餐廳開店，選址是頭等大事，選錯店址的損失極大，不僅會浪費大量的開店資金和時間，還會錯失一些關(guān)鍵的發(fā)展契機(jī)。比如，一家燒烤店一旦選錯了店址，浪費金錢時間不說，若錯過了整個夏天的旺季，也就相當(dāng)于錯過了一整年的生意。

綜觀國內(nèi)外餐飲品牌，星巴克的選址成功率極高，很大程度上得益于大數(shù)據(jù)技術(shù)的巧妙運用。

大數(shù)據(jù)選址成為星巴克進(jìn)軍陌生城市的第一步

星巴克，這個在餐飲領(lǐng)域?qū)⒖萍歼\用到極致的品牌，早已將大數(shù)據(jù)應(yīng)用到運營的各個環(huán)節(jié)，從新店選址到換季菜單均可見到大數(shù)據(jù)的身影。毋庸置疑，大數(shù)據(jù)已成為星巴克成功哲學(xué)里的秘密武器。

當(dāng)初星巴克進(jìn)駐南京時，經(jīng)過大數(shù)據(jù)的篩選之后，有兩個位置歷經(jīng)層層選拔脫穎而出，成為備選地點。一個位于南京市的新街口商圈，附近的四五家大型商場決定了它的超高人氣。其中，經(jīng)營高檔商品的大型商場——東方商廈更是與星巴克的消費人群“不謀而合”，其消費層次基本處于同一個水平線上，并且他們的消費水平相對穩(wěn)定。另一個與之競爭的地點位于南京市的北極閣地區(qū)，這里是省市政府機(jī)關(guān)的工作區(qū)域，意味著有收入穩(wěn)定的公務(wù)員作為基礎(chǔ)消費人群。同時，這里環(huán)境安靜優(yōu)美，最適合當(dāng)下年輕人尋找小資情調(diào)，抒發(fā)浪漫情懷。另外，非常重要的一點是此處有地鐵正在修建中，穩(wěn)定的公務(wù)員消費以及未來可能因地鐵開通而激增的人氣為這處地點加分不少。

一個位于成熟的商圈，有著充足的人流以及貼近星巴克定位的消費人群；另一個具有一定的潛力，未來可能具有無限發(fā)展可能性，星巴克一時之間有些搖擺不定。而最終，星巴克對兩個地區(qū)的流動人群進(jìn)行調(diào)查，包括穿著、男女比例、年齡考量因素等被以數(shù)據(jù)化的形式呈現(xiàn)出來后，決定將第一家門店開在東方商廈，隨即又在北極閣地區(qū)開設(shè)了第二家連鎖店。因為，星巴克認(rèn)為：“星巴克更多是一個偏向于女性化的咖啡店。”更精細(xì)的數(shù)據(jù)幫助星巴克決定了第一家店的地址。

很多時候，餐飲老板在選址時，都會面臨這樣的選擇：是傾向于穩(wěn)定成熟的商業(yè)環(huán)境，還是更傾向于以后的發(fā)展？通常大數(shù)據(jù)會告訴老板哪里有成熟的商圈、哪里有處于增長期的潛力股。仔細(xì)研究下來，大數(shù)據(jù)已經(jīng)很明確地給出選址的最佳選擇了。

1、大數(shù)據(jù)里的成熟商圈：鎖定目標(biāo)人群

綜觀星巴克的選址規(guī)律，一般首選商場林立、辦公樓密集，或是有著高檔住宅區(qū)的地方，這類位置往往人氣集中且穩(wěn)定，人流量較大且具備一定的停留時間，在這里開設(shè)餐廳相對穩(wěn)妥。這也就是我們常說的“人氣為王”理論，有人才會有消費。

但是與此同時，還要把生意做進(jìn)“目標(biāo)”人群里。舉個簡單例子，如果把一家燒烤店開在廣場舞大媽、太極拳大爺?shù)木奂?，人氣就不一定能帶來消費，同時也不要妄想大媽大爺們會帶著兒女來消費，概率太低。又或者，如果把高檔咖啡廳開進(jìn)北京的農(nóng)批市場，那也是自尋死路。所以，從一開始，餐廳就應(yīng)該像星巴克一樣，緊鎖自己的目標(biāo)人群。星巴克通過 Atlas 系統(tǒng)，利用 GIS 的信息疊加功能，對商圈周邊的人口、人流、競爭、交通、商業(yè)等信息進(jìn)行綜合分析，最終幫助決策。雖然在成熟的商圈里開店，初始的租金等成本會相對較高，但更高的收益還是讓它成為首選之地。

2、大數(shù)據(jù)里的“潛力股”：發(fā)展的眼光看世界

除了成熟商圈，有時候星巴克也會選一些“人氣凋零”的地點，這是出于整體市場布局、長期規(guī)劃的考慮。星巴克在選址上主張以發(fā)展的眼光看世界，也就是說現(xiàn)在不行不代表將來不行。最典型的例子就是星巴克北京豐聯(lián)廣場店，最初開業(yè)時由于所處地區(qū)人氣不高而承受了巨大的經(jīng)營壓力。但隨著周圍寫字樓的入駐率不斷提高，以及政府對于這一地區(qū)的持續(xù)改造，使得星巴克北京豐聯(lián)廣場店的銷售額如今在北京市場名列前茅。

因此，用發(fā)展的眼光和科學(xué)的數(shù)據(jù)選擇一個潛力十足的寶地，也不失為一種科學(xué)的選址策略。通常這樣的店面前期租金一定不會太高，但這樣的地點需要“養(yǎng)”，需要有一定的資金實力作為支撐。星巴克能夠“咬牙”堅持下來，是因為背后有集團(tuán)財力、物力、人力等各方面的支持。但如果是缺少這些支持的個體餐飲企業(yè)，還需要慎重考慮。

如今是信息碎片化時代，數(shù)據(jù)整合與分析早已不需要龐大的人工處理，交給一些智能大數(shù)據(jù)公司即可。類似辰智大數(shù)據(jù)，能利用軟件平臺迅速獲取競爭店鋪分布數(shù)量、消費者特征、人流量等有關(guān)選址的關(guān)鍵信息，一方面可降低開展線下市場調(diào)研的人力、物力和時間成本，提高選址的效率；另一方面大數(shù)據(jù)的全面性、系統(tǒng)性、精準(zhǔn)性等優(yōu)勢，避免了傳統(tǒng)數(shù)據(jù)收集存在的樣本量不足、時間滯后和準(zhǔn)確度低等問題，更有利于餐飲企業(yè)做出精準(zhǔn)、科學(xué)的市場定位。

【鶴九二問】

（1）關(guān)于餐廳的市場定位，您是否用到大數(shù)據(jù)工具？

（2）關(guān)于餐廳選址，您是否用到大數(shù)據(jù)工具？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！

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