餐貓供應鏈楊光:餐企自建供應鏈是個偽命題專欄

餐飲界 / 徐慧 / 2017-01-06 18:01:25
經濟下行,競爭激烈,生意難做,不少餐飲企業(yè)開始把目光瞄向了供應鏈,自建加工廠或中央廚房成為流行趨勢。

然而,對于餐企向上游供應鏈延伸的做法,餐貓CEO楊光卻并不看好。楊光在接受記者專訪時表示,餐企涉足供應鏈,就像既踢足球又當裁判一樣,會令自己身份尷尬,很難把供應鏈真正做好。

打通工廠與餐飲

中國餐飲價格貴,食材成本高無疑是重要原因。楊光告訴北京商報記者,一般來說,食材從工廠到供應商、分批商,最后才到餐飲企業(yè)。這當中,工廠的營銷費用占到運營成本的近30%;中間的經銷商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本;很多餐飲企業(yè)還有內部供應鏈,也要占到連鎖成本的30%。這些都要攤入成本當中。

餐貓供應鏈楊光:餐企自建供應鏈是個偽命題

那么食材為何不能從工廠直供餐企呢?餐企規(guī)模小,達不到工廠要求的采購規(guī)模;物流“最后一公里”難以解決;再加上餐飲通常有2-3個月賬期,工廠希望現(xiàn)金結算。這三個痛點讓餐企很難拿到一手貨源。

B2B互聯(lián)網平臺餐貓的價值就在于打通工廠與餐飲。楊光表示,餐貓起到鏈接各方資源的作用,可以看做一個大型的聯(lián)采中心。在餐貓平臺上,上游工廠與下游餐企直接對接,完全砍掉了批發(fā)商,也把工廠的營銷對接上了。餐貓則通過第三方,為交易雙方提供墊資和物流服務,解決餐飲賬期和“最后一公里”配送難題。

據(jù)介紹,餐貓剛剛與順豐冷運達成戰(zhàn)略合作。楊光告訴北京商報記者,過去在物流配送方面,餐飲最大的問題是不能拼成一個整車,這種“專車模式”必然帶來成本高企。而順豐冷運根據(jù)餐貓的需求,針對餐企推出了“班車模式”,餐貓負責帶客戶,而餐企“買票”就能上車,還能享受打折待遇。

不看好自建中央廚房

從名字就能看出,餐貓意在模仿知名電商平臺天貓,對此楊光并不諱言,“我們希望做成餐飲領域的天貓,讓供銷雙方直接對接,去掉中間環(huán)節(jié)”。在楊光看來,輕資產模式的優(yōu)勢在于整合各方資源,讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。

對于當下餐飲圈流行的進軍上游供應鏈,楊光坦言并不看好?!霸浻袀€連鎖餐飲企業(yè),花費了十年投入巨資,建起自認為現(xiàn)代化的中央廚房,邀請上游企業(yè)的專家前往參觀。專家一看,‘這不是小作坊嗎,連我們食品安全等級最低的車間的水平都達不到’?!?/span>

在他看來,餐飲企業(yè)自建中央廚房得不償失。首先是沒有規(guī)模優(yōu)勢,必然造成成本居高不下,市場缺乏競爭力;其次是沒有技術優(yōu)勢,因為與專業(yè)食品生產企業(yè)相比,根本不在同一個量級。大型食品生產企業(yè)年銷售額都幾十億元、上百億元,餐飲企業(yè)一年銷售可能還不到1億元。在共享經濟時代,與其費力不討好地自建中央廚房,不如利用外部產業(yè)分工來加速企業(yè)發(fā)展。

不過,當前餐飲供應鏈的最大短板在于,上游企業(yè)缺乏適合的產品提供給餐企。很多上游企業(yè)過多重視家庭廚房,尚未認識到餐飲供應鏈這個萬億級的巨大市場,導致供應的原料產品多,適于餐廳使用的半成品、準成品少,楊光坦言,這也是行業(yè)亟須解決的問題。

餐貓供應鏈楊光:餐企自建供應鏈是個偽命題

推逆向開店模式

在楊光看來,很多食品安全問題都與供應鏈脫不了干系,原因就在于,當前的餐飲經營模式都是先有門店、產品,后有供應鏈,因此經常會導致前端的產品與后端的供應鏈無法很好銜接。因此,餐貓嘗試與餐飲企業(yè)合作,推出逆向開店的新嘗試,即先找到供應鏈,再研發(fā)產品推向市場。

據(jù)介紹,近期餐貓與深海八百米餐飲集團合作,推出了線下的自營食材體驗店,未來還將推出更多社區(qū)門店?!拔覀兘M織廚師研發(fā)產品,讓消費者品嘗,讓大數(shù)據(jù)告訴我們哪個產品賣得好,進而再以連鎖方式拓展門店?!睏罟飧嬖V北京商報記者,“開店的人是創(chuàng)業(yè)者,開店的資金來自第三方金融貸款,餐貓則負責保證一手供應鏈。”

近期,餐貓“八大菜系傳承菜”項目也將正式啟動,并推出首道傳承菜品?!爸袊舜蟛讼档拇硇詡鞒腥四挲g都很大了,這個項目邀請了10位大師,每人拿出一道拿手菜,由我們去把這道菜標準化,然后嫁接工廠,通過流水線生產,方便更多人品嘗到大師的傳承菜品。”

此外,餐貓還計劃與地方政府合作,以供應鏈視角,將一些有區(qū)域特色的食材通過研發(fā)開發(fā)出相應的菜品,讓這些好食材通過天貓平臺走向市場,也助力貧困地區(qū)的經濟發(fā)展。

本文來源北京商報,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉載請注明來源!

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