有毒的食材，大家都知道河豚。但是在海里還有一種背鰭有劇毒的魚(yú)——石頭魚(yú)。這種魚(yú)樣子長(zhǎng)得很丑，但是味道十分鮮美。所以，即使是背鰭有毒，但是只要處理時(shí)要避免被背鰭刺到也就不怕了。

石頭魚(yú)小檔案  

石頭魚(yú)學(xué)名玫瑰毒鮋，因其背鰭像玫瑰一樣帶刺而得名。石頭魚(yú)身長(zhǎng)只有30厘米左右，光滑無(wú)鱗。它的眼睛很特別，長(zhǎng)在背部而且特別小，眼下方有一深凹。其嘴彎似新月，魚(yú)脊灰石色，隱約露出類石頭斑紋。

石頭魚(yú)身體厚圓而且有很多瘤狀突起，與蟾蜍的皮膚相似，圓鼓鼓的魚(yú)腹白里泛紅。其體色隨環(huán)境不同而復(fù)雜多變，通常以土黃色和橘黃色為主。

石頭魚(yú)是自然界中毒性很強(qiáng)的一種魚(yú)，像變色龍一樣通過(guò)偽裝來(lái)蒙蔽敵人，蟄伏在海底石堆中，不易被發(fā)覺(jué)。如果受到傷害，石頭魚(yú)脊背上的刺會(huì)輕松刺入侵犯者的皮膚并射出劇毒，侵犯者很快中毒并一直處于劇烈的疼痛中，直到死亡。它的“致命一刺”被描述為給予人類最疼的刺痛。

所以，石頭魚(yú)的劇毒是在背鰭上，廚師在處理食材的時(shí)候要避免被它的背鰭刺到。  

▲石頭魚(yú)隱匿在海底礁石中

主要產(chǎn)地

石頭魚(yú)全部是天然的，無(wú)人工養(yǎng)殖，一年四季都有，它的分布也很廣，在任何海域都有，但以熱帶及咸淡水交界為多。

石頭魚(yú)主產(chǎn)于菲律賓、印度、日本和澳洲，而在國(guó)內(nèi)則產(chǎn)于臺(tái)灣、江南一帶，上海、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、山東等省份也有。香港海域亦有石頭魚(yú)出產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q“石崇”。

價(jià)格高昂

石頭魚(yú)除了外表丑陋和含有劇毒外，也因其肉質(zhì)極為鮮美而被列為席上珍品。晚清的李鴻章曾派專員遠(yuǎn)赴馬良鎮(zhèn)采辦石頭魚(yú)，作為宴請(qǐng)各國(guó)駐華使節(jié)及外交官員的珍饈美味；在上世紀(jì)80年代一年可捕上萬(wàn)斤，足見(jiàn)它的受歡迎程度。

不過(guò)因過(guò)度捕撈，2000年后已難覓石頭魚(yú)的蹤跡。目前國(guó)內(nèi)石頭魚(yú)的價(jià)格每斤在400元左右，但依然有價(jià)無(wú)市。

另外魚(yú)鰾能做成上等魚(yú)膠也是石頭魚(yú)價(jià)格高昂的原因之一。石頭魚(yú)的魚(yú)膘曬干后，加工成魚(yú)肚用來(lái)氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚(yú)翅、燕窩媲美。

處理方法

我們先來(lái)看一個(gè)關(guān)于石頭魚(yú)處理不當(dāng)而中毒的報(bào)道：

山東一位廚師在宰殺石頭魚(yú)時(shí)，左手中指不慎被石頭魚(yú)刺傷。由于石頭魚(yú)的毒，該名廚師的整條左臂都腫了起來(lái)，一個(gè)指頭有兩根指頭粗，手腕也麻了，手臂感覺(jué)針刺般的疼痛，不久后還覺(jué)得頭暈、心慌，隨后立刻送入醫(yī)院治療。

由此可見(jiàn)，如果處理不當(dāng)，石頭魚(yú)還會(huì)威脅到廚師的生命。因此我們?cè)谠讱⑹^魚(yú)時(shí)一定要格外小心，下面是石頭魚(yú)的處理方法，請(qǐng)點(diǎn)擊視頻觀看。

石頭魚(yú)的處理方法：

1、抓住石頭魚(yú)的胸鰭（注意切勿抓背鰭）放在砧板上，用刀背敲擊魚(yú)頭數(shù)下；

2、確認(rèn)石頭魚(yú)不再動(dòng)彈后入沸水煮至表皮變色，撈起；

3、戴上防護(hù)手套切除背鰭，然后切皮改刀即可開(kāi)始烹飪。

烹飪方法  

石頭魚(yú)雖然外表丑陋且有劇毒，但其肉色雪白，肉質(zhì)鮮嫩，而且沒(méi)有細(xì)刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，春夏兩季最肥，入冬后魚(yú)味更濃。石頭魚(yú)太小的肉少，食之無(wú)味，3-4斤左右最適合烹飪。石頭魚(yú)的烹調(diào)手法也有很多，可燉煮、清蒸、燜制，亦可做成刺身，皆是美味。

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燉煮  

石頭魚(yú)燉成的湯濃郁醇厚，味道極佳。不過(guò)石頭魚(yú)煮湯需幾小時(shí)，除非提早預(yù)定，否則還是清蒸為宜。

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蒸制  

石頭魚(yú)的皮和肉需分開(kāi)蒸，其皮很厚，切去最表面的一層皮后，用果皮清蒸。蒸好后魚(yú)皮呈半透明啫哩狀，口感滑溜，但略帶甘苦味，不是每一個(gè)人都喜歡，故一般都是去皮蒸制。石頭魚(yú)肉清蒸后，顏色如雪，鮮美嫩滑，富含膠質(zhì)。除主骨外，石頭魚(yú)沒(méi)有其它骨刺，肉厚且多肉。

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刺身  

石頭魚(yú)的魚(yú)肉刺身本身的味道并不濃烈，但與細(xì)蔥搭配，魚(yú)的鮮味就會(huì)被激發(fā)出來(lái)，極為鮮嫩。

除了以上做法外，石頭魚(yú)還可做成多種特色菜肴，如石頭魚(yú)兩味、荷香石頭魚(yú)飯、石頭魚(yú)餃、蟹粉蛋白石頭魚(yú)等。

今年三月菲律賓總統(tǒng)喜得外孫，小名為石頭魚(yú)，他的女兒市長(zhǎng)就曾公開(kāi)贊揚(yáng)石頭魚(yú)：“在海底世界，想成為最大的威脅，你不必是體型最大的生物?！?/span>

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