大數(shù)據(jù)，官方解釋它是一種信息資產(chǎn)，指無(wú)法在可承受的時(shí)間范圍內(nèi)借助軟件工具進(jìn)行捕捉、管理和處理的數(shù)據(jù)集合。通俗來(lái)講，它是傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)難以處理的大量且多樣化的數(shù)據(jù)，有著數(shù)據(jù)容量巨大（Volume）、數(shù)據(jù)增長(zhǎng)速度及處理速度快（Velocity）、數(shù)據(jù)類型多樣化發(fā)展（Variety）的“3V”特點(diǎn)。

牛津大學(xué)教授維克托·邁爾—舍恩伯格稱大數(shù)據(jù)是一場(chǎng)革命，將會(huì)對(duì)各行各業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。對(duì)于餐廳，大數(shù)據(jù)的威力在于它可以將消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣、用戶喜好等轉(zhuǎn)化為一眼通透的數(shù)據(jù)顯示，有助于餐廳更加精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)走向。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，一方面，消費(fèi)者看數(shù)據(jù)選擇餐廳，另一方面餐廳也在多方面借助大數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。例如，我們?cè)谀硞€(gè)訂餐平臺(tái)訂購(gòu)了某個(gè)餐廳的外賣(mài)，在其后的一段時(shí)間里再訪問(wèn)時(shí)，平臺(tái)就會(huì)從海量商品中為我們“挑選出”一些同類型相關(guān)的菜品，這種有著明顯導(dǎo)向性的推介，即是大數(shù)據(jù)分析用戶的消費(fèi)喜好后智能匹配的結(jié)果。

從“為什么”到“是什么”的思維蛻變

在大數(shù)據(jù)時(shí)代來(lái)臨之前，人們的數(shù)據(jù)分析還停留在人工樣品采集、數(shù)據(jù)分析等方式，取有一定時(shí)間、區(qū)間跨度的樣品進(jìn)行集中分析，再根據(jù)樣品分析數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果推斷出結(jié)論，這就是一個(gè)反復(fù)疑問(wèn)、推敲的過(guò)程，但最終推斷結(jié)果的客觀性卻略顯不足。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，要確定一間餐廳在某一時(shí)間段的平均客流量，就需要在周末、工作日、節(jié)假日、活動(dòng)日等各種時(shí)間段去蹲點(diǎn)數(shù)人頭，這是一個(gè)工作量巨大且枯燥無(wú)味的差事。但當(dāng)餐廳統(tǒng)計(jì)完各種數(shù)據(jù)、分析出結(jié)論時(shí)卻又發(fā)現(xiàn)，人流與季節(jié)也密切相關(guān)，不同季節(jié)的人流量相差甚大。所以，由于傳統(tǒng)人工采集分析數(shù)據(jù)的局限性，針對(duì)短時(shí)間、小區(qū)間范圍的小規(guī)模數(shù)據(jù)尚且無(wú)法做到客觀全面，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間、大空間范圍的大規(guī)模數(shù)據(jù)來(lái)講，就更談不上精準(zhǔn)二字了。

大數(shù)據(jù)則不然，它通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，能實(shí)時(shí)收集各類信息，哪怕很容易被人遺漏的邊角信息也會(huì)被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。例如阿里巴巴旗下各大電商平臺(tái)，只要用戶在平臺(tái)上產(chǎn)生過(guò)購(gòu)買(mǎi)行為，哪怕是瀏覽過(guò)某個(gè)產(chǎn)品網(wǎng)頁(yè)，都會(huì)被平臺(tái)記錄，這樣用戶的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、消費(fèi)記錄、喜好興趣、行為軌跡等信息會(huì)形成一個(gè)非常龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)。通過(guò)這些大數(shù)據(jù)，阿里就可以很精準(zhǔn)地制作出一幅非常完整的“用戶電商消費(fèi)圖譜”，能精準(zhǔn)地描述各個(gè)年齡層次的消費(fèi)習(xí)慣、各個(gè)行業(yè)的關(guān)注熱度及不同類別產(chǎn)品的受歡迎程度等，從而為更多電商從業(yè)者提供客觀的參考依據(jù)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：辰智大數(shù)據(jù)《中國(guó)消費(fèi)族譜餐飲特篇》

在 2016 年，上海辰智大數(shù)據(jù)與上海交大繼續(xù)學(xué)院聯(lián)合公布了《中國(guó)消費(fèi)族譜餐飲特篇》，報(bào)告選取了北京、天津、上海、深圳、廣州、成都、重慶、武漢、沈陽(yáng)、濟(jì)南、青島、福州、廈門(mén)、西安、鄭州共 15 個(gè)整體購(gòu)買(mǎi)力較強(qiáng)的城市作為數(shù)據(jù)分析對(duì)象，覆蓋了華北、西南、華南、華東、東北 5 個(gè)區(qū)域。他們希望通過(guò)系統(tǒng)全面的數(shù)據(jù)分析，為餐飲行業(yè)發(fā)展做出指導(dǎo)。報(bào)告數(shù)據(jù)（如上圖所示）顯示，食客外出就餐時(shí)最常點(diǎn)果汁，特別是現(xiàn)榨的果汁 / 蔬菜汁，占比在52.5%；此外，包裝茶飲料、免費(fèi)茶水、包裝乳 / 豆制品也是食客點(diǎn)選較多的飲品；而食客最少點(diǎn)的飲料包括餐廳現(xiàn)調(diào)飲料、包裝碳酸飲料、餐廳特制飲料，占比都不超過(guò) 25%。所以當(dāng)餐廳準(zhǔn)備推出夏季飲品時(shí)，利用這些數(shù)據(jù)就能清楚地知道食客的喜好，再去選擇飲品類型，自然會(huì)更容易被市場(chǎng)接受。

將數(shù)據(jù)真正導(dǎo)向價(jià)值 效率的提升是關(guān)鍵

京東商城相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，大數(shù)據(jù)僅在京東物流方面的應(yīng)用，每年就可以為其減少至少 20% 的運(yùn)輸損耗。根據(jù)對(duì)用戶數(shù)據(jù)的分析，他們能夠預(yù)測(cè)核心城市各片區(qū)的主流單品的銷量需求，提前在各個(gè)地區(qū)物流分站預(yù)先發(fā)貨，客戶下單后會(huì)在 2 小時(shí)左右的時(shí)間享受到令人驚喜的物流服務(wù)。京東一直在積極地進(jìn)行數(shù)據(jù)個(gè)性化研究，通過(guò)這種個(gè)性化的分析和服務(wù)來(lái)激發(fā)一些潛在需求。因此，無(wú)論是節(jié)約成本，還是鎖定需求提高效益，大數(shù)據(jù)變現(xiàn)在今天早已不是什么新鮮話題。

那么，對(duì)于餐飲業(yè)，大數(shù)據(jù)究竟能為我們做些什么？

1. 選址定位：選址不僅是對(duì)店面人流量的分析，還有消費(fèi)人群屬性、周邊商圈狀況、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局等因素，通過(guò)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的分析，能避免選址和定位失誤帶來(lái)的損失。

2. 鎖定客戶需求：利用大數(shù)據(jù)了解顧客真實(shí)需求及喜好，可減少不必要的成本支出，提供客戶最喜歡的產(chǎn)品。

3. 精準(zhǔn)營(yíng)銷：鎖定目標(biāo)客戶，并根據(jù)客戶的消費(fèi)喜好制訂相應(yīng)的營(yíng)銷策略，提高營(yíng)銷效率，節(jié)省人物力成本。

4. 經(jīng)營(yíng)決策：不管是當(dāng)前經(jīng)營(yíng)，還是長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，大數(shù)據(jù)都能從市場(chǎng)格局、產(chǎn)品、消費(fèi)者、營(yíng)銷等各個(gè)維度提供全面的數(shù)據(jù)支持，讓決策更加科學(xué)精準(zhǔn)。商業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)就是一場(chǎng)效益的較量，降低成本、提高工作效率、鎖定客戶需求、創(chuàng)造利潤(rùn)空間等，這些恰巧正是大數(shù)據(jù)價(jià)值的體現(xiàn)。因此，善用各種互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，能提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

小生意大數(shù)據(jù) 數(shù)據(jù)分析沒(méi)有大小企業(yè)之分

大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家辰智總裁葛建輝先生曾在一次演講中全新闡述了人、貨、場(chǎng)的數(shù)據(jù)邏輯，指出每一家店都有它的大數(shù)據(jù)，無(wú)論大小。葛建輝用“誰(shuí)是我的客戶，顧客什么時(shí)候來(lái)購(gòu)物，如何更加有效地接觸客戶，顧客忠誠(chéng)計(jì)劃的效果如何評(píng)估”等闡述了“一家店的大數(shù)據(jù)”，以及數(shù)據(jù)到底可以為實(shí)體商業(yè)做一些什么。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有了大數(shù)據(jù)，世上沒(méi)有難做的生意，即便再小的生意也需要大數(shù)據(jù)的支撐。因?yàn)樵诖髷?shù)據(jù)的運(yùn)營(yíng)理念里，所有商業(yè)行為，哪怕只有簡(jiǎn)單的買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出，都會(huì)有數(shù)據(jù)產(chǎn)生，而大數(shù)據(jù)會(huì)告訴商家有哪些人買(mǎi)了你的商品、哪些人不止一次地買(mǎi)了你的商品、你家什么商品最好賣(mài)、在什么時(shí)間最好賣(mài)等，這些會(huì)引領(lǐng)商家做出更好的經(jīng)營(yíng)決策。舉個(gè)例子，哪怕是一個(gè)賣(mài)茶葉蛋的個(gè)體戶，大數(shù)據(jù)也會(huì)告訴他在哪個(gè)地方最好賣(mài)，什么口味的更受歡迎，需不需要搭配點(diǎn)豆?jié){、油條之類的一起賣(mài)，從而讓經(jīng)營(yíng)效率更高。

總之，大數(shù)據(jù)之于餐飲業(yè)，既可以是對(duì)當(dāng)下經(jīng)營(yíng)狀況的分析總結(jié)，也可以是對(duì)未來(lái)發(fā)展動(dòng)向的預(yù)測(cè)；既可以為大型餐飲品牌所用，也可以為小型企業(yè)甚至個(gè)體戶提供參考。未來(lái)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用程度將直接關(guān)系到餐飲企業(yè)發(fā)展迭代速度，誰(shuí)掌握了大數(shù)據(jù)，誰(shuí)就有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

鶴九三問(wèn)

1. 您的餐廳有運(yùn)用到大數(shù)據(jù)嗎？

2. 如果有，在哪些方面有運(yùn)用到大數(shù)據(jù)？

3. 是僅僅將大數(shù)據(jù)作為一個(gè)營(yíng)銷工具來(lái)運(yùn)用，還是上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！