她扛起杭州最老的生煎店,30年來天天排隊...專欄
得人心,才是最可貴的。
每天早上六點鐘,
早餐店的門一打開,
排隊的人就魚貫地進入店鋪里。
不大的店鋪里只有寥寥幾張桌子,
卻沒有幾個空座。
門口一路走到底就是取餐區(qū),
長方形的擁擠空間里只有一條排隊的過道,
全程自助式,先付款,再取食。
20只,打包?!笨腿苏f。
說完就自己拿著小牌到隊伍中,
安安靜靜地排起隊來。
曾經(jīng)有食客走過來說,
“我買1200只,讓我先買吧。”
趙寶美一口回絕,
“你買一萬只,也得排隊?!?/span>
這些年里,這個排隊的規(guī)矩,
是每一個熟客都意會的默契。
店鋪里只有一個收拾桌子的員工,
可這家小店的廚房里卻有15個員工,
有人在這里做了10年,
有人在這里做了20年,甚至30年。
得人心的食物,才是最美味的。
“我們包點心包了幾十年了,
我們閉著眼睛也會包了?!?/span>
趙寶美的煎包手法了得,
光聽聲音,只看水汽,
就能判斷煎包熟沒熟了。
做出來的生煎包,
酥脆可口,小小的個頭,
并不像常吃的硬脆皮厚的煎包,
一口咬開一個,
里面的餡料溢出甘香的肉汁,
與外面的蔥煎包不一樣。
這個征服了老杭州人的小煎包,
許多都來猜測它的秘方,
有人以為是火候,
趙寶美卻說,是面。
面粉是用老面發(fā)出來的,
不添加任何東西,自然的發(fā)酵,
花費的時間雖長了點,
但只有老面才能烤出特種的酥脆。
面和好了,火候就得必須好好控制。
火苗不能太大,也不能太小,
一定要和鍋底剛好碰到一起,
還要不斷地變換著方向。
這靠的,都是煎包師傅的經(jīng)驗而得:
鍋子開始發(fā)出“滋~”的聲音時,
這一鍋的生煎也就差不多該好了,
沒有說是幾分鐘去計算,
只有每日一板又一板的生煎,
重重復復地不斷練習,
得出的本能習慣。
這里的師傅個個手勢了得,
明明有著好幾家店高薪聘請他們,
卻寧愿窩在這家?guī)灼矫椎膹N房里
十幾個人一起工作,
不為別的,只因為這里就像個家,離不開。
“我剛來的時候只有106斤,
現(xiàn)在都已經(jīng)160斤了,
看老板對我多好,對吧。”
一個年輕的師傅說。
食客離不開生煎店的是味道,
他們離不開生煎店是因為趙寶美,
趙寶美離不開生煎店是因為“司令”,
可是“司令”已經(jīng)不在了。
愛可以戰(zhàn)勝死亡和對死亡的恐懼,只有愛才能使生命維持和持續(xù)下去。
——屠格涅夫
1985年1月份,
在杭州安定路開了一家早餐店,
他們邀請了一位自己親戚家的老師傅,
是當年河坊街手藝極佳的油包大王,
專門來給他們制作煎包。
開張的第一天,仰慕老師傅手藝的人,
在門外排起長長的隊伍,
從最開始,他們就用最好的肉,
不隔夜的肉,才鮮香,咬起來才有勁兒,
三十二年從沒變過,
隊伍也是一直這樣的長。
那時大學路上無人不知,
王老板的生煎包好吃極了。
王老板是趙寶美的丈夫,
員工私下都叫他“司令”。
為什么叫他司令?一位員工說,
“就是因為我們覺得跟著他,有盼頭?!?/span>
小小的一家生煎鋪,
夏天,每個員工都能拿到500元高溫補貼;
新年,還有一千到五千的年終獎;
元宵假期后,開門第一天還有200元開門紅包;
工作結(jié)束后,“司令”就帶著員工爬玉皇山,
去西湖坐游船,去吃老油頭爆蝦。
員工生病了,要給3000紅包,吉利吉利,
員工小孩出生了,要給個2000元紅包,
連員工的孩子結(jié)婚,也要封紅包,
開玩笑說自己要沾沾喜氣......
“司令”雖然看起來威嚴,
可他卻是員工心里最好的主顧。
在他出事前,還想著給員工買醫(yī)保社保。
那天早上,隊伍里有人喊:
“小伙子,干嗎插隊?還沒輪到你呢! ”
就這樣,隊伍里的人群吵了起來,
“司令”走了出來勸架。
有個小伙子脾氣很大,
直接拍了桌子,非要先買不可。
“司令”一看,來氣,嗓門也高起來了。
突然,患有心臟病的“司令”整個人倒了下去,
盡管旁邊有個顧客趕緊扶了一把,
可最后,“司令”還是離世了。
趙寶美受到這個打擊,完全崩潰了。
“真的做人都不想做了,不想開店了?!?/span>
單獨一個人可能滅亡的事情,兩個人在一起可能得救。煩惱與歡喜,成功與失敗,僅系于一念之間。
——大仲馬
更何況趙寶美的背后,
有著一幫好員工支持著。
他們換了一家店面,繼續(xù)生煎包的生意,
員工們也陪伴著趙寶美
一點一點地把生煎店繼續(xù)下去。
“還是再堅持開下去吧。”
但是在這里吃生煎的每一個客人,
都得好好排隊,
無論是買一個,還是一千個,這是規(guī)矩。
一只小小的生煎包,
里面有主顧與員工十幾年的情誼,
有分隔的夫妻間彼此的堅守,
有說不完道不盡的人生故事。
寶美點心
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