做到這幾點(diǎn)讓你的小店早餐銷量翻一番專欄

餐飲界 / 可可 / 2016-12-21 11:43:00
早上走半個(gè)多小時(shí)去上班,路上經(jīng)過好幾個(gè)餐飲店。今天可可早上起來早了,就在附近一家油條店吃的早餐。

不過,這一路走來,做早餐的這些小店真是幾家歡喜幾家愁啊,人多的多,少的也真是少啊,基本是零(就可可看見的而論)。

做到這幾點(diǎn)讓你的小店早餐銷量翻一番

晚上認(rèn)真的思考了一下這個(gè)問題,總結(jié)了幾條小點(diǎn)子供大家參考。

先說一下可可認(rèn)為早餐的真正需求:

1,時(shí)間短,大家早上時(shí)間都比較緊,不是去上班就是在上班的路上。所以,都市人真正的早餐時(shí)間都是減短的。

2.出餐快,基本上還是上層意思,由于大家的時(shí)間都比較緊,所以早餐的出餐一定要快。

3.價(jià)錢低,人們普遍認(rèn)為的,早餐的價(jià)格一般在3-5塊之間,再高了10,這已經(jīng)是土豪級(jí)人物的早餐了。

4.易攜帶,好多人的早餐都不是坐著吃完的。要么是走在路上邊走邊吃(雖然大家都知道這種不太健康),要么是再等公交或者在公交上解決的,最多是買了帶到公司去吃的。所以這就要求早餐要方便攜帶的。

5.有稠有稀,打個(gè)比方,油條一定要配著豆?jié){或者粥來吃。要不呢,噎得慌。

以上是可可觀察到的,早餐的剛需。只有找到病了,才好下藥嘛。

做到這幾點(diǎn)讓你的小店早餐銷量翻一番

再來分析一下,市場(chǎng)上的供應(yīng)早餐的商家們。

1,三輪早餐攤,有的就是幾個(gè)三輪或者最多擺幾張桌子。他們遍布城市的各個(gè)角落。

2.小吃店面,想一般的小的餐飲店,比如肉夾饃的小店。這種小店們,基本大部分還是供應(yīng)早餐的。

3.稍微大的店面,這種只有一部分才會(huì)供應(yīng)早餐,大多數(shù)是不供應(yīng)的。

4.連鎖式的店面,這種基本很少有供應(yīng)早餐,除了像肯德基這樣的,早餐也不放過的,但價(jià)錢普遍要高點(diǎn)。

我們今天要說的就是這些小吃店的早餐問題,大部分的小吃店的早餐經(jīng)營情況并不理想,一天早餐的經(jīng)營額基本上比不上路邊的一個(gè)三輪小吃攤的收入,被人家甩出幾條街。

可可建議小吃店從這幾個(gè)方面入手解決問題,能讓你的銷售額翻一番應(yīng)該是沒問題的。

1,打印一個(gè)牌子上面寫上“早餐供應(yīng),兩分鐘出餐,可外帶”,然后放到小店門口。這個(gè)牌子是告訴大家,我家小店不光可以堂食,還是外帶同時(shí)出餐還很快,為客戶是節(jié)省時(shí)間的。

2,為你家小店的食物提供外食的袋子或者杯子。比如,油條小店,為你家油條提供可以外帶的紙袋子,能放下整個(gè)油條的,方便吃的,或者你把你家的油條炸小一點(diǎn)能放到紙袋子里,吃起來能像煎餅果子那么方便的。這是為了客人在外邊吃的時(shí)候準(zhǔn)備的。

3,外帶的食物,一定要為客戶準(zhǔn)備一張餐巾紙,來體現(xiàn)你小店的貼心。好多客人早上買早餐吃的時(shí)候,弄的一手油或者湯汁,自己又沒帶紙抽,根本沒辦法清理。

4,把小店的收銀臺(tái)或者工作臺(tái)放到小店門口或者干脆就放到外邊。這樣能于客人之間接觸,面對(duì)面的,并且能看著你做小吃。要了解客戶真正看你做小吃的時(shí)候,其實(shí)不是在看你怎么做,而是在算什么時(shí)候到他,他們真正算的還是時(shí)間的問題。

綜上所述的這些,基本是從兩點(diǎn)考慮的。一是為客人省時(shí)間,(你看那些小三輪車賣的早餐基本上很快);二是,為客戶帶來方便,你的早餐帶著方便,吃的方便??蛻糇匀粫?huì)來。

能做到以上幾點(diǎn),早餐的生意。堂食的客人再加上這些新來外帶的客人,自然讓你的小店銷售額達(dá)到翻倍的效果。

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