麥當(dāng)勞現(xiàn)在要送餐上桌了,難道要放棄柜臺(tái)服務(wù)嗎?專欄
麥當(dāng)勞在改革這條路上越走越遠(yuǎn),這周,他們宣布未來(lái)將會(huì)在全美國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳提供餐桌服務(wù)。也就是說(shuō),你點(diǎn)單之后可以找個(gè)座位坐下來(lái)等,再也不用站柜臺(tái)旁邊了。
除此以外,改革后的餐廳也會(huì)配上自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī),加上明年就會(huì)推出的手機(jī)訂餐app,餐廳內(nèi)用餐體驗(yàn)會(huì)和以前有很大不同。
現(xiàn)在美國(guó)已經(jīng)有500家麥當(dāng)勞實(shí)行新的點(diǎn)餐服務(wù),主要是在紐約、佛羅里達(dá)、加利福尼亞的一些城市?,F(xiàn)在在中國(guó)一些麥當(dāng)勞,顧客使用自助點(diǎn)餐機(jī)并下單之后,系統(tǒng)也會(huì)詢問(wèn)是要去柜臺(tái)等候還是送餐,選擇送餐的話就獲得一塊餐桌定位牌,顧客把它放在自己桌上然后等著就行了。
麥當(dāng)勞CEO Steve Easterbrook說(shuō):“一般來(lái)說(shuō),我們大部分的員工都在柜臺(tái)后面,柜臺(tái)確實(shí)已經(jīng)成為了我們的員工和顧客之間的障礙?!彼硎绢櫩驼谝蟾嗟臇|西,而且他們的期待只會(huì)不斷增長(zhǎng)。
為了實(shí)現(xiàn)送餐服務(wù)和推行自助點(diǎn)餐機(jī),麥當(dāng)勞將會(huì)增設(shè)送餐和幫助顧客使用點(diǎn)餐機(jī)的崗位。除了調(diào)整現(xiàn)有員工的工作以外,有些餐廳會(huì)需要雇用新的員工。
雖然新的服務(wù)似乎能讓消費(fèi)者更愿意耐心在店內(nèi)等待,不過(guò)這種做法顯然會(huì)提高餐廳運(yùn)營(yíng)的成本。美國(guó)的最低工資不斷上升,而且因?yàn)楝F(xiàn)在失業(yè)率低,要招人必須給出更高的工資。新設(shè)備也不便宜,每個(gè)自助點(diǎn)餐機(jī)的成本約為7000美元,即便是在人流量小的餐廳安裝整套設(shè)備也需要約 28000 美元。
Easterbrook在接受采訪時(shí)表示高工資會(huì)在減少營(yíng)收的同時(shí)改善餐廳的服務(wù),而已經(jīng)完成了很多餐廳的改造的英國(guó)麥當(dāng)勞的 CEO Paul Pomroy 說(shuō):“在重新構(gòu)建過(guò)的餐廳里,巨無(wú)霸的味道更好,的確就是更好吃”,不過(guò)特許經(jīng)營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)者們不一定會(huì)樂(lè)意接受所有這些新改變所帶來(lái)的成本。
顯然,麥當(dāng)勞現(xiàn)在希望能讓他們的顧客能在店內(nèi)停留更長(zhǎng)時(shí)間,不再只是因?yàn)榉奖愫涂旖荻鴣?lái)到麥當(dāng)勞,但實(shí)際上美國(guó)麥當(dāng)勞 60-70% 的銷售額是來(lái)自免下車通道的顧客。
即便是想要扭轉(zhuǎn)來(lái)店內(nèi)消費(fèi)的顧客的印象,也沒(méi)那么容易。想要找個(gè)長(zhǎng)時(shí)間聊天的場(chǎng)所時(shí),麥當(dāng)勞并非大部分人的首選,送餐上桌也很難改變這一點(diǎn)。
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