兩年前，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲概念大熱，本末倒置的瘋狂補貼最終使得市民獲得極大的紅利。然而當補貼結束、資本退場，隨著商業(yè)回歸和常識回歸，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲項目開始一個接一個地死亡。

　　但消費升級時代，機遇與挑戰(zhàn)并存。

　　兩年多的創(chuàng)業(yè)潮后，除了廝殺中成長起來的幾只獨角獸，更多的已經(jīng)倒下的皚皚白骨。但前人的探索使得“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲貿(mào)易模式的思路摸索有了初步成效，新餐飲概念逐漸深入人心，現(xiàn)如今新餐飲市場呈現(xiàn)怎樣的面貌？新餐飲領域內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者又將如何前行？新餐飲該怎樣快速打開并占據(jù)市場？消費升級時代如何扭轉(zhuǎn)餐飲O2O的燒錢模式？

　　9月7日，新芽DEMO第16期“消費升級時代新餐飲”在深圳舉行，多位創(chuàng)業(yè)者展示了他們在新餐飲領域的探索，數(shù)位資深投資人也分享了他們的投資心得和建議。

　　創(chuàng)投論道：痛點太多，機會更多，品牌為王

　　圓桌討論嘉賓：

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕

　　南極圈投資總監(jiān)官華

　　好色派沙拉CEO肖國勛

　　小農(nóng)女CEO楊威

　　餐飲行業(yè)還有沒有誕生“巨無霸”的機會？

　　2015年整個餐飲行業(yè)迎來了真正的回暖。2016年的市場又怎樣呢？2016年1到7月，全國餐飲的收入是19567億，相比去年增加了11.2%。整個餐飲市場整體是趨于平穩(wěn)，餐飲行業(yè)和社會消費品增幅的差距在縮減，現(xiàn)在縮減到只剩0.9%的幅度了。

　　對于這樣的趨勢，創(chuàng)業(yè)者和投資人對餐飲行業(yè)未來的發(fā)展有沒有初步的判斷？五年之內(nèi)餐飲行業(yè)能夠發(fā)展到什么樣的程度？ 還有沒有誕生巨頭的機會？

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕表示，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到今天，吃的方面有“餓了么”“美團”等這種巨無霸的企業(yè)。未來很長一段時間內(nèi)，可能大家都在思考下一個風口，或者是下一個變革和創(chuàng)新的機會，在此之前，餐飲領域會要做一些垂直的細分的領域，做一些品牌化的服務和產(chǎn)品，這可能是未來三到五年的主題。

　　品牌化的餐飲為什么未來會很有機會？因為國內(nèi)目前的餐飲現(xiàn)狀大家都有很多擔憂，比如說都是小龍蝦，為什么非要吃某某品牌的小龍蝦？可能是他再處理的過程中是非常干凈衛(wèi)生的，我就愿意選他了，基本上所有的小龍蝦都是很好吃的，口味上沒有特別大的差距，所以我覺得這就是品牌化的機會。

　　創(chuàng)業(yè)者怎么看？好色派沙拉CEO肖國勛看好了餐飲行業(yè)的幾個機會，“整體來說，我看到了三個點，一個點是整個宏觀行業(yè)是大的市場，而且這個市場里有足夠多的機會可以分一杯羹。第二個是品牌化的機會也給到了新興品牌一些從0開始的契機，第三個是越來越多的優(yōu)秀人才進入到這個領域?！?/span>

　　食品安全問題，是永恒的痛點？

　　做餐飲的，尤其在中國，食品安全的問題是永遠繞不開的話題。在食品安全、供應鏈方面，未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展怎么樣做好升級改造？

　　小農(nóng)女CEO揚威表示，食品安全的事情，首先政府部門要抓住源頭，類似于我們這樣的中間渠道的環(huán)節(jié)，通過企業(yè)把所有送菜的那幫人整合到一個大生態(tài)里，就可以做出比較良好的結果。再到消費者，從消費者的角度，在花錢的時候要舍得。否則的話，這一條鏈條上的任何一個環(huán)節(jié)不好，最后大家吃到的東西會越來越差。

　　投資人如何看待這個問題？南極圈投資總監(jiān)官華的觀點是，食品安全問題，是做品牌經(jīng)營的企業(yè)一定要非常重視的問題。現(xiàn)在的輿論、媒體都比較關注，一旦你的企業(yè)出現(xiàn)了食品安全的相關問題，不論是媒體還是消費者都會一直盯著你，可能優(yōu)惠影響到整個企業(yè)的生存和發(fā)展。從你的原材料的采購到食材的加工處理上，都應該引起足夠高的重視。

資本市場如何看待“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”？

　　餐飲企業(yè)在資本市場其實越來越活躍了，而且現(xiàn)在也可以看到是越來越多的餐飲企業(yè)進入到了資本市場。作為餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，未來在資本市場的道路應該怎么樣規(guī)劃？創(chuàng)業(yè)的道路中怎么樣謀求資本市場的助力？今后資本市場的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕認為，餐飲企業(yè)獲得資本認可，有兩個努力方向。一個是連鎖化，一個是品牌化。一個企業(yè)的連鎖化，如果能夠用有效的方式去使它連鎖化，時到今天貌似沒有一家能夠像七十一一樣出現(xiàn)連鎖化的餐飲品牌店，貌似沒有七十一那么大的體量，沒有那么大的覆蓋面。七十一這種連鎖化可能是大家可以考慮的一個方向。

　　再就是品牌化。單點突破，垂直領域的品牌化。再大的餐廳，幾千平已經(jīng)是頂天了，比如說你用互聯(lián)網(wǎng)的消費方式、傳播方式，用戶獲取，用戶服務送達產(chǎn)品的方式，使你的空間和時間能夠被突破，你也是可以往大了說故事的方向。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”應該長什么樣？

　　什么是新餐飲？是不是多了一些平臺的手段，或者是互聯(lián)網(wǎng)的宣傳的手段，這就叫做新餐飲？什么樣的餐飲業(yè)態(tài)形式，或者做到什么程度，才能算是新餐飲呢？

　　好色派沙拉CEO肖國勛所理解的“新餐飲”，有三個維度的衡量指標：品類是不是新？品牌是不是新？配襯是不是新？

　　一個是品類是不是新的？比如說無論我們做的是不是一個新的品類，可能是一個新餐飲，這個品類里所有的玩家都是新餐飲?？赡苓€有更新的一些東西，最近也在出來，只要是新的品類，就一定是一些新的餐飲。

　　第二個是新的品牌，在一個成熟品類里，新的品牌，做一些創(chuàng)新的差異化是不是新餐飲？比如說奶蓋茶是多少年來成熟的品類，可能在某個茶里，在貢茶里面做一個喜茶是不是新餐飲？我覺得是新餐飲。

　　第三個是不是新餐飲，我認為這個玩法，還是基于自己的體系有一些支撐，而且支撐的差異化點有沒有新？比如說有一些純做快餐的，只有中央廚房，通過自己的外賣平臺做的外賣平臺是新餐飲。這是基于互聯(lián)網(wǎng)化。有一些，說我的定位，或者是我的支撐會基于某一種特殊的食材，我只做這一個點，是不是新餐飲？我覺得是。比如說最近很多的牛肉，澳洲牛肉0關稅之后很便宜，出現(xiàn)了很多新的玩法，也是新的餐飲。

　   五大項目路演進行時：美味四溢，各出奇招

　　蝦說館：打造小龍蝦品類中的大IP

　　蝦說館成立于2015年7月份，是以社交為主題的餐廳。目前在大眾點評人均超過150元的高端小龍蝦品類里面，蝦說館在廣州地區(qū)排名第一。用戶群體主要是一些晚餐和熱衷于吃宵夜的加班白領。

　　蝦說館認為，在未來的時代，每一個獨立的IP都是一個獨立的經(jīng)濟體，誰能連接這些IP，并構建相同模式的信任感，誰就把握了餐飲行業(yè)的未來。蝦說館希望三年之后能夠捕捉到500萬的有效IP，以及他們的有效管理圈層，輻射到2500萬人。

　　企業(yè)的資金需求初步是融資300萬，作為早期的天使輪的投資。主要的用途是這些，希望稀釋的股權是5%，以滿足在未來4到5個月的運營需求。

　　投資人點評

　　南極圈投資總監(jiān)官華：7月份的數(shù)據(jù)，一個月能做多少？

　　蝦說館：81萬。

　　官華：做外賣了嗎？

　　官華：你覺得廣州做得和你差不多的，甚至比你好的大概有幾家？

　　蝦說館：做法不同，大家未來的定位和想法不同，有些可能是地域化的，有些是想在全國有擴張的。

　　官華：你只說大概的預估，今年或者是明年，整個前瞻有多少？

　　蝦說館：現(xiàn)在四個店都在賣小龍蝦，這是很難預估的。體量應該是占到整個廣州宵夜的五分之一。

　　官華：單純做小龍蝦的品牌有幾個？

　　蝦說館：目前廣州本地化的品牌是兩個，其他的不是廣州的，都是外面過來的。

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城：剛才你說了那么多規(guī)劃，講故事都會，但是怎么樣實現(xiàn)？現(xiàn)在你的第二家店是采用眾籌的模式，那么未來呢？你的擴張怎么做？

　　蝦說館：因為我們現(xiàn)在的眾籌已經(jīng)可以眾籌4到5家店了，店面眾籌上是沒有太大壓力的。往后可以完成很多眾籌，但是還是希望和眾籌平臺進行深度的合作，會更快一些。

　　紛樂健康：“瘦身沙拉+健身房”會擦出什么火花？

　　紛樂健康解決的是健身人群健身前后的飲食情況，提升健身房整體會員服務。項目于2016年3月底上線，現(xiàn)在銷售數(shù)據(jù)平均每家店的日均營業(yè)額大概是2千元左右。

　　目前紛樂健康合作的健身房超過15個，通過線上線下的模式，加入了其他的平臺，做一些引流。未來希望在核心的一二線城市，每一個城市的模式是做一個具有中央廚房功能的+線下體驗的場所，再通過核心的健身房的多點布局，完成整個核心城市、核心區(qū)域的配送。

　　投資人點評

　　南極圈投資總監(jiān)官華：你和好色派有什么差異化的地方？

　　答：強調(diào)產(chǎn)品的功能性。更多功能性的果汁會加到里面去，通過這種模式，跟健身房的合作模式。我的目標客戶人群非常的精確，直接進駐到健身房，我們的產(chǎn)品也更功能化，不是簡單的一個沙拉。

　　官華：預計什么時候盈利？

　　答：年底。8月底才開了十家店，我們還需要店面擴張。萬象城的駐點應該是下個月就進駐了。

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城：未來發(fā)展是更偏重于哪個方向？是B端和更多的健身房或者是企業(yè)做合作？或是說更偏向于市場？

　　答：我們會傾向于和B端，線上是覆蓋的，通過B端的引流，帶來TO C端的增長。

　　姚錦城：獲取B端的資源，如果其他競品出現(xiàn)的時候你有什么優(yōu)勢？比如說你和健身房合作，為什么他們選擇你，而不選擇另外一家？

　　答：很多吃的東西都是要靠產(chǎn)品說話的，我們有跟剛才說的這些品牌，有去健身房做過競爭，比如說奔跑俱樂部，他也是連鎖的，深圳有四家，廣州有幾家，同樣的產(chǎn)品他都要試，給他們的會員試完了之后，就說我們的東西好，就定了。因為吃的我會比較講究，吃的東西一定要食材新鮮，搭配合理，口味好，但是這個東西市場也要靠產(chǎn)品說話，不是靠關系。

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕：你已經(jīng)和一些健身房合作了，有沒有算過轉(zhuǎn)化率？健身房有多少會員？知道嗎？百分之多少的買了你的產(chǎn)品？

　　答：現(xiàn)在的健身房如果是2千平米的實用面積，正常能吸收的容納的會員數(shù)應該是2到3千，我們合作的比較大的點，比如說力美康天安店，它的使用面積在4800平方，他原先是從金光華搬過去的，金光華的會員將近8千個，現(xiàn)在搬過來，會員損失了一些，大概是4千多個。這種轉(zhuǎn)化，平均每天過來算打卡量，每天有多少人過來健身的才是最重要的，因為有些買了卡是不來的。如果購買我們餐的是不多，能夠在這里消費的是10%，就是當天來健身的人，他會來這里消費，比如說買一瓶水，分一份沙拉餐。

　　姚錦城問：這個項目希望日后做到什么樣的程度就是比較成功的？

　　答：回頭我可以給你畫餅。這個品類，包括全國合作的一些連鎖健身房，還有全國的數(shù)據(jù)，一線城市核心城市的，大型的連鎖健身房，超過3千平米使用面積以上的有3千多個，里面的會員超過千萬，如果通過這種跟健身房的合作的模式來做，不要說3千家，只選1千家做進去，就有很大的數(shù)據(jù)了。

　　而且現(xiàn)在運動類的APP非?；?，包括手環(huán)，還有最近很火的APP，keep里面活躍的用戶有1千多萬，里面會教你怎么煉，怎么吃，但是解決不了最后吃的問題。我們這是通過快速的布局，跟這種APP合作，解決了他最終吃的問題。

落湯雞：致力于中國雞鴨的“從良”事業(yè)

　　做餐飲有一個問題是難以避免的，那就是食品的安全性?，F(xiàn)在市場上有很多雞肉都是打了抗生素，落湯雞的產(chǎn)品就是生產(chǎn)對人體健康無害的雞。

　　落湯雞的方法是用健康酵素保證肉質(zhì)和安全性。落湯雞副總裁表示：”我們只要在雞鴨出來前的15天介入，用我們的添加劑改良。大概5到12天之后就有抽樣檢查，最后得到技術人員的品質(zhì)的認可，才會宰殺。通過我們這個技術，可以完全排除雞鴨體內(nèi)的毒素，藥物殘留，重金屬殘留，讓你吃到雞鴨原有的味道。

　　投資人點評

　　眾投邦投資部執(zhí)行總監(jiān)姚錦城： 業(yè)績爆發(fā)的增長點在哪里？

　　答：未來TO C的客戶也是很可觀的數(shù)字。就是為了讓大家更方便，更快捷的都能吃到媲美大廚的湯。

　　松禾創(chuàng)新合伙人劉燕：整個業(yè)務形態(tài)上是以技術為主？還是推一些C端的雞？

　　答：C端的雞就是在配合我們的技術，就是我們有這個東西，我們有這個市場，更好的說服那些養(yǎng)殖場的人，因為那一塊短平快，我們想把這個愿景做到讓全中國的雞鴨都從良，讓大家都吃上安全美味健康的雞肉。

　　吃個湯：讓用戶喝上真材實料的湯

　　目前全國67%的人有喝湯的習慣，全國每一年大概要消耗掉2000億碗湯，但是目前湯品類還沒有出現(xiàn)一個領導性的品牌。吃個湯的定位比較特別，它是一個生產(chǎn)運營的平臺，生產(chǎn)湯品以及運營的平臺，自備湯送公司，主要解決物流配送的問題。自家還有生態(tài)養(yǎng)殖場。

　　吃個湯目前的推廣是靠口碑傳播，目前數(shù)據(jù)是每個月的增長率達到40%以上，復購率57%左右，下面每平方公里的滲透率是228單，按照最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每平方公里的定單滲透率現(xiàn)在已經(jīng)達到了334單。

　　投資人點評

　　問：介紹一下這個湯。

　　答：目前每一款湯的功效不一樣，豬蹄湯是針對女性的，烏雞，排骨，老鴨，還有新出來的，下一次我們出新品會是一個菌湯，人工種植的叫蘑菇，野生的叫菌。

　　問：現(xiàn)在有實體店嗎？

　　答：現(xiàn)在有七家，店中店的概念，是加盟的，我們自己的店在科技園這里，這個月底就會開張。但是跟你之前所看到的店面是不一樣的，我們的店是以銷售和體驗為主，而不是以堂食為主。如果痛風的人，我們有健康管理師，營養(yǎng)師，包括醫(yī)生，包括湯也是專家，會針對痛風制作一個痛風的方案套餐出來。

　　問：講一種場景，你最關心的是誰？

　　答：我們的產(chǎn)品是直接從中央廚房生產(chǎn)出來的成品，只要八個小時之內(nèi)，用戶體驗到我們的產(chǎn)品，都可以有很好的體驗。

　　問：什么價格？

　　答：我們的湯，客單價在30塊錢左右，男士加個飯，剛剛好。最近新出了一款雜糧飯，用茶葉水做的雜糧飯，可以解膩，對人體有很好的幫助，可以配一個雜糧飯。

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