餐飲服務(wù)指向消費者提供調(diào)制好的食品以及消費場所及設(shè)施等商業(yè)活動。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國餐飲市場近年來發(fā)展迅速。中國的持續(xù)發(fā)展及城市化推動可支配收入增加、人民生活水平的日益提高等因素均推動了中國餐飲市場的蓬勃發(fā)展。隨著外出就餐熱潮方興未艾，中國餐飲市場隨著經(jīng)濟穩(wěn)定增長而保持可持續(xù)增長。2015年中國餐飲行業(yè)的銷售規(guī)模達30993億元，年復合增長率達10.7%。

2011-2015年中國餐飲行業(yè)銷售規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院

正餐行業(yè)是餐飲行業(yè)的細分市場。正餐指傳統(tǒng)的正餐組成的餐飲類別，由侍應(yīng)生提供周到的餐桌服務(wù)，餐廳一般只在固定時段而非全日供應(yīng)午餐及晚餐。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，正餐業(yè)迎來縱深發(fā)展的機會，在口感和時尚性等體驗上逐漸趕超一些此前相對更受年輕消費者喜歡的餐飲業(yè)態(tài)，消費者對健康、安全以及情感、文化回歸的訴求在增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示：2015年，中國正餐服務(wù)的銷售規(guī)模為17572億元，占中國餐飲業(yè)市場規(guī)模的56.7%，其主導地位在中國人的觀念里已根深蒂固，也由此為中國餐飲市場帶來龐大的消費額。

2011-2015年中國正餐服務(wù)銷售規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

1、中國全聚德(集團)股份有限公司

中國全聚德(集團)股份有限公司創(chuàng)建于1864年(清朝同治三年)，在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。全聚德集團成立以來，走規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)已成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城老字號品牌，涵蓋燒、烤、涮、川、魯、宮廷、京味等多口味。

2012-2015年中國全聚德(集團)股份有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年中國全聚德(集團)股份有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年中國全聚德(集團)股份有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司

陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司旗下品牌是“阿瓦山寨”。阿瓦山寨是品牌創(chuàng)始人屈國強先生帶領(lǐng)研發(fā)團隊踏遍祖國大西南的山水村寨，感悟苗、侗、布依各族人民的古樸民風，探索西南少數(shù)民族餐飲文化，成功開設(shè)了以“好吃的魚頭”為核心聚焦戰(zhàn)略的餐飲連鎖品牌。公司首開山寨餐飲文化之先河，創(chuàng)建了全國首家原生態(tài)山寨主題餐廳。銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布北京、天津、陜西、山西、山東、河南、河北、甘肅、安徽、浙江、江蘇、貴州、江西、青海、寧夏、遼寧、吉林、黑龍江、廣東、福建、內(nèi)蒙古、湖北等省市。

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

3、湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司原處是毛澤東同志故居對面，由曾受到毛主席親切接見的湯瑞仁女士于1987年創(chuàng)辦。店名由原中央領(lǐng)導王首道同志親筆題寫。發(fā)展至今，毛家飯店共接待中外賓客上千萬人，其中黨和國家領(lǐng)導人三十多位。許多來韶山的客人，慕名到毛家飯店就餐，品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜，追憶著毛主席的豐功偉績。毛家飯店在國內(nèi)首創(chuàng)了濃烈的主席文化氛圍，推出了濃郁的具有湖南鄉(xiāng)土風味的毛家特色菜肴。通過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，毛家飯店以獨特的美食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

4、毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司

毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司是以親情與懷念為主題的中國新銳紅色文化餐飲公司。1997年，毛家灣商標在國家工商行政管理總局商標局注冊。公司擁有以中國湘菜烹飪大師為領(lǐng)隊的專業(yè)廚師隊伍，以毛主席喜愛的家常菜及經(jīng)典湘菜為核心，推陳出新，融入其它菜系精華并形成體系。公司設(shè)北京、內(nèi)蒙古、山東、河南、江蘇、寧夏、陜西、廣東、廣西、云南、貴州、海南等地二級加盟管理區(qū)，為所在區(qū)域連鎖店提供支持與服務(wù)。

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

5、北京便宜坊烤鴨集團有限公司

北京便宜坊烤鴨集團有限公司是國有控股餐飲集團。旗下?lián)碛斜姸嗬献痔柌惋嬈放?。目前，便宜坊燜爐烤鴨技藝、都一處燒麥制作技藝已經(jīng)列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”，壹條龍涮肉制作技藝、北京豆汁習俗列入“北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。都一處炸三角制作技藝、都一處馬蓮肉制作技藝、正陽樓傳統(tǒng)蟹宴制作技藝、老正興壽桃制作技藝、錦芳元宵制作技藝、天興居炒肝制作技藝被列入“北京市東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。便宜坊秉承“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，堅持“4+2”的品牌戰(zhàn)略，在傳承與創(chuàng)新中發(fā)展精品餐飲、綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲，不斷拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，強化標準化管理和感動管理，不斷促進餐飲市場繁榮。

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

6、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司

長沙五十七度湘餐飲管理有限公司成立于2004年2月19日，公司成立之初在餐飲行業(yè)首推體驗式服務(wù)模式，以“沒有門檻的消費”觀念及明亮的風格、親切的服務(wù)、豐富的出品，奠定了品牌基石。公司目前擁有好食上、海食上、57度湘、我愛魚頭、水貨主題餐廳、好食上青年餐廳、卓信咨詢管理等七個品牌。公司以“繼承與發(fā)揚”湘菜為核心，以創(chuàng)新湘菜為特色，以創(chuàng)新菜式研發(fā)為導向，在湖南餐飲行業(yè)首推一年更換三次菜譜。以精品湘菜、深海海鮮，全國各類別菜式的吸納與組合，滿足人們?nèi)找嬖鰪姷娘嬍澄幕c感觀需求。