從韓國范兒炸雞入手,“追風(fēng)”少年靠著什么讓品牌1年賣出了3500萬?專欄
在明洞吃到口味更豐富的韓國炸雞,回國卻發(fā)現(xiàn)鮮有品牌后,肖徽決定打造規(guī)模化韓式炸雞品牌OUMUNI。
自2014年5月于望京落地首家店鋪后,他一方面在產(chǎn)品及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫,將點單至炸雞送達(dá)時間縮短至12分鐘;另一方面擴張直營店。至去年年底,OUMUNI在北京共擁有18家直營門店,每個店鋪面積60平方米左右,去年全年流水3500萬元,利潤率10%~15%。
感到直營資產(chǎn)重的壓力后,他開始尋找合適的加盟商管理方案,并于去年年底開放加盟制度, 至今有2個加盟店開業(yè)。而加盟店會成為OUMUNI未來擴張的主要形式。
做規(guī)?;捻n式炸雞
創(chuàng)業(yè)之初,肖徽一直更關(guān)注所選行業(yè)是否是風(fēng)口,或者自己能否追上風(fēng)口。
2011年,他追逐的第一個方向是電商,切入的品類是紅酒。然而酒仙網(wǎng)等競品涌現(xiàn)、貨源不夠優(yōu)質(zhì)等問題,導(dǎo)致獲取流量難,現(xiàn)金流壓力很大。
一年半之后,他又做起服裝B2B平臺,撮合供應(yīng)商與唯品會等商家,流量仍舊是問題,模式跑了8個月后,項目宣告失敗。
肖徽很快又看中了展會市場,試圖搭建橋梁,以線下展會+線上平臺的形式連接國內(nèi)產(chǎn)品和需求方。“試產(chǎn)培育期太長,選一個好的行業(yè)、品類不易”,不到一年的時間,他在疲憊之下再度放棄。
三度失敗后,肖徽將目光投向韓國產(chǎn)業(yè)。 2014年年初,他與三五好友一起,飛到首爾打算考察一下韓國相對時尚、年輕化的產(chǎn)品。
某天,肖徽與好友在明洞逛了一天后,走進一家炸雞店準(zhǔn)備填飽肚子。令他意外的是,韓式炸雞“雖然炸出來的第一層跟美式差不多,但口味挺不同的”。 其中,紅甜口味讓肖徽欲罷不能。
肖徽認(rèn)為,韓式炸雞更適合中國人的口味,且烹飪流程是去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化的, “韓國這么小的國家都能發(fā)展這么好,在中國一定很有市場”。
回國后,肖徽走訪北京、上海等城市,體驗類似的炸雞產(chǎn)品。 “但都是一些比較小的店鋪,沒什么品牌。而且這些店家省去了一些步驟,口味體驗下降。”
因此,肖徽決定做一個規(guī)模化的炸雞品牌。 這一次,他不再在乎是否處于風(fēng)口。
驗證產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
決定后,肖徽為引進技術(shù)再次飛向韓國。 此行中,他與韓國一家食品研發(fā)公司達(dá)成合作,對方可根據(jù)肖的需求,研究最新口味,供其選擇。“比如可能今年流行吃甜的,或者用草莓來做醬料,他們研究出來后,我們再派人試吃,挑選后再引入國內(nèi)?!?/span>
此外,肖徽落實了雞肉及醬料的供應(yīng)商——華都。 “參觀他們工廠的生產(chǎn)線后,覺得比較有保障。”
在對4名員工進行炸雞方法及服務(wù)流程的培訓(xùn)后,2014年5月1日,OUMUNI炸雞第一家店亮相于望京一購物中心, 店鋪占地60平米左右,“望京創(chuàng)業(yè)公司多,白領(lǐng)會逐年增加,有利于銷售;再加上公司在望京,方便管理”。
首家店鋪銷售紅甜、火辣、大蒜三種口味的有骨(雞翅、雞腿等)及無骨炸雞,整份炸雞按類別定價80元和85元。
◆ 圖為OUMUNI炸雞,聽說炸雞和啤酒更配哦。
當(dāng)天九點,簡單的儀式后,OUMUNI第一家店正式開業(yè)。雖然此前發(fā)過傳單,并且與諸如團購、外賣等平臺合作宣傳,但整整十二小時,店鋪只賣出去5份炸雞。
肖徽卻并未覺得失落,“還好吧,還賣出去5份”。 他坦言,開第一家店只是想驗證整個流程,“只要操作標(biāo)準(zhǔn)化,推廣就好辦了”。這種標(biāo)準(zhǔn)化,體現(xiàn)在產(chǎn)品的制作步驟、口味及擺盤等各個方面。
經(jīng)肖徽觀察,從消費者進店點單到產(chǎn)品送到他們手上,大概需要15分鐘。 為提高效率,他將每店4名員工的工作精細(xì)化分配,如把控收銀員收款后第一時間做什么、后廚拿到點單后怎么操作,確定ABCD人員具體分工后,服務(wù)時間縮短至12分鐘。
推出新口味
此后三個月間,銷量持續(xù)成倍增長,月流水最終穩(wěn)定在20萬~30萬元間。 肖徽考察近6個月后,發(fā)現(xiàn)店鋪在經(jīng)歷淡旺季及天氣等變化后,營收穩(wěn)定,決定復(fù)制、擴張。
2014 年10月底及11月初,第二、第三家門店分別落地太陽宮愛琴海購物中心及遠(yuǎn)大路金源購物中心。 至2015年1月底,三家門店總流水穩(wěn)定在70萬元左右。
◆ OUMUNI門店
銷量穩(wěn)定后,肖徽將推出新口味提上日程。 經(jīng)與韓國公司研究后,他于2月推出燒熳醬、黑胡椒及果蜜三種新口味。
推出新品后,團隊在店內(nèi)通過問卷形式收集客戶反饋, 問題包括“你是否喜歡這個口味”、“你是否會再次嘗試這個口味”、“對此口味有何建議”等。
近一個月的時間,每個新口味獲得1000條反饋, 團隊根據(jù)消費者提出諸如太辣、太甜之類的意見微調(diào)醬汁,最終確定正式的新品。此后,除6種常規(guī)口味外,OUMUNI還會推出季節(jié)性口味。
開放加盟店
在規(guī)劃產(chǎn)品的同時,店鋪的擴張也并未止步。隨著時間推移,至2015年年底,OUMUNI在北京已有14家直營門店。
雖然大部分店鋪處于盈利狀態(tài),但肖徽也會有看走眼的時候。 2015年年底,他于通州萬達(dá)開店,在三個月的考察期內(nèi),店鋪一直虧損。他只能關(guān)店,并對選址問題個更加留心。
隨著門店數(shù)量增加,肖徽倍感壓力。 “運營管理上壓力很大,直營店模式也比較重?!比ツ昴曛?,店鋪及公司陸續(xù)接到加盟請求的電話。但如果開放加盟,肖徽又擔(dān)心不能垂直管理導(dǎo)致品質(zhì)下降。
懷著糾結(jié)的心情,肖徽開始了解市面上10家品牌方與其加盟商的關(guān)系。 “主要想看看他們產(chǎn)生分歧的原因,以及品牌方會在管理的哪些方面最頭疼等?!?/span>
看了一圈,他得出結(jié)論,“分歧主要源于品牌方給予的支持不夠,且品牌方在挑選加盟商時并未好好把關(guān)”。
此后,他一邊考察上海、廣州、深圳等城市及二三線城市的市場,一邊尋找管理加盟商的方案,包括如何挑選加盟商,如何為加盟商提供培訓(xùn)、技術(shù)、軟硬件支持等。
完成前期準(zhǔn)備后,去年年底,肖徽嘗試開放加盟, 獲兩個加盟商,加盟費15萬元。
截至目前,OUMUNI共開設(shè)18家直營店,2家加盟店。在過去的一年中,OUMUNI總流水為3500萬元,利潤率10%~15%。
今年,肖徽計劃停下直營店擴張的腳步,以加盟店為主, “希望OUMUNI能成為炸雞連鎖中的先鋒品牌”。
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