怕被吃膩?怕掙不到錢?餐飲單品背后的隱憂和對(duì)策!專欄

餐飲界 / 阮志勇 / 2017-02-05 14:20:00
單品被吃膩,通常要經(jīng)歷三個(gè)階段:第一個(gè)階段是首先選擇你;第二階段是持續(xù)選擇你;第三個(gè)階段才是被吃膩。

單品被吃膩,通常要經(jīng)歷三個(gè)階段:

第一個(gè)階段是首先選擇你;第二階段是持續(xù)選擇你;第三個(gè)階段才是被吃膩。

問:做單品業(yè)態(tài),被吃膩了怎么辦?

其實(shí)商家完全沒有必要如此焦慮。

這個(gè)問題可以這么來思考:

認(rèn)為單品業(yè)態(tài)會(huì)吃膩,那基本上是想多了          

我們來算筆帳:

北京現(xiàn)在大約有 14.4 萬(wàn)多家餐廳,撇掉零頭算 14 萬(wàn)家吧。

1 個(gè)人 365 天 3 頓都在外邊吃,不重復(fù)的話,每家都吃一遍需要 128 年;

如果早餐在家解決, 2 頓在外邊吃,不重復(fù)那也需要 192 年。

可想而知,在這么多選擇里邊被顧客選擇,然后還持續(xù)吃到被吃膩,概率得有多低。

在中國(guó)擁有近 5000 家門店的肯德基,曾公布的顧客年消費(fèi)頻次是 6 次,單純從門店數(shù)量和品牌力的角度來看,其他品牌的平均消費(fèi)頻次基本不會(huì)超過肯德基。

繼續(xù)算賬:

北京市常住人口約 2200 萬(wàn)人,按照品牌定位客群占比 10% 再打個(gè)折,按 200 萬(wàn)人計(jì)算,人均 50 元,平均一年來 4 次,這個(gè)品牌在北京的銷售額就是 4 個(gè)億。

北京年銷售額能超過 4 個(gè)億的餐飲品牌一共也不超過 30 個(gè)。

如果年銷售額沒有做到 4 個(gè)億,年消費(fèi)頻次沒有做到 4 次,應(yīng)該還沒有輪到被吃膩。

所以對(duì)絕大多數(shù)商家來說,認(rèn)為會(huì)被吃膩那就是想太多了。

相比被吃膩,商家面臨的最大難點(diǎn)應(yīng)該是,有了這么多的商家來競(jìng)爭(zhēng),獲客難度增加,獲客成本增加,需要重點(diǎn)解決的是“怎么讓顧客來?”。

這么多美食等著消費(fèi)者去吃,哪有時(shí)間吃膩?  


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