餐廳想生意好,顧客的這些需求你能滿足嗎?專欄
總有人吐槽,說什么真是“一入餐飲深似?!保澳X袋一個頂三個”,“起的比雞早,睡的比狗晚”.......了解后才知道,自己好不容易開了個餐廳,天天忙里忙外伺候著,但是遇到“極其挑剔”的顧客,還是萬般無奈,撓的心慌~
做餐飲套路真的很深。
餐飲企業(yè)要盈利,關鍵點是要把握顧客的消費需求?!邦櫩途褪巧系邸保绻磺宄櫩偷男枨螅菦]辦法讓顧客滿意的。對餐飲消費者需求分析的研究表明,只要 增加5%忠誠的顧客,就能夠增加25%-100%的利潤。餐飲企業(yè)要了解顧客內在的需求,為顧客提供貼心的服務,使顧客成為餐廳的常客。要在激烈的市場競 爭中獲得發(fā)展,就要深入研究顧客心理,與顧客建立并保持良好的關系。
如果你想第一時間最直接、最有效地了解一個顧客,基本上需要滿足以下四點。
1 顧客的功能需求
顧客的功能需求是最起碼的要求,需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房內設施 依據(jù)什么設計、能否做到充分融合美觀與舒適,讓賓客得到最大的功能享受,這些都是餐廳在設計過程需要重點考慮的問題。高級宴請、婚宴和會餐也要考慮到,以滿足不同顧客的各種需求。
2 顧客的價格需求
每一個顧客都在努力尋求物有所值,我們要讓顧客感覺 到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本,并以此為依據(jù),推出符合消費需求的產(chǎn)品,利用顧客愿意付出的最大成本來盡量地增加餐廳的收入。另外,發(fā)展一個新顧客比保留一個老顧客難度更大。從顧客的角度講,他們更愿意選擇自己熟悉的、認為各地方都比較滿意的餐廳去消費,因為這樣能夠避免他們重新選擇時 所面臨的風險及精神壓力,使其付出的精神成本相對比較低。因此,餐飲企業(yè)要特別留意培養(yǎng)更多的忠誠顧客,這也是降低成本的一個首要方面。
3 顧客的方式需求
餐廳管理以質量需求為核心。服務也是產(chǎn)品,應給全體員工樹立全面質量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求,餐廳可以站在“家人”的角度,提供有針對性的服務,以便贏得顧客的心,使之成為餐廳的忠實顧客。例如,點菜的時候服務人員可以主動提醒“特殊顧客”(老人)不要點不利于自身健康的菜肴,并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣,這些顧客就會覺得餐廳十分關心他們,就會成為餐廳的常客。
4 顧客的外延需求
顧客外延需求的核心是心理需求,附加利益和服務,例如心理上的滿足,文化上的滿足,售后服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來,顧客的心理需求越來越強烈, 在享受服務的進程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業(yè)推出個性化服務,針對性服務,感性化服務,超前服務等。圍繞滿足顧客心理需求,發(fā)掘顧客不自知的需求,讓來此消費的客人感覺被吸引,認定是理想的消費之所。
研究顧客的需求應貫穿于餐飲經(jīng)營活動的始終,只有了解消費者的需要,餐飲企業(yè)才能提供讓顧客滿意的服務。
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