營業(yè)額比例均有明顯增長，平均增長幅度將近20%;同時，由于營改增等政策利好，企業(yè)稅費水平均有明顯下降，在這些利好下，2016年，各業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)盈利能力增強，平均凈利率較上年均有所增長。

2016年，不斷有新的資本和跨界競爭者進入餐飲市場，供給端的競爭加劇推動餐飲企業(yè)走出同質(zhì)化競爭，推出更多優(yōu)化和更新迭代的產(chǎn)品。此外，隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲O2O市場規(guī)模穩(wěn)步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業(yè)越來越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，移動支付得到普及，外賣業(yè)務(wù)保持快速增長，對餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)。消費者消費習(xí)慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

《中國餐飲業(yè)年度報告》自中國飯店協(xié)會從2009年發(fā)布以來，受到了國家商務(wù)部、各地商務(wù)主管部門、餐飲企業(yè)和新聞媒體的高度關(guān)注，已成為中國餐飲行業(yè)最真實的統(tǒng)計研究資料，成為餐飲企業(yè)上市和申報中國馳名商標(biāo)的基本依據(jù)，也是商務(wù)部等相關(guān)政府部門和眾多投資機構(gòu)的行業(yè)標(biāo)桿指標(biāo)，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重大作用。

本文來源：南方企業(yè)新聞網(wǎng)，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！