隨著90后逐漸畢業(yè)走向職場，餐飲行業(yè)也有意識地向新興的消費(fèi)群體發(fā)力。由于生活背景和成長環(huán)境的不同，90后的消費(fèi)者們更看重符號性的價值、愿意體驗(yàn)新鮮、追求情感共鳴。這樣的特性導(dǎo)致他們消費(fèi)的不確定性增加，而且更加“喜新厭舊”，各類產(chǎn)品的生命周期也相應(yīng)不斷縮短。如何促使這群年輕消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)消費(fèi)，成為餐飲企業(yè)頭疼的問題。

在眾多餐飲企業(yè)陷入困惑的時候，有一個新創(chuàng)立的品牌“撒椒”卻日日爆滿，翻臺率達(dá)到日均7輪，天天大排長龍，其中大多數(shù)是90后的消費(fèi)者。它究竟有什么魅力讓90后欲罷不能？它究竟是如何在短短半年內(nèi)奠定其“江湖”地位的呢？9月25日，撒椒在深圳怡景中心城召開品牌發(fā)布會，記者也懷著好奇前往一探究竟。

吸引和分享，人格化的餐廳

還沒走進(jìn)店里，記者就看到了花團(tuán)錦簇的門墻招牌。店內(nèi)則充滿了花的浮雕、擺設(shè)，天花板上，地板墻面上，櫥柜上都鋪滿了不同的花飾，搭配上紫的藍(lán)的紅的燈光，就像一座浪漫迷情的后花園。獨(dú)特的環(huán)境引來眾多女生拍照、自拍，玩得不亦樂乎。就餐的90后小劉贊道：“這么浪漫的環(huán)境，讓人一看到就很想曬朋友圈啊”。

目前，自拍和分享已經(jīng)成為年輕人流行的社交表現(xiàn)方式，反映出的是年輕消費(fèi)者們追求時尚、尋找情感共鳴和認(rèn)可的一面。與之相應(yīng)的，能被分享的，也是獲得年輕人認(rèn)可的內(nèi)容。除了環(huán)境以外，讓眾多年輕人津津樂道的，還有撒椒帶有潑辣豪情又有風(fēng)情萬種的品牌設(shè)計，用餐后剩余的辣椒制成的辣椒醬，讓顧客一覽無余的透明廚房，掰開后包含有驚喜寄語的“簽語餅”，以及讓人欲罷不能的微信促銷活動“撒嬌打折”等等。這些特色的內(nèi)容和服務(wù)，無不給人耳目一新的感覺，讓年輕人們有忍不住想分享出去的沖動。

撒椒創(chuàng)始人表示，我們也希望人們在提起撒椒時，這種獨(dú)特的菜品味道、品牌風(fēng)格會從腦海里蹦出來，讓人感覺是一個活靈活現(xiàn)，具有生命力的形象。

正宗和變化，不同的新鮮體驗(yàn)

據(jù)悉，隨著餐飲多元化經(jīng)營的發(fā)展，小而精的特色餐廳成為市場主流。在這樣的大環(huán)境下，撒椒別出心裁，深挖鮮為人知的江湖菜，精選其10余道經(jīng)典大菜進(jìn)行改良創(chuàng)新，以安全衛(wèi)生的食材為本，用最正宗的原料、更精確的操作技術(shù)來提升風(fēng)味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品，再通過定期不斷上新淘汰末位產(chǎn)品，帶給消費(fèi)者既熟悉，又新鮮的體驗(yàn)。撒椒創(chuàng)始人介紹道，“江湖菜至少幾百道好吃的菜，我們逐漸介紹它們給消費(fèi)者。就像為消費(fèi)者講述一個迷人的美食故事，娓娓道來！”

餐飲界對于正踏上社會的90后的研究只能說是剛剛開始，撒椒的經(jīng)營則是提出了一種可能：不斷創(chuàng)新的菜色，人格化的設(shè)計和氛圍，豐富多元的服務(wù)和活動，為年輕的消費(fèi)者們帶來源源不斷的新鮮感，讓年輕消費(fèi)者的持續(xù)消費(fèi)成為可能。

食材只用一次，辣椒和油可打包帶走

值得一提的是，本次撒椒的“江湖見面會”，食神蔡瀾先生更是做客深圳怡景中心城，與現(xiàn)場江湖菜粉絲們一起品嘗和暢談他心目中的撒椒江湖菜。眾所周知，蔡瀾先生平時是比較低調(diào)的，此次愿意跟大家推薦撒椒這個品牌，請問是最看好撒椒哪一點(diǎn)呢？

對此，蔡瀾先生表示，最看好撒椒的用心。舉例撒椒的食材只用一次，飯后可讓顧客帶走吃剩的辣椒和油等。“大家都怕地溝油是不是？各位都嫌吃過肉後剩下那一堆辣椒乾可惜？那麼，把吃剩的油用罐子裝起來，辣椒乾替你拿去磨碎了放在罐內(nèi)，貼上貼紙，教你怎麼利用，煮麵呀、炒菜呀，紙上又有桌子號碼和日期，保證衞生，若有毛病可找根源。

撒椒對傳統(tǒng)江湖菜的這些弊端著力改良，在保證食品安全、改善環(huán)境衛(wèi)生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號。店內(nèi)不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務(wù)，連水煮魚的油都可以打包。撒椒負(fù)責(zé)人表示，“因?yàn)樗篝~用的是高品質(zhì)的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家，避免浪費(fèi)。我們也希望用行動告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次！”

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