“在打造餐廳綜合氛圍上，鮮花、燈光、音樂(lè)等因素之外，還有一撥人想把這個(gè)事情再進(jìn)一步，比如全體驗(yàn)式主題晚宴。進(jìn)入餐廳，顧客們被演員環(huán)繞甚至成為演員本身，食物既是入口之物也是舞美道具，這種‘極端主義’玩法到底為什么值得人們這樣興師動(dòng)眾?”

體驗(yàn)式餐廳靠環(huán)境取勝?

你買了一張晚宴的門(mén)票，按照短信里的線索好不容易抵達(dá)神秘地點(diǎn)，在門(mén)口簽下不準(zhǔn)拍照錄像傳播的生死狀。

緊接著你進(jìn)入不同的空間，每個(gè)空間都有特別的演員端上對(duì)應(yīng)的菜式，比你會(huì)體驗(yàn)到在叢林環(huán)境中尋找鳥(niǎo)巢(而里面裝著你即將吃到的前菜沙拉碗)，一邊聽(tīng)著水手在荒島中讀故事一邊被分到雞尾酒，或者在一個(gè)模擬機(jī)艙的房間中從一個(gè)邊唱邊跳的變性人手里接過(guò)甜品。

這是今年美食創(chuàng)意小組Gingerline今年的最新項(xiàng)目Chambers of Flavours(味道的房間)。

截至目前，這個(gè)小組的不同項(xiàng)目已經(jīng)累計(jì)吸引了超過(guò)一萬(wàn)七千名顧客，而類似的事情，尤其是在倫敦，已經(jīng)有那么一些競(jìng)爭(zhēng)者一起爭(zhēng)搶這個(gè)看上去極其小眾的市場(chǎng)。

(好的食物往往在情境中起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用)

在這樣的情境設(shè)定下，人們可能會(huì)覺(jué)得，飲食質(zhì)量本身并不是最重要的追求，既然環(huán)境都那么震撼了，吃的只要符合情結(jié)設(shè)定，差不多得了。

但事實(shí)上，根據(jù)最著名的沉浸式晚宴創(chuàng)意小組Art of Dining的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，好名聲很多是靠美食掙回來(lái)的。

比如說(shuō)在Gingerline的體驗(yàn)中，有一個(gè)空間會(huì)噴上迷迭香的香氛，搭配在這里你會(huì)吃到的羊肉菜式;

他們的其他菜式創(chuàng)意性也不比那些前衛(wèi)餐廳差，比如西班牙涼湯搭配松露味珍珠，或者放在羅勒和巧克力做的“苔蘚”上的綠茶和芒果蓉小泡芙。

美食劇場(chǎng)團(tuán)隊(duì)Lemonade and Laughing Gas 和Blanch & Shock就將一幢兩層老樓裝修成了美劇《雙峰》主題，復(fù)原了劇中主要故事的發(fā)生場(chǎng)景。

5000張票在一個(gè)禮拜里售完，反響過(guò)于熱烈，他們不得不加開(kāi)場(chǎng)次，又賣了9000張;之后他們收到了跨國(guó)邀請(qǐng)，希望把它帶到世界其他地方。

(還原美劇《雙峰》的晚宴現(xiàn)場(chǎng))

這樣的成功和這些沉浸式晚宴的形式形成了有趣的“矛盾”——其實(shí)如果在社交網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行搜索，除了官方新聞圖和部分諜照，你很難找到更多視頻或者圖片——因?yàn)橘e客需要宣誓保守秘密并且不將圖片視頻發(fā)到網(wǎng)上，而受邀前來(lái)的媒體記者也不能劇透活動(dòng)詳情——所以其實(shí)文字資料也不太好找。

對(duì)這樣的就餐模式來(lái)說(shuō)，保密是它重要的組成部分，不僅是參與者需要保密，在活動(dòng)開(kāi)始之前主辦方提供的信息往往也遮遮掩掩，這些都為體驗(yàn)增加了更多張力和興奮點(diǎn)。

一場(chǎng)沉浸式戲劇的變革與深化

沉浸式就餐體驗(yàn)的頭頂上，是過(guò)去二十年里沉浸式戲劇高速發(fā)展出的大樹(shù)蔭蔽。

和傳統(tǒng)的“舞臺(tái)—觀眾席”的二元觀看體驗(yàn)不同，沉浸式戲劇往往打破空間與觀演關(guān)系的限制，讓觀眾在非傳統(tǒng)表演場(chǎng)地里入座甚至穿梭，因此演員和觀眾的近距離接觸互動(dòng)更加常見(jiàn)，而演員和觀眾之間的界限也進(jìn)一步被模糊，觀看者本人很可能就成為布景乃至情結(jié)的有機(jī)組成部分。

由此推演到沉浸式就餐體驗(yàn)，它也打破了在餐桌邊進(jìn)食的一般性消費(fèi)模式，而是在就餐空間和就餐過(guò)程里安排更為密集的多重感官體驗(yàn)，同時(shí)在進(jìn)食飲酒之外，也可能引入不同的主賓互動(dòng)、來(lái)賓之間互動(dòng)乃至更為復(fù)雜的游戲規(guī)則。

沉浸式晚宴通常擁有某個(gè)特定的主題，這個(gè)主題可以來(lái)自于文藝作品或者歷史人物，甚至新聞事件，而晚宴上的所有元素都會(huì)與這個(gè)主題相呼應(yīng)，你可以將其理解為一個(gè)更為“極端”的餐廳定位命題作文。

這些讓人眼花繚亂的主題晚宴背后，往往是策劃公司作為主腦，他們所尋找的空間往往并非餐飲空間，而是從外面引入餐飲團(tuán)隊(duì)，有時(shí)甚至需要為空間增加烹飪?cè)O(shè)備等。這樣的嘗試在國(guó)內(nèi)也開(kāi)始發(fā)生，雖然其規(guī)模和頻率并不如倫敦。

比如今年中秋節(jié)假期，北京青年戲劇節(jié)的一部劇目《安東尼?克里奧佩特拉》就在一個(gè)復(fù)古風(fēng)格的咖啡館中上演，整個(gè)劇目以一種派對(duì)的形式呈現(xiàn)，演員、觀眾四散在場(chǎng)地各處，吃喝成一片，情結(jié)則在身邊不經(jīng)意發(fā)生。“派對(duì)”中的餐飲都經(jīng)過(guò)特殊安排，為的是與劇本中埃及、羅馬的主題相互呼應(yīng)。

在這場(chǎng)活動(dòng)中，演出場(chǎng)地“等等咖啡”提供了基礎(chǔ)的場(chǎng)所、人員和部分飲食，而叫板披薩、北平機(jī)器精釀啤酒和伍德吃托克市集進(jìn)行了實(shí)物贊助。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這次活動(dòng)其實(shí)是一個(gè)以餐飲為重要元素的沉浸式戲劇，它的本質(zhì)是戲劇而非宴會(huì)，因此這是和我們之前討論的倫敦案例有所不同的地方。

但餐飲企業(yè)則找到了不同的方式加入于其中，而且還能夠在前期與后期的宣傳中相互借力。

因此我們其實(shí)期待見(jiàn)到另一種方式，就是從餐飲空間的角度出發(fā)，餐廳選擇牽頭、或加入核心制作團(tuán)隊(duì)、或提供重要贊助。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種游擊式的主題活動(dòng)更適合作為市場(chǎng)推廣、品牌建設(shè)的手段，綜合性活動(dòng)的策劃也可以拓展其合作伙伴的行業(yè)領(lǐng)域，而最明顯的是它能為喜新厭舊的顧客們提供更多的新鮮刺激。