11月23日，王品集團(tuán)旗下的川菜新品牌“GUN8辣椒”又在上海開出首店，一系列“滾吧XX”主張，突顯了做年輕人川菜館的品牌定位。向川菜發(fā)起挑戰(zhàn)，顯露出王品集團(tuán)大舉挺進(jìn)中餐市場戰(zhàn)略圖謀。王品（中國）市場拓展中心總經(jīng)理趙廣豐告訴北京商報(bào)記者，未來十年，中餐將有機(jī)會占到王品集團(tuán)品牌數(shù)量的50%左右，規(guī)模更有望超過一半。

川菜潮牌

繼“鵝夫人”之后，王品集團(tuán)旗下另一中餐品牌“GUN8辣椒”，于11月23日在上海莘莊仲盛世界商城開出首店。如果說，鵝夫人作為港式餐廳，多少還有些中西合璧的味道，那么從GUN8辣椒開始，王品集團(tuán)可謂真正入局中餐市場。

作為王品集團(tuán)開拓中餐市場的排頭兵，像鵝夫人一樣，GUN8辣椒顯然也被寄予厚望，這從潮范兒十足的品牌名和產(chǎn)品設(shè)計(jì)上就可見一斑。

乍看“GUN8辣椒”品牌名，三個字母是英文的“槍”還是漢語拼音的“滾”？很多人都會犯嘀咕。為此，王品集團(tuán)還特意標(biāo)上了聲調(diào)符，并且在LOGO底紋上用一個大大的中文“滾”字以正視聽。用“滾”字做品牌名，這絕對是“90后”才有的處事風(fēng)格。從這個設(shè)計(jì)也可以看出，王品集團(tuán)的目標(biāo)客群是新生代消費(fèi)者。

據(jù)趙廣豐介紹，最初內(nèi)部高管一致認(rèn)可的名字是“打椒道”，覺得很有趣，可拿去問消費(fèi)者，“90后”感覺這是上一輩人才會用的詞，“一群老人自嗨的年輕用語，其實(shí)沒有年輕的感覺”。而“GUN8辣椒”這個新名字，年輕人感覺比較潮、比較酷，比較有個性。

“GUN8辣椒”是從“翻滾吧辣椒”轉(zhuǎn)化而來，這個“滾”字不僅是“翻滾”那么簡單，而被賦予了更多含義。王品集團(tuán)希望借這個“滾”字，喊出當(dāng)代年輕人的心聲。

開業(yè)初期，“GUN8辣椒”主打的三個態(tài)度分別是“GUN8負(fù)能量”常旺魚、“GUN8高跟鞋”吮指鳳爪，以及“GUN8戰(zhàn)爭”香辣蝦兵蛙將，他們和其他一些態(tài)度，如“GUN8套路”、“GUN8沖動”、“GUN8八卦”等組成了十大必GUN菜。

在這里，川菜已經(jīng)不僅僅是一道道用來品嘗的菜品，而是代表了一個個年輕人對于這個世界的態(tài)度。吃飯赫然被提升到了精神境界，并且是以一種有趣的方式。

中餐戰(zhàn)略

從去年創(chuàng)立“鵝夫人”港式餐廳，到今年推出“GUN8辣椒”，以牛排起家、主打異國料理的王品集團(tuán)，在內(nèi)地市場打拼十余年后，終于開始發(fā)力主流中餐市場。趙廣豐告訴北京商報(bào)記者，未來十年，王品集團(tuán)的中餐品牌數(shù)量將占到50%，中餐規(guī)模體量很可能會超過50%。

創(chuàng)立于1990年的王品集團(tuán)以異國料理切入市場，素有中國西餐一哥之稱，是臺灣第一大連鎖餐飲集團(tuán)、上市公司，目前在臺灣有13個品牌。2003年，王品集團(tuán)在上海開出中國內(nèi)地首店，迄今，在內(nèi)地市場擁有王品牛排、西堤厚牛排、慕·法式鐵板燒、花隱日式懷石料理、鵝夫人港式餐廳、GUN8辣椒川菜6個品牌。

中餐市場巨大的規(guī)模，無疑是吸引王品集團(tuán)入局的重要原因。俗話說：“中國人、中國胃”，與中餐主流市場相比，西餐市場規(guī)模要小得多。王品集團(tuán)的西餐事業(yè)再如何發(fā)展，受市場規(guī)模限制，也不可能有中餐品牌那樣的成長空間。去年，王品集團(tuán)董事長陳正輝在接受網(wǎng)絡(luò)媒體采訪時曾提出了“未來30年，要發(fā)展30個品牌、1萬家店”的宏愿，而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，僅靠西餐無疑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，王品集團(tuán)跨界進(jìn)入中餐領(lǐng)域勢在必行。

在中餐戰(zhàn)略布局上，王品集團(tuán)選擇了粵菜系和川菜系這兩個在口味、區(qū)域接受度上受眾最廣的切入市場，分別布局了“鵝夫人”和“GUN8辣椒”兩個新品牌。這兩個菜系占據(jù)了中餐最大的市場份額，競爭也尤為激烈。如果能在最難的領(lǐng)域挑戰(zhàn)成功，王品將會獲得進(jìn)入中餐最大市場份額的競爭機(jī)會。按照王品集團(tuán)一貫奉行的十字形品牌發(fā)展策略，一旦進(jìn)入這兩個領(lǐng)域，很快會延伸出更多細(xì)分品牌，王品集團(tuán)的中餐體系將就此形成。

跨品類挑戰(zhàn)

盡管去年推出的首個中餐品牌“鵝夫人”表現(xiàn)不俗，已經(jīng)發(fā)展了5家門店，還入選了米其林一星餐廳，但作為中西合璧的港式餐廳，“鵝夫人”的運(yùn)營更多采用的還是西餐模式，并不能成為王品集團(tuán)的中餐樣板。從這個意義上說，GUN8辣椒才是王品集團(tuán)跨界中餐迎來的首場大考。

事實(shí)上，王品集團(tuán)旗下的異國料理品牌雖多，但基本都是套餐的概念，且以中高端餐飲為主。而此番進(jìn)軍中餐則是單點(diǎn)，且是百元左右的中平價位，因此從供應(yīng)鏈到訓(xùn)練模式，必然會與以往有很大不同。比如王品的服務(wù)可能更要求體現(xiàn)尊榮感，而對于百元價位的品牌來講，菜品出彩、服務(wù)快速可能更重要。因此，能否真正準(zhǔn)確地把握市場需求，能否跳出現(xiàn)有舒適圈，在既有能力之外，發(fā)展出新的優(yōu)勢能力，將是王品集團(tuán)面臨的重大考驗(yàn)。

首次切入川菜市場，王品集團(tuán)也表現(xiàn)得相當(dāng)謹(jǐn)慎。趙廣豐介紹，“GUN8辣椒”會先在上海發(fā)展，然后擴(kuò)展到上海周邊江浙一帶。2017年，“GUN8辣椒”品牌的發(fā)展將會更加與市場需求相貼合，可能會在展店方式上做一些新嘗試。

對于王品集團(tuán)推出川菜潮牌，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽認(rèn)為，餐飲消費(fèi)越來越從吃飽吃好轉(zhuǎn)向時尚新奇體驗(yàn)，企業(yè)也從大店化轉(zhuǎn)向單品小店化，企業(yè)運(yùn)營也從現(xiàn)場烹制轉(zhuǎn)向中央廚房配送模式。王品集團(tuán)作為有連鎖運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)，開發(fā)特色子品牌，適應(yīng)消費(fèi)需求變化，細(xì)分市場、彈性拓展，是必然趨勢。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，臺灣王品集團(tuán)最初帶著牛排進(jìn)入內(nèi)地市場，希望把好產(chǎn)品賣給國人，這是一種供給邏輯。經(jīng)過在中國內(nèi)地十余年的發(fā)展，王品集團(tuán)對于中餐主流市場的多元化、多層次、不同飲食狀況等有了更深了解。如今創(chuàng)立中餐品牌，是將企業(yè)發(fā)展與百姓需求結(jié)合起來，與洋快餐推米飯類產(chǎn)品一個套路，都是適應(yīng)市場需求的體現(xiàn)，也是王品集團(tuán)走向成熟化的標(biāo)志。對王品集團(tuán)來說，做中餐需要有消費(fèi)反饋來支撐產(chǎn)品，包括食客是否滿意，以及對業(yè)界是否起到引領(lǐng)作用。此外，無論未來是否嘗試新的展店模式，對王品集團(tuán)來說都是新考驗(yàn)。