時(shí)下最火的高顏值餐廳:修煉這3種“美”,你就能省下大把廣告費(fèi)!專欄
57度湘掌門人汪崢嶸,曾分享過一個(gè)紅娘碰壁的經(jīng)歷:
紅娘:“不要那么膚淺好不好,人家姑娘有內(nèi)在。容顏易老,美不是永恒的。”
小伙:“……美不是永恒的,但丑是?!?/span>
她用這個(gè)故事告訴我們:美,對(duì)于人來(lái)說(shuō)是敲門磚,對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)又何嘗不是!
當(dāng)場(chǎng)(kan)景(lian)已經(jīng)成為重構(gòu)人與商業(yè)連接的重要手段,你要如何做到讓顧客一見傾心?
今天,內(nèi)參君就為你解碼,57度湘、小豬豬、宴遇、魚非魚等刷爆朋友圈的高顏值派餐廳,是如何通過3個(gè)維度,構(gòu)建“美麗競(jìng)爭(zhēng)力”的。
01|空間之美|因地制宜,因人而異
以設(shè)計(jì)著稱的宴遇餐廳老板傅乙晟,對(duì)美有一種“死磕”的追求:
“我們要么成為他們炫耀的素材,要么成為他們吐槽的對(duì)象?!?/span>
來(lái)看看他家的店,都是怎么設(shè)計(jì)出來(lái)的。
左圖:第一家店,因?yàn)橹苓叾际琴u童裝的,不希望小朋友經(jīng)過這里的時(shí)候很突兀,所以設(shè)計(jì)理念是小孩子喜歡、女孩子喜歡。因此,一進(jìn)門的地方就有一個(gè)旋轉(zhuǎn)木馬式的吧臺(tái)。
中圖:在廈門古城區(qū),所以用了廈門的花磚,和當(dāng)時(shí)最流行和時(shí)尚的東西結(jié)合。
右圖:在上海靜安,因?yàn)樯虾:苡星徽{(diào),有很多西洋和中式元素的碰撞,所以用了那個(gè)年代的元素。
同樣“死磕”店面設(shè)計(jì)的還有魚非魚。在上海,這個(gè)品牌已經(jīng)從品類中跳脫出來(lái),每開一店都讓人驚艷。
從“陶醉上海”到“愛,在一起”的主題更迭,從1.0版到7.0版,老板劉峰說(shuō),魚非魚的店面變化體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié),比如地磚的變化,滑板的變化,海洋元素不同的變化,音樂的變化。
這樣的畫風(fēng)有沒有讓你眼前一亮?這家店的主題叫“海洋公主風(fēng)”
劉峰說(shuō),杭州這家店是專為“公主夢(mèng)”設(shè)計(jì)的,是他研究“未來(lái)的需求”的結(jié)果。事實(shí)也證明,小女孩們非常喜歡,進(jìn)去有一種夢(mèng)幻的感覺。而她們是不是也是你未來(lái)最有潛力的消費(fèi)者?
【 要點(diǎn) 】
1.每到一處,餐廳空間設(shè)計(jì)應(yīng)跟周圍環(huán)境、跟城市的調(diào)性相適配,因地而宜,移步易景。
2.多研究10年后的思維方式,研究顧客的需求是什么,店面設(shè)計(jì)盡量滿足“未來(lái)的需求”,這樣你也就抓住了最有潛力的消費(fèi)者。
3.在場(chǎng)景設(shè)計(jì)時(shí)要“埋伏驚喜”,如果一進(jìn)到餐廳一馬平川,沒有任何的神秘感,這樣的餐廳是不能滿足人們好奇心的。正如汪崢嶸所說(shuō),場(chǎng)景設(shè)計(jì)要保留顧客有一次、二次、三次、四次探知的過程。
02|產(chǎn)品之美|不要只用舌頭說(shuō)話
結(jié)合經(jīng)營(yíng)“宴遇”的經(jīng)驗(yàn),傅乙晟認(rèn)為,餐廳表達(dá)“美學(xué)”有三個(gè)要素。
聚焦:不要做了這個(gè)想那個(gè),什么都想要。這很危險(xiǎn),會(huì)倒掉。
完整:不要流行什么抓什么,圍繞你的人群定位全方位表達(dá)。
被感知:如果客人沒有反應(yīng)的話說(shuō)明你做的東西不是很完整。
“我們所有的鏈條就是不期而遇的美好,我們所有的餐廳也為這個(gè)創(chuàng)造完整的鏈條?!?/span>
因此,除了空間,菜品也需要傳遞美好。以宴遇為例——
這個(gè)是餐前飲料,2011年的時(shí)候用試管、干冰來(lái)呈現(xiàn),當(dāng)時(shí)是非常震撼的,無(wú)數(shù)人拍照。
這個(gè)其實(shí)就是很簡(jiǎn)單的宮爆蝦球,下面是純天然的石板,杯子都能吃,下面的土也能吃。
豬豬包會(huì)流鼻涕,盆景是亞克力的盒子,種的草也是能吃的。
這些菜客人有沒有拍照的欲望?一定有。
57度湘是餐飲業(yè)的“鴛鴦蝴蝶派”,以多元的場(chǎng)景設(shè)計(jì),構(gòu)建了多個(gè)具有高識(shí)別度的餐飲品牌。此前有57度湘、小豬豬、水貨,最近又做了一個(gè)土家菜品牌“吃飯皇帝大”。從原始設(shè)計(jì)上構(gòu)建起菜品表現(xiàn)“體系”,用“五色”來(lái)表達(dá)“五味”。
根據(jù)這個(gè)少數(shù)民族的特點(diǎn),“吃飯皇帝大”梳理出了太陽(yáng)味,山泉味,火焰味,吊鍋味,阿婆味,分別用五種顏色來(lái)呈現(xiàn)。同時(shí),賦予顏色以健康理念:白入腸、綠入肝、紅入心……
【 要點(diǎn) 】
1)讓菜品“好玩”:用腦洞大開的創(chuàng)意,讓每一道菜都不止是“飽腹”那么簡(jiǎn)單,同樣的食材,從視覺和形式上帶給顧客驚喜。
2)讓菜品“有文化”:當(dāng)你賦予一道菜一個(gè)故事,一個(gè)理念,你的產(chǎn)品便得到美的升華。
03|服務(wù)之美|論儀式感的重要性
關(guān)于餐廳的美學(xué)設(shè)計(jì),儀式感這件事情真的蠻重要的。
汪崢嶸用以上例子說(shuō)明,看起來(lái)沒有實(shí)際價(jià)值的“形式主義”,卻能夠給人一種強(qiáng)大的心理暗示。沒有儀式感的生活是乏味的,沒有儀式感的餐廳也是無(wú)趣的,就是變成吃吃喝喝。
所以我們跟顧客接觸當(dāng)中,非常重要的就是讓每一個(gè)接觸點(diǎn)都能夠有儀式感。為此,從傳統(tǒng)中餐門口的保安敬禮,到迎賓,到上菜,每個(gè)環(huán)節(jié),都可以讓顧客找到很多樂趣。
小豬豬的“門迎”
57度湘著名的“炒手舞”
這個(gè)“炒手”舞,是每天到那個(gè)時(shí)間點(diǎn)和顧客的互動(dòng);用白蘭地點(diǎn)火,對(duì)香味有一點(diǎn)點(diǎn)好處,但目的是起到現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)鍋氣的儀式;水貨上菜的時(shí)候一定要吆喝一聲“貨來(lái)了”,這個(gè)儀式就是一道隆重的美味上來(lái)了。
“當(dāng)我們把這種儀式感傳遞給顧客的時(shí)候,你這個(gè)餐廳就是有生命熱度的,是能夠感召人的?!蓖魨槑V的理解是,做餐廳不是做別人,是做你自己,你對(duì)生活的理解、翻譯和傳遞。
【要點(diǎn) 】
1.如果沒有這些“形式感”的樂趣,吃飯就只變成吃飯,那么你的餐廳毫無(wú)吸引人之處可言。
2.人無(wú)我有,人有我做得特別,人特別的時(shí)候我做得更精準(zhǔn)一些、感動(dòng)人一些,顧客才會(huì)為此留下強(qiáng)烈的印象。
04|美能溢價(jià)|它能幫你節(jié)省廣告費(fèi),提高客單價(jià)!
大家住五星級(jí)酒店的時(shí)候,高的樓層比低的樓層更貴,為什么?風(fēng)景更好嘛!所以美是有價(jià)值的,美是能溢價(jià)的。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),美能節(jié)省廣告費(fèi)。
“宴遇”餐廳對(duì)此有深切體會(huì),他們的環(huán)境、菜品、裝盤、服務(wù),無(wú)數(shù)次引發(fā)“自傳播”。美是一種自傳播的語(yǔ)言,可以節(jié)省巨額廣告費(fèi)用。因?yàn)楝F(xiàn)在每個(gè)人都是自媒體,只要有手機(jī)就是自媒體。
美還能提高客單價(jià)。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客單價(jià)在70元左右,而魚非魚的客單價(jià)在100-110元。怎么做的?要贏競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,裝修、體驗(yàn)是非常重要的一環(huán)。“我提升裝修體驗(yàn)是拉高客單價(jià)非常重要的一點(diǎn)?!?/span>劉峰說(shuō)。
更重要的意義在于,當(dāng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,創(chuàng)新的空間越來(lái)越小,美可以幫你突破“產(chǎn)品邊界”——溫飽之后更高層面的需求,就是文化上的認(rèn)同。
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