5個(gè)餐廳倒閉案例,你的店也這樣嗎?專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-19 10:42:00
你們的餐廳是不是也遇到過這樣子的情況?

1. 選錯(cuò)門址

有家品牌魚粉加盟店,開在十字路口處,公交站步行2分鐘可達(dá),街道兩邊都有住宅區(qū)。產(chǎn)品不錯(cuò),因?yàn)樵诩用酥?,老板去考察過幾家分店,都有人排隊(duì)??勺约哼x擇了這么個(gè)交通便利、人流量大的地兒,生意卻不行。

為啥呢?人流量不等于客流量 。匆匆路過的人急著趕路回家,附近住宅居民大多在自己家吃,要說寫字樓的白領(lǐng)吧,又去不了那兒。寫字樓5分鐘步行的范圍內(nèi)有十幾家快餐廳(中餐、粉面館),而這家魚粉距離寫字樓群來回近15分鐘,中午大家都趕時(shí)間,沒人愿意走那么遠(yuǎn)。

所以,目標(biāo)的客群難以抵達(dá),經(jīng)過的人群少有停留,位置看似不錯(cuò),卻不是顧客在的地方。

2.選錯(cuò)品類

成都紅牌樓有家養(yǎng)身能量餐廳,推出創(chuàng)意的健康餐品,比如花果茶蒸煮的米飯和菌類滋養(yǎng)湯鍋,口味清新、環(huán)境雅致,人均約50元,試營(yíng)業(yè)期間就刷屏朋友圈。

可是不到半年就關(guān)店轉(zhuǎn)讓 ,房租壓力太大,消費(fèi)者太少,尤其是回頭客基本沒有。很多顧客表示,一開始吃個(gè)新鮮。要說吃火鍋,成都人還是更喜歡紅油麻辣火鍋,雖然不如菌類湯鍋養(yǎng)身,但吃起來爽??!

老板投資近80萬,虧得很慘。轉(zhuǎn)讓后重新選址,他想改做串串。雖然串串店多,但是在成都消費(fèi)市場(chǎng)也大。

3.季節(jié)性產(chǎn)品

仔細(xì)說來分兩類,一是顧客,二是產(chǎn)品。

有老板跟朋友合伙在高校區(qū)域開了個(gè)很普通的館子,學(xué)生在校時(shí)常聚餐,生意勉強(qiáng)還行。 可是一到寒暑假,服務(wù)員天天打麻將都可以,因?yàn)闆]有學(xué)生上門。而且,店鋪沒啥特色,普通市民也不愿意來。

至于產(chǎn)品,小龍蝦的季節(jié)性就很明顯,夏天吃的人多,秋冬就不行了。但是你總不能就指望夏天賺錢,其他時(shí)候白付租金和人工吧。很多龍蝦店一到冬天就改成火鍋店,且不說換來?yè)Q去增加成本,消費(fèi)者也很難記住你。

4.合伙人太坑

不說哥們兒、閨蜜合伙,親叔侄合伙都能鬧得一地雞毛。

叔叔跟侄子合伙在上海開小店,叔叔先投了15萬,侄子沒出錢,負(fù)責(zé)招人、選址等。小伙子確實(shí)挺能干,選的店面客流大,月租也實(shí)惠,幾個(gè)員工月薪一起不超過3萬。小店生意不錯(cuò),第一個(gè)月就盈利,一算賬,先給叔叔6800,剩余的再四六分(叔叔占4成)。

第二個(gè)月,侄子只給叔叔6800,沒有再給分成的錢了。叔叔想,親侄子嘛,也不好意思提。哪想到以后都不給了,侄子還當(dāng)著員工面說讓叔叔走人,因?yàn)樗约撼T诘辍⒏鷨T工混在一起,員工只認(rèn)他是老板,完全不管給了真金白銀也為店鋪出力的叔叔。

結(jié)果呢,因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們約定股份分成都是口頭承諾,沒有簽合同,就變成侄子給叔叔發(fā)工資,四個(gè)月后還把叔叔開除了,真是世態(tài)炎涼??!

5.高大上用錯(cuò)地方

都說現(xiàn)在的人越來越有錢,還都看重顏值。周老板從上?;氐嚼霞覄?chuàng)業(yè),在一個(gè)三線城市的市中心開餐廳。裝潢設(shè)計(jì)都很時(shí)尚,加上在當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)兒人脈,朋友一開始都來捧場(chǎng)。

環(huán)境高端,出品高顏值,人均消費(fèi)約100,請(qǐng)個(gè)貴客來此用餐也很有面子。可是,開了三四個(gè)月,顧客就越來越少,市民普遍反映太貴了。店里及時(shí)推出普通套餐,希望增加午餐收入,價(jià)位20~30塊,可仍沒啥起色。一問,都說感覺挺高端,來嘗個(gè)鮮,但平時(shí)10塊出頭就能買到很不錯(cuò)的午餐,誰愿意經(jīng)常出這兩三倍價(jià)格啊。

上下2層店租不便宜,尤其是當(dāng)初光裝修都投了30萬,生意冷清得很,剛過半年每月倒賠錢,只好關(guān)門了。

你的店也出現(xiàn)面臨過這些問題嗎?你是怎么解決的?


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