未來一切行業(yè)都是娛樂業(yè)。

iPhone7發(fā)布會一出，可口可樂、麥當勞、蒙牛、雀巢中國、易到用車、洽洽、海飛絲，甚至海爾，更不用說杜蕾絲了，都拿來娛樂時，當仟吉面包在地鐵站的墻壁上向路人賣萌時，這句話正在變成現(xiàn)實。

那么，與消費者關(guān)切度最高的餐飲業(yè)，除了吃的喝的，能不能再來點兒樂子？

能發(fā)紅包就不要點贊，能放圖片就不要碼字，先來看個圖——

這不是一個布娃娃，而是一家火鍋店為顧客配置的牛肉盤。

等等！一般情況下，吃瓜群眾見到的牛肉盤不都是醬紫的嗎——

是的，但這是“二般情況”——這家火鍋店把牛肉片纏裹于人形玩偶上，食客層層取肉，逐次剝開，更富有視覺沖擊力、殺傷力和誘惑性——這的確是餐飲營銷舉措的一個“娛樂創(chuàng)新”。

當然，我們不能無底限地“娛樂至死”，更不能拿肉麻當有趣。但歡樂來了擋都擋不住，沒人會拒絕快樂。那么，對現(xiàn)代餐飲來說，除了吃的喝的，能不能再賣點兒樂子呢？

中國人現(xiàn)已擁有114天的法定休閑日，長達一年的1/3。于是，越來越多的自由時間，直接引爆了消費者生活方式越來越多元、越來越嗨皮。這意味著，娛樂可以引爆流行，引起目標消費者的關(guān)注，形成口碑式營銷效應(yīng)，在提高企業(yè)品牌知名度、美譽度的同時，以促成不斷的消費行為來持續(xù)強化消費者的品牌忠誠度。

閑言少敘，書歸正傳。

不走心，談何樂！

如果你的創(chuàng)意、噱頭、包袱、樂子打動不了消費者的心，消費者不開心或感覺平平、大失所望，當然也就在心里給你的產(chǎn)品或創(chuàng)意打了折扣。

去年中秋時，我?guī)е胰巳ス珗@玩。興盡晚回舟，老婆提出吃火鍋，就近剛好有家火鍋店，進去一看，立馬炸了……

說好的火鍋店不都是醬紫的臉蛋嗎？

平民型

或者，是醬紫的顏值——

中產(chǎn)型

抑或，土豪一點，醬紫的——

眼前的火鍋店卻是類似于醬紫的——

服務(wù)小哥介紹，這是他們新推出的“中秋佳節(jié)曲水流觴火鍋”，全程流水作業(yè)，涮材用輕質(zhì)容器裝著，隨水而來，顧客想吃啥，欠欠身抬抬手就拿到了，既兼有自助餐+火鍋之特點，又能體現(xiàn)古文人雅士之風騷，別有一番趣味。

每位僅需46元，即可享受店家提供的中秋特惠（價值68元的火鍋自助餐，飲料、點心、水果全免暢吃）。曲水流觴，其樂融融。

后來一度娘，才發(fā)現(xiàn)所謂的“曲水流觴火鍋”并不新鮮，早已風行于川湘大地——但拿來主義又何妨！力所不及時，山寨模仿學(xué)習(xí)借鑒“二次創(chuàng)新”并不失為搶占市場制高點的一大法寶。

在這方面，我建議各位餐飲大佬別老學(xué)同行，學(xué)習(xí)下異業(yè)如芒果TV（湖南衛(wèi)視）未嘗不可。畢竟，熟悉的地方?jīng)]有風景嘛！

芒果TV為啥恁紅？并非他們的班底超級強大，而是他們善于模仿、借鑒國外的優(yōu)秀節(jié)目，“師夷長技以自強”，推出的快女、快男、爸爸去哪兒、我是歌手等綜藝節(jié)目，哪個紅極一時的不帶點“外色”？

當然，如果只一味模仿，不切實際地照搬照抄或全盤接受，產(chǎn)品也不會太走心，企業(yè)的生命力也不會很強的。

1955年，全球第一座迪士尼樂園在美國加州開幕時，其創(chuàng)始人Walt Disney就說，要把迪士尼建設(shè)成“全球最快樂的地方”。他們宣稱自己的產(chǎn)品就是一種基于快樂的生活方式，為此選定了新的商業(yè)口號：“迪士尼所帶給你的將全部是快樂的回憶，無論什么時候?！?

如果餐飲企業(yè)也有這樣的精準定位和強大的執(zhí)行力，還怕不走心嗎？

不欠著，談何樂！

何謂“歡”？“又”“欠”也。又一次沒吃飽，當然意猶未盡、輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐了。用營銷學(xué)來說，就是“饑餓營銷”。

日常生活中，吃瓜群眾常常碰到這樣的情況：買輛車要交訂金排隊，買個房要先登記交誠意金，甚至買iPad、吃個飯也要等。比如，像這樣的——

其實與狗狗相比，人混得還算不錯，要不然，海底撈針對排隊等候的“海粉”而推出的免費美甲、擦鞋服務(wù)豈不是白瞎了？對海底撈來說，既讓你占了個小便宜，又讓你在等待中吊足了胃口（饑餓），積攢了下次再來的能量——這就是海底撈的終極目的。

痛并快樂著，這是“饑餓營銷”的最高境界。那么，對餐飲企業(yè)來說，該如何運用“饑餓營銷”呢？

首先，你要去調(diào)查下自己產(chǎn)品的市場競爭度、消費者的成熟度及自己產(chǎn)品的替代性。如果市場競爭不充分、消費者心態(tài)不夠成熟、產(chǎn)品綜合競爭力和不可替代性較強，那么恭喜你——“饑餓營銷”比較適合你。

否則，要么邯鄲學(xué)步、弄巧成拙，要么“剃頭挑子一頭熱”，只會把市場拱手讓人。

“欲學(xué)神功，必先自宮”，想深諳“饑餓營銷”之法，還需明白以下幾點。

“饑餓營銷”之名人效應(yīng)。

從“全聚德”到“真不同”，甚至連后起之秀“阿利茄汁面”也不例外：登堂入室，滿墻滿眼的名人留影、合照。錢鐘書曾說：“如果雞蛋好吃，何必要搞清楚下蛋的是什么母雞呢？”

可對消費者來說，尤其是中國的消費者，他們就有這樣的好奇心，就想在享受美味前后，搞清楚下蛋的都是些什么雞。搞不清楚，會有些小失望的。

因此，從產(chǎn)品層面來說，“東坡肉”“西施舌”“毛氏紅燒肉”就比其他姓氏的肉、沙蛤的菜品賣得更火。沒有姓氏等標牌，就等于沒了文化，缺了內(nèi)涵，少了樂趣。

于是乎，“仲景牌”香菇醬甚至老干爹、老干媽、克明面業(yè)等一騎絕塵，也就見怪不怪了。

從企業(yè)層面來看，餐飲名人效應(yīng)就弱化了不少。比如火鍋你可能知道海底撈、小肥羊，但他們的掌門人呢？張勇何許人也？吃中式快餐，你可能想到真功夫、大娘水餃，但他們的老板呢？幾乎無人知曉。

當然，巴奴是個例。但其實消費者真的知道那個天天端著毛肚咧著嘴笑的人是誰嗎？

反觀西式餐飲，麥當勞叔叔、肯德基爺爺、馬克西姆餐廳等比比皆是——企業(yè)品牌與個人魅力融為一體、牢不可破，相得益彰，哪怕日后掌門人早已換成外姓的職業(yè)經(jīng)理人，但消費者依然從心底認可其名人標牌。

因為日積月累、反復(fù)強化，名人效應(yīng)已形成一種體驗文化、生活趣味。

“饑餓營銷”之新奇效應(yīng)。

英國維珍航空公司的創(chuàng)始人理查德·布蘭森寫過一本牛叉叉的書:《一切行業(yè)都是創(chuàng)意業(yè)》。在我看來，所謂創(chuàng)意，就是把別人不想干、不屑干、干不好、忘記干的事情給干好。

怎樣干好？出其不意，攻其不備。簡言之，即合法的新奇。

新奇的實質(zhì)是一種“饑餓營銷”，它可以制造真空，拓展藍海。布蘭森總喜歡出其不意。他有一個勁爆的新聞，就是當眾涂上唇膏，穿上空姐制服，腳踩高跟鞋，亮相于亞航飛往馬來西亞吉隆坡的長途 D7237 次航班上，并以空姐的身份，為來自全球各地的幸運旅客端茶送餐、分發(fā)物品、播報通知……

該新聞源于一場賭約。當年，布蘭森與亞洲航空集團首席執(zhí)行官托尼·費爾南德斯打賭，輸家要身著贏家航空公司的空姐制服，服務(wù)一趟贏家航空公司的航班。

最終，布蘭森愿賭服輸。

但老布并非一無所得，“維珍航空”的品牌隨著這條新聞以零成本的代價傳遍全球。與之相比，國人的賭約最終均無疾而終、不了了之，看來國人不但缺少這種西方商業(yè)社會通行的契約意識，而且也沒看到其中難得的營銷商機。

畢竟，在互聯(lián)網(wǎng)時代，如果企業(yè)老板能在娛樂大眾的同時，適時制造新奇話題，就不但可以打造個人品牌和影響力，而且可為自己企業(yè)的品牌做市場營銷和宣傳推廣。

在這方面，小米的“雷布斯”和格力的“董鐵娘子”堪稱專家！

舉個例子

1948年創(chuàng)立后，慶豐包子一直不溫不火。自2013年12月28日習(xí)大大光顧之后，吃瓜群眾好奇心陡增，水漲船高，慶豐包子一炮打響，直逼近鄰天津狗不理。新奇效應(yīng)之威力，由此可見一斑。

可口可樂曾在中國推出了一款“昵稱瓶”，每瓶上都寫著“分享這瓶可口可樂，與你的_________”，這些昵稱有白富美、天然呆、高富帥、鄰家女孩、大咔、純爺們兒、有為青年、小蘿莉等等。

既迎合了中國網(wǎng)絡(luò)文化之特點，使廣大網(wǎng)民喜聞樂見，又調(diào)動了所有喜歡可口可樂者的好奇之心。

為了迎合客群的新奇心理，杭州餐飲“動手吧”把自己定位于“無餐具餐廳”：減去了后廚清洗餐具的環(huán)節(jié)，加上整個店面環(huán)境極類于嗨吧，加快了用餐節(jié)奏，上菜快，翻臺快，日最高翻臺率達10次以上，比一般的高出2～3倍。

薄利多銷，這樣的“以量取勝”的規(guī)模效應(yīng)也取得了不俗的業(yè)績。

盛夏季節(jié)，西瓜、甜瓜、哈密瓜等果堅皮厚的瓜果大量上市，很多餐飲機構(gòu)也采購了不少，但大多用于贈送的果盤，消耗量不小，利潤并不高。

我有個想法：打造一個“果殼”系列宴席或套餐——所有菜品、湯品全部采用西瓜皮等果皮、外殼當餐具（價格可適當調(diào)高），既新奇，又降低了后廚回收、清洗餐具的勞動強度，成本低廉，綠色環(huán)保，可謂一舉多得！

滿足消費者的口腹之欲固然能帶來快樂，滿足其精神層面的需要，同樣能帶來快樂。

因此，要想讓“饑餓營銷”持續(xù)不斷地為廣大食客帶去快樂，還有如下幾點要注意：

● 獨創(chuàng)高質(zhì)量內(nèi)容。

針對用戶群體的特點，創(chuàng)建新穎、高質(zhì)量的內(nèi)容。當然品牌要靠得住，口碑要好。比如必勝客曾推出一款餐桌，消費者既可以使用上面的虛擬菜單，又能在等待中玩電子游戲，不亦樂乎！

● 線上線下同時發(fā)起宣傳攻勢。

制造產(chǎn)品話題，凸顯產(chǎn)品期待，線上線下一起發(fā)力，讓人欲罷不能。成立于2002年的湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司在這方面就很注重“兩棲攬客”：線上，他們以煽情的文字、精美的圖片和充滿湘西風情的樂曲營造了濃郁的湘西民俗文化；

線下，他們用獨特豐富的菜式、富有民族特色的服務(wù)，贏得了許多消費者的青睞，比如無論何時進店，立馬就有頭戴銀飾、身著苗族盛裝的美女服務(wù)員來迎。

● 產(chǎn)品要有普適性。

沒有廣度就沒有深度。餐飲機構(gòu)提供的產(chǎn)品或服務(wù)要具備大眾性，有大眾性才有普適性，而不是什么曲高和寡的“生冷怪異”。這樣，大家參與的積極性才更高。

● 控制銷量。

有時候，供不應(yīng)求的現(xiàn)象是可以被“制造”出來的，比如店門前停滿車輛，配貨車一會兒一趟，通過擴音器把候客區(qū)的電子屏的叫號聲播放出去……讓大家瘋狂搶購、狂熱追捧的同時，暗地里使勁兒賣貨。

● 靈活與調(diào)整。

敵變我變，“饑餓營銷”要根據(jù)市場及時應(yīng)對，靈活應(yīng)變。因為消費者的欲望會受到市場多種因素的影響，消費行為從而不斷變化，感情轉(zhuǎn)移、沖動購買也是常見之事。

因此，店家要密切監(jiān)控市場動向，靈活調(diào)整，才能長期立于不敗之地?！犊谖陡琛分杏芯洌骸跋ば捏w察規(guī)律，尊客隨機應(yīng)變”，“因人而異多實踐，巧調(diào)能如百人愿”，即此理也。

“一切行業(yè)都是娛樂業(yè)”，當我這樣說時，本身也許就是一個不太正經(jīng)的“娛樂行為”。

不過，對所有渴望轉(zhuǎn)型升級、獲得市場突圍的餐飲企業(yè)家來說，若是把餐飲行業(yè)想象成一個娛樂業(yè)，從娛民于食、娛眾于樂的角度重新定義，整合多方資源，充分發(fā)掘商品內(nèi)在的娛樂性，并用娛樂化的方式推而廣之，應(yīng)該是一個不錯的策略。

畢竟，眼睛只看顧客口袋里的錢，顧客遲早會離開；眼睛看顧客的心，顧客則永遠在身邊。

攝影家李泛常說，在塑料中追求質(zhì)感，在快餐中尋找永恒，在浮夸中挖掘內(nèi)涵。我想他說的這個永恒、內(nèi)涵，應(yīng)當是快樂。

翠花，上快樂！

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