做餐飲你得懂人性,對這三位日本餐飲人的5個辦法,我說“給跪”!專欄

餐飲界 / 李根兒 / 2016-11-29 11:29:12
今天挑出5個看似很小的事例分享,但其中透露出的“心機”和功夫,挺值得中國餐飲人思考。

做餐飲其實終歸是“做人”。

因為它不只是研究用戶,更考驗經(jīng)營者人際關系處理技巧。

最近內參君喜歡研究日本餐飲人的運營技巧,發(fā)現(xiàn)其中一些案例表現(xiàn)出的管理思路,非常細致入微,背后都是人情練達。

在逐漸社區(qū)化的今天,中國也需要更富有人情味的社區(qū)餐飲了。

今天挑出5個看似很小的事例分享,但其中透露出的“心機”和功夫,挺值得中國餐飲人思考。

因為我們經(jīng)營餐企多是在琢磨店鋪管理方法,卻很少關注別人真正的感受。

 1  、20個盤子分4次買,絕不一次買好!

新店剛剛開業(yè),一定會考慮魚和蔬菜等去哪買、餐具在哪置辦這樣的問題。這種時候,我總是盡可能地去附近購買。

既然在當?shù)亻_店,就必須認識到從今以后自己要給這里“添麻煩”;同時,自己也要為當?shù)氐纳虡I(yè)發(fā)展做出貢獻。

這樣做也一定會給自己的生意帶來益處。因此,我把“購物在當?shù)亍弊鳛榛疽蟆?/span>

一個地方多去幾次,這也是為了讓對方記住自己的面孔。因為我想先讓那家店里的人成為我的顧客。只要稍微掌握一點竅門,讓對方記住自己的面孔就非常簡單。

比如說:一共需要20個盤子,你沒有必要一下子把20個全買好,而應是一次買5個,分4次去。

這樣一來,你就需要去店里好幾次,店里的人一定會和你打招呼。接下來就好辦了——可以自然而然地與店里的人對話:“我要在附近開一個居酒屋,到時候請一定來捧場!”一傳十十傳百,整個地區(qū)的人就都知道這件事了。

也許你會覺得:我一次就把20個盤子買好,然后對店里的人說“我要開一家新店,希望您來捧場”,效果不是一樣的嗎?

不,效果截然不同。你這樣做對方不但記不住你的臉,而且你也無法與店里的人建立良好的人際關系,你的飯店就不會在當?shù)卦赂?/span>

 2  、穿“出位”的衣服,在同一地方反復溜達

有一位從我的飯店獨立出去的員工,在東京的町田開了一家飯店。因為店鋪離車站稍遠,如果不能吸引當?shù)仡櫩停埖昃蜔o法生存下去。所以他總是穿著華麗的衣服、戴著黑漆帽,每天這身打扮去當?shù)氐墓叩甑鹊胤竭M貨,見老板就問“今天都有什么?”

這樣做,人們肯定都能記住他,而且光是看著他的打扮就讓人開心。能夠用這種方法讓別人感到幸福,這不一般!現(xiàn)在他已經(jīng)擁有好幾家店鋪。

與金融機構的關系,和與餐具店、食材店的關系一樣重要。

像城市信用社之類的,不要使用自動柜員機,每天白天同一時間去人工服務窗口把當天的營業(yè)額存好。

為了給對方留下印象,每次都穿同樣的有個性的衣服,比如紅T恤紅褲子。這樣一來,對方一定會記住:“那位‘紅人’就要來了?!?/span>

混熟了以后,對方也許會成為自己的顧客,而自己想要擴展事業(yè)的時候,貸款也會變得比較容易。這些日常的一舉一動,都是通向成功的契機。

 3  、打掃衛(wèi)生,從不“自灑門前水”!

早上打掃衛(wèi)生的時候,一般人都是用2米長的膠皮管,只在自己的飯店前面灑水。但如果是我的話,就買6米長的管子,把左鄰右舍的門前也都灑上水。

這樣做的話,如果有人問鄰居“這家店怎么樣”的時候,鄰居就會說:“雖然我沒去過,不過店主是好人?!?/span>

日常的行動,就等于在給飯店做宣傳。雖然幫人灑水未必會招攬到顧客,但是舉手之勞也不會花費自己太多時間。而這些“舉手之勞”的日積月累,一定會讓飯店繁榮起來。

 4  、換掉創(chuàng)業(yè)期合作商?給優(yōu)惠也不干!

與非本地客戶之間的關系也是如此,與之建立良好的人際關系非常重要。有的經(jīng)營者認為:在進貨等生意往來時,自己是客人。

但我認為雙方是平等的關系。如果我們能謙虛地說一句“一直以來承蒙您的關照”,對方一定會重視我們,這對飯店的發(fā)展有百利而無一害。

比如,獨立以后,飯店開始走上正軌,這時可能就有啤酒公司找上門來,提供比現(xiàn)在的啤酒公司更優(yōu)厚的條件尋求合作。

有人就曾找我商量:“我換一家公司合作行不行呢?”不過,我是不會換掉從一開始就一直合作的公司的。

一起走過了創(chuàng)業(yè)之初最困難的時期,現(xiàn)在經(jīng)營穩(wěn)定了就要換合作伙伴,我覺得太沒良心了。與那些蠅頭小利相比,長久以來建立起的人際關系才是最寶貴的財富。

 5  、有誠意的贈送,長遠看只賺不虧!

我剛開居酒屋的時候,有一次去附近的一家水產(chǎn)批發(fā)小鋪,老板問我:“您是做生意的?”我說“是”,他馬上就說:“今后請您多多關照,也請您介紹您的同行過來買魚”,說著還送給我一把蛤仔。

他還說沙丁魚一條也賣我批發(fā)價,于是我買了幾條,回去做成炸沙丁魚。結果銷路極好。                                         

如今那家水產(chǎn)批發(fā)鋪已經(jīng)成為月銷售額達幾千萬日元的大店。我打心里認為:與同甘共苦的店鋪一起成長壯大,實在是一件讓人高興的事!

本文來源餐飲老板內參,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉載請注明來源!

整理自《會切西紅柿就能做餐飲》,東方出版社出版。

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