楚商，近年已叫響全國(guó)。湖北菜改名“楚菜”后，在中國(guó)餐飲江湖能否博得更高地位?

湖北餐飲業(yè)諸多人士表示，更名可能提升湖北菜的歷史文化底蘊(yùn)，但湖北餐飲企業(yè)要想走向全國(guó)，需要進(jìn)一步提升管理水平和文化軟實(shí)力。

一直以來(lái)，湖北餐飲企業(yè)希望在北京這個(gè)各大菜系林立之地，打響湖北菜品牌：2000年，小藍(lán)鯨北京大鐘寺店開(kāi)業(yè)，宣言要在北京開(kāi)設(shè)10家連鎖店，還掛牌成立中國(guó)人民大學(xué)小藍(lán)鯨商學(xué)院;2002年，艷陽(yáng)天北京店開(kāi)業(yè)，斥資10萬(wàn)元包機(jī)從武漢空運(yùn)800條武昌魚(yú)到北京，轟動(dòng)一時(shí);三五醇、湖錦等餐飲名店也曾試水北京。

但是，2003年左右，這些湖北餐企因管理、定價(jià)等原因，先后撤離北京，此后，一線城市難見(jiàn)湖北餐企蹤影。劉國(guó)梁表示，缺乏文化包裝、缺少職業(yè)經(jīng)理人和中央配送體系、采用家族式管理，是湖北餐飲企業(yè)在一線城市敗陣的關(guān)鍵原因。

眼下，新一批湖北餐飲企業(yè)，已逐漸在北上廣深站穩(wěn)腳跟，四季·戀落戶北京三元橋，青石玖宮、紅鼎豆撈先后進(jìn)軍上海。這次，他們都帶著更精致的文化包裝、更具特色的產(chǎn)品、更成熟的管理團(tuán)隊(duì)。

青石玖宮創(chuàng)始人應(yīng)凌云表示，未來(lái)的餐飲會(huì)越來(lái)越細(xì)分，有故事、有文化的飲食才能引得更多人共鳴。在做好品牌和團(tuán)隊(duì)管理外，青石玖宮將進(jìn)一步挖掘楚文化特色，將其運(yùn)用到菜品研發(fā)中來(lái)。

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