吃飯消費(fèi)102元,要求免零被拒絕,結(jié)果……專欄

餐飲界 / 何建平 / 2016-11-28 15:59:00
今天我與大家分享一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)或我們?nèi)粘OM(fèi)中出現(xiàn)頻率非常高,但很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者卻并沒(méi)有重視的現(xiàn)象。

夏天的一個(gè)晚上,與家人去一家餐廳吃飯,這家餐廳位于一個(gè)購(gòu)物中心的美食街,應(yīng)該差不多600個(gè)平方左右,生意一般,到晚上18:30了,才坐了7、8桌客人,我坐的比較靠近收銀臺(tái)。應(yīng)該說(shuō)菜品和服務(wù)一般,沒(méi)有什么太出彩的,中間還出了個(gè)小插曲,我點(diǎn)了個(gè)蒜泥空心菜,菜端上來(lái)一看,菜已經(jīng)變色了,明顯火候過(guò)了,我跟服務(wù)員說(shuō)這個(gè)菜端回去,服務(wù)員不敢答應(yīng),我就說(shuō),省得你為難,把經(jīng)理找來(lái)吧,過(guò)了幾分鐘,餐廳經(jīng)理來(lái)處理了,把這道菜退掉了,我重新點(diǎn)了個(gè)青菜,經(jīng)理全程無(wú)歉意,很機(jī)械地告訴服務(wù)員把菜拿回去,等消費(fèi)完買單直到走出餐廳,餐廳人員沒(méi)有任何表示。這個(gè)我就不說(shuō)了,以后用另一篇文章來(lái)說(shuō)這些類似的事情餐廳該怎么合理的處理,我來(lái)說(shuō)說(shuō)用餐途中看到的另一件事。

吃飯消費(fèi)102元,要求免零被拒絕,你什么感受?

在我用餐過(guò)程中,有一對(duì)情侶用完餐去結(jié)賬,總共消費(fèi)了102元,看完賬單后,女生說(shuō)100元吧,收銀員說(shuō)不行,少收了錢自己要賠,女生就說(shuō),你們老板呢,收銀員說(shuō),老板不在,女生就很生氣地說(shuō),那你給我開(kāi)發(fā)票吧,收銀員說(shuō),好吧,幫你開(kāi)發(fā)票,開(kāi)完發(fā)票后,那個(gè)女生當(dāng)場(chǎng)就將發(fā)票撕了,然后很不高興的離開(kāi)了餐廳。

各位,做為餐飲經(jīng)營(yíng)者你遇到過(guò)這種類似的情況嗎?或者你做為消費(fèi)者,遇到自己的免零打折要求被拒絕后,你心里什么想法?

我想這對(duì)情侶今后是不會(huì)再到這家餐廳用餐了,遇到朋友請(qǐng)客說(shuō)要去這家吃飯,也有很大可能建議朋友別去這家換一家餐廳。餐廳就因?yàn)?塊錢(其實(shí)沒(méi)省到那2塊錢,開(kāi)了發(fā)票)從此就失去了這個(gè)顧客和他后面的潛在朋友群顧客。真是得不償失啊。這件事中,誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)?我認(rèn)為事件中當(dāng)事人都沒(méi)錯(cuò),唯一錯(cuò)的是沒(méi)露面的餐廳老板。

做為顧客,看到賬單102元,提出免零2元,比較符合大眾的消費(fèi)習(xí)慣,至少50%以上的人遇到這種情況都有可能提這個(gè)要求,這其中有部分人純粹就是想省錢,但也還有一大部分并不是想省錢,只是覺(jué)得,給零錢很麻煩或沒(méi)有零錢,給個(gè)整錢被找回幾個(gè)硬幣很麻煩,不好保管,僅此而已。所以,不管這女顧客是因?yàn)槭裁蠢碛商岢龅倪@個(gè)免零要求都是合理的,但是后面被拒后索要發(fā)票并當(dāng)場(chǎng)撕掉我個(gè)人覺(jué)得是沒(méi)有必要的(大家看清楚怎么寫(xiě)的,不要在評(píng)論里亂噴),直接記得這家店以后不光顧就行了。

做為收銀員,老板沒(méi)有授權(quán),她確實(shí)不敢少一分錢,少錢她就要自己貼,女顧客當(dāng)面撕掉發(fā)票,向她發(fā)泄,她也是委屈的。

做為餐廳老板,是這件事情唯一的犯錯(cuò)方,錯(cuò)在哪?我們來(lái)說(shuō)道說(shuō)道:

一、不了解顧客消費(fèi)心理。

經(jīng)營(yíng)餐廳,遇到顧客要求打折、免零是最正常的現(xiàn)象,當(dāng)顧客已經(jīng)提出免零或打折要求時(shí),你直接以各種理由拒絕,必定會(huì)傷害到顧客的面子,這明顯違反了服務(wù)行業(yè)的“不對(duì)顧客說(shuō)不”的服務(wù)理念,以及觸及了顧客“求尊重”的心理需求??腿瞬槐荒阕鹬?,下次肯定不愿來(lái)你家餐廳用餐。那是不是客人提的免零和打折要求都不能說(shuō)“不”,都要被完全“滿足”和“尊重”,也不是的,客人消費(fèi)109元,說(shuō)免個(gè)零給100元,做為現(xiàn)目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的餐飲,成本如此之高,如果這樣免零,肯定是承受不起的,那怎么辦?

拒絕他說(shuō)“不”肯定是不行的,像前面案例的102,要求免個(gè)2元,直接答應(yīng)免掉就好了,像類似要求免零打折金額比較多的,我們就要與客人展開(kāi)討價(jià)還價(jià)和“哭窮”的招數(shù)了,我們就要滿臉笑容的告訴客人:“現(xiàn)在房租和人工這么高,餐廳真的不賺錢,您給個(gè)105吧”,80%以上的客人是能接受的,這種處理滿足了客人求尊重的需求,又盡最大努力減少餐廳營(yíng)業(yè)額的流失。大家盡可放心,與顧客討價(jià)還價(jià)只要話術(shù)得當(dāng)基本不會(huì)影響顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。

這里面也還有小技巧,我上次去一個(gè)客戶那,也是顧客要求打折,因?yàn)橐笳劭郾容^低,老板沒(méi)有完全滿足客人,但老板打開(kāi)錢箱的時(shí)候,里面滿滿的都是錢,我就告訴客戶,這樣不好,錢不能這么放,抽屜里不能放太多錢,特別是整錢都要隱藏起來(lái),這樣,顧客要求打折時(shí),你就可以“哭窮”,打開(kāi)給客人看,當(dāng)里面沒(méi)多少錢時(shí),顧客也就相信了,反之,錢箱一打開(kāi)全是錢,顧客的免零要求你沒(méi)滿足,你還”哭窮”,顧客什么心情可想而知。

吃飯消費(fèi)102元,要求免零被拒絕,你什么感受?

二、沒(méi)有合理授權(quán)。

餐廳要是自己人收銀那就簡(jiǎn)單了,顧客提出這種要求,肯定是要部分滿足的,直接拒絕,那你的餐廳基本就有可能會(huì)失去這個(gè)客戶,會(huì)做生意的老板,不等客人開(kāi)口,自己主動(dòng)就提出了免零,很多餐廳是外聘的收銀員,根據(jù)財(cái)務(wù)管理制度,收銀是不能隨意減少金額的,但是你這種人均消費(fèi)在30以上的點(diǎn)菜類型的餐廳,你就得適應(yīng)中國(guó)的國(guó)情,顧客肯定會(huì)有這種要求的,那你做為餐廳經(jīng)營(yíng)者,你就要學(xué)會(huì)正確授權(quán),并按授權(quán)規(guī)范建立相應(yīng)的管控制度。你不能因?yàn)檫@個(gè)難管控而無(wú)視顧客的要求和消費(fèi)習(xí)慣。至于如何授權(quán)和管控我就不說(shuō)了。

各位,這又是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一件小事,這一件小事沒(méi)處理好就把餐廳的顧客變成了路人,餐飲經(jīng)營(yíng)者必須學(xué)會(huì)洞察顧客消費(fèi)心理,你認(rèn)為是小事,在顧客的立場(chǎng)上那是“大事”所以,餐飲經(jīng)營(yíng)要處理好每一件“小事”。

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