你餐廳員工留不???那是你沒用對方法!專欄
餐飲管理各有千秋,但怎么樣的管理才能使企業(yè)業(yè)績事半功倍?如何才能讓企業(yè)員工產(chǎn)生文化歸屬感和認同感。
小廚娘餐飲公司董事長嵇小麗、人力總監(jiān)劉玲和總經(jīng)理王方浩,用8則故事告訴餐飲人什么叫大寫的“服”。
故事1.用妙招留住傳菜生
傳菜崗位是后廚離職率較高的崗位之一,原因在于該崗位費體力、學到的東西少、晉升空間小。為了讓傳菜崗位更加穩(wěn)定,小廚娘將傳統(tǒng)的體力崗位,升級成“全能型崗位”,傳菜部成為“最后一道質(zhì)檢部門”,菜品上桌前,熱度、擺盤等,出現(xiàn)任何問題,傳菜部可以記錄并上報,有一定獎勵。
菜品上桌后,傳菜生往往會第一時間捕捉到顧客的反應,如果是不良反饋,也可以記錄上報,同樣有獎勵。該制度讓傳菜生榮譽感倍增,同時不光是機械地傳菜,而是積極觀察菜品和顧客。
傳菜變質(zhì)檢,同樣的工作內(nèi)容,不一樣的狀態(tài)和心情,這就是小廚娘賦予員工的榮耀感。好的企業(yè),善于發(fā)現(xiàn)員工日常的點點滴滴,用更加感性的方式打動員工、獲得認可。
故事2.招人要招正能量
人力資源總監(jiān)劉玲在分享中提到,每個人身上都蘊藏著能量和能力2種元素,它們?nèi)币徊豢?,同時相互促進。
幸福人生=能量×能力×努力,然而,能量有正負,在-100和+100之間浮動,如果能量不對,方向不對,那么努力就全部白費了。
因此,對員工的培養(yǎng),除了業(yè)務能力以外,一定要觀察其是否具備正能量,要從“起心動念”開始,讓員工積極樂觀。
現(xiàn)場,劉玲舉了一個例子,即當年震驚全國的上海復旦投毒案,碩士研究生利用專業(yè)的便利,謀殺了室友。他就是典型的能量與能力不匹配的例子,負能量,反而會讓能力變得可怕。在餐飲企業(yè),招人用人的時候,更應關(guān)注其心智、態(tài)度、價值觀,而非一味追求專業(yè)度和熟練度。
故事3.神秘顧客多角度考量餐廳
小廚娘設(shè)置“神秘顧客”的暗訪機制,神秘人分為三個級別。
高級別的叫作“免單顧客”,即顧客需要以數(shù)據(jù)化的方式對餐廳進行全方位詳細暗訪,并專門召開會議來討論結(jié)果及改進計劃,餐費由公司支付;
第二種叫“常來顧客”,即認可品牌、經(jīng)常來就餐的,主要做一些基礎(chǔ)調(diào)查,比如服務如何、上菜速度怎樣;
第三種則隨意性更大,主要針對餐廳所在商圈的領(lǐng)導、同行等。通過多角度、不同深度的調(diào)研,讓公司全方位了解顧客。
神秘顧客最大的神秘感,來自于員工不知道他們啥時候來,考核哪些方面。分享現(xiàn)場,小廚娘總經(jīng)理王方浩告訴大家,神秘顧客的考核項目及分值,可以不同時期做不同調(diào)整,有目的有方向地優(yōu)化各家門店。
故事4.讓員工父母也有安全感
每到春節(jié)、中秋等節(jié)日前,小廚娘的員工在企業(yè)的幫助下,會親筆給父母寫一封家書,用最傳統(tǒng)的方式問候家人。
董事長嵇小麗在分享時講到,兒女在外工作,最擔憂的就是父母,企業(yè)應該讓父母有安全感,一封家書雖然不金貴,但是卻能反映子女真實的工作狀態(tài)。
由于基層員工很多都不擅長文字,小廚娘會擬出幾篇模板,幫助員工將文章框架搭建好,具體的內(nèi)容由員工自己真實書寫。
可想而知,父母收到家書,是多么激動。小廚娘不僅照顧好自己的員工,更讓員工的家屬心安,這一點在國內(nèi)的餐飲企業(yè)中很難做好。家書雖小,情誼卻重,小行為里有大愛,值得借鑒!
故事5.孝心基金感動員工父母
小廚娘重視員工家屬,將“愛與感恩”的文化推廣至員工的親人中,在這里,工作滿1年即可享受孝心基金,且金額隨著工齡的增長而增加。
個人孝心基金+公司愛的奉獻,兩項金額都由公司支付,并一起贈與員工的父母。舉例來說,滿5年的員工,個人孝心基金為1000元,公司愛的奉獻為2000元,員工生日當天,父母拿到手中的錢合計3000元。
小廚娘的孝心基金制度已經(jīng)堅持了很久,這一福利讓很多員工家屬對小廚娘贊不絕口,更加鼓勵兒女努力上進。同時,一個大家族通常會有好幾個人在小廚娘工作,真正把企業(yè)當成家。
故事6.四顆糖法教育犯錯員工
教育家陶行知有個很出名的故事,學生A用泥塊砸學生B,老師將A制止,并讓其放學后到辦公室。
A戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢到達以后,沒想到老師拿出一顆糖,并說:“這是獎給你的,因為你很準時,我卻遲到了?!?/span>
A十分驚訝,老師又掏出第二顆糖:“這第二顆糖也是獎給你的,因為我不讓你再打人時,你立即就停止了。”
接著又掏出了第三顆糖:“我調(diào)查過了,你砸的那些男生,是因為他們不遵守游戲規(guī)則,欺負女生;你砸他們,說明你很正直善良,且有跟壞人作斗爭的勇氣,應該獎勵你啊!”
A感動極了,哭著說:“老師,你打我兩下吧!我錯了!”老師馬上掏出第四顆糖:“因為你正確地認識錯誤,我再獎勵你一顆糖……我的糖分完了,我們的談話也結(jié)束了。”
故事7.當員工及家人生病了
小廚娘設(shè)立“合眾愛心基金”,該基金用于重大疾病、突發(fā)事故、員工家庭等不可抗拒的突發(fā)狀況時使用。
合眾愛心基金取之于民、用之于民,全體人員每人每月在工資中捐2元,管理人員10元起步,上不封頂。每月,公司在大家的捐款總數(shù)上,雙倍投入基金。
董事長嵇小麗在分享時談到,發(fā)工資的時候,是大家對“小錢”最不在意的時候,捐款2元非常容易,但是一旦員工有特殊情況,公司能夠快速給予幫助。
曾經(jīng),小廚娘有一名員工突發(fā)疾病,1天的時間里,便收到了公司10萬元左右的幫助,其中大部分來自合眾愛心基金,另一部分來自公司的補助?!傲孔円鹳|(zhì)變”,小廚娘更希望通過該方式,讓員工樂于奉獻、懂得感恩。
故事8.愛心紅包暖人心
在小廚娘,正式員工工作滿一年以后,結(jié)婚、生孩子、過生日、退休、直系親屬過世等等,企業(yè)都會給予愛心紅包。紅包的金額會隨著在小廚娘工齡的增長而增多,每到人生的重要轉(zhuǎn)折點,都讓員工感受到企業(yè)給予的無限關(guān)懷。
愛心基金800元起步,意味著一個入職只有1年的員工,也至少能在生日當天收到800元現(xiàn)金紅包,這些錢對于基層員工來說,可以置辦自己喜歡的東西,時刻記得企業(yè)的好。該制度在小廚娘已經(jīng)堅持了6年時間,由此可見小廚娘對員工福利的“舍得”。
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