“格子鋪”起源于日本，原指在城市繁華地帶的商鋪內放置標準尺寸的“格子柜”，任何人只需每月支付低廉的費用，就可以租用格子售賣自己的物品。由此延伸，即指將一個店鋪分隔出租的業(yè)態(tài)。

如今，餐飲行業(yè)也是格子鋪大行其道，出現(xiàn)了合租開店的現(xiàn)象，一個面積幾百平米的空間被分隔成多家10多平米的迷你小餐廳，這種“接地氣”的新方式，在豐富了餐廳產品線的同時，也在一定程度上起到分攤風險的作用，其超高的經營性價比引起了很多創(chuàng)業(yè)人士的興趣，也成為商業(yè)地產的一個新玩法。

混業(yè)經營，餐飲新模式

餐飲格子鋪被餐飲業(yè)內人士稱作“混業(yè)經營”，在餐飲消費環(huán)境發(fā)生巨變、經營環(huán)境普遍不太景氣的背景下出現(xiàn)，或許有著一定的必然性。

餐飲格子鋪一般由一家老板租下場地，在滿足其推廣自家產品的同時，將一些空余位置分租給其他老板，既能分攤租金壓力，又能讓餐飲種類豐富，一個餐飲空間具備多種功能，也有助于緩解自身的經營壓力，規(guī)避一定的市場風險。

店鋪迷你，既靈活又性價比高

為何如今很多商鋪、大型餐廳紛紛變身成小小的餐飲格子鋪?這與迷你店鋪運營更具優(yōu)勢不無關系。資深的餐飲行業(yè)人士表示，一般200平米左右的店鋪年租金幾十萬至上百萬，10多平米的小店年租金則約在7萬~10多萬;從客流量來評估，雖然大店客流量及人均消費均略高，但從綜合成本來考量，不如小店容易經營。

另一些資深的營銷人士也指出，小店還具備“船小好調頭”的優(yōu)勢，如果經營遇到瓶頸，無論轉項還是出兌都比較容易。更為重要的是，此類餐飲面向的顧客群體主要是周圍白領和附近居民，大多是簡餐、甜品、茶飲類的休閑餐飲，因此，大中型商業(yè)空間“解體”成小店也就不難理解了。

上海The Market，就在身邊的餐飲格子鋪

The Market是從室內游泳池變身為社區(qū)活動空間，以及擁有多個專營食品和飲料商鋪的全新餐飲集合共享體。

空間設計保留了原先室內泳池的結構，明亮的玻璃斜坡頂，下沉式的用餐空間，加之水泥與舊木的設計元素，顯得非?？?，整體氛圍又特別安靜和輕松。是一個可以帶孩子們來午餐、喝咖啡，或帶著筆記本電腦來辦公的地方。

除了業(yè)主自有的31o酒吧外，餐飲業(yè)主包括Cambio Coffee、Topolino、Happy Buddha、Dutch Pies、Papito Pancakes、 Piza Topo Express、Asian Plus和Amelia's，店主大都是在上海的老外。

我們隨機采訪了Piza Topo Express和Dutch Pies的老外店主，兩位都以餐飲作為自己的正職，Dutch Pies的Roel已經做了4年;他們在經營的同時也負責產品開發(fā)和生產，對食物的口味和品質要求很高，認真做事、絕不玩票。

在問及為何將餐廳開在澳門路280號里，他們表示特別喜歡這里小而美的環(huán)境和氛圍;雖然通過O2O可以將他們的產品送到上海很多地方，但許多人還是希望有個舒服的地方可以坐下來，邊吃邊聊天。對于這個餐飲格子鋪的前景，兩位也表示了樂觀和看好，覺得這是一個很難得的地方，有這樣的業(yè)態(tài)非常棒，有很多來自不同國家的同道一起創(chuàng)業(yè)，能參與其中相當有意思。

需要敲黑板劃重點的是，店主們一直自豪于提供的食物和飲料的品質，這里的食物真的非常非常好吃，每一家都有自己鮮明的特色，既有濃郁的異域特質，又很適合本地人的味蕾，還有很多腦洞大開的奇思妙想;只要去吃過一次就能感受到店主們的誠意，會很樂意成為他們的回頭客。