想開一家親子餐廳,如何進(jìn)行定位?專欄

餐飲界 / 田廣利 / 2016-08-13 00:36:00
請(qǐng)?jiān)谕顿Y開店之前就做好定位,別等開店了被套牢了再想辦法:那時(shí)候已經(jīng)沒什么選擇了!

想開一家親子餐廳,如何進(jìn)行定位? 

 日前一位知乎網(wǎng)友向餐飲定位者田廣利提出以下問(wèn)題:

地標(biāo)深圳,一直從事幼兒教育工作,目前開了一家幼兒園,想在附近開一家親子餐廳。店鋪位置想選在兒童城的臨街鋪面,使用面積300平方米,兒童城里有七八家親子培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和兒童樂園等設(shè)施,附近只有一家面點(diǎn)王和一家茶餐廳,緊挨著兩個(gè)大型社區(qū),人口較密集,全職媽媽居多。菜品大概分兩類,嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐和西式簡(jiǎn)餐,非正餐時(shí)間供應(yīng)飲料和甜品。周末想結(jié)合一些以制作食物為主的親子課程。店鋪?zhàn)饨?0元每平米,考慮到親子餐廳翻臺(tái)率不高,單價(jià)想定的略高一些。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)項(xiàng)目有可行性么?

以下是餐飲定位者田廣利給出的定位建議:

幼兒園跨界開餐廳,最大的資源是擁有一批兒童和家長(zhǎng),但數(shù)量應(yīng)該不會(huì)很多吧,指望他們來(lái)養(yǎng)活一家餐廳,恐怕有點(diǎn)困難。

如果能夠掌握幼兒教育的“先進(jìn)技術(shù)”,也許與餐飲相結(jié)合,創(chuàng)造出全新的服務(wù)產(chǎn)品來(lái),正如題主所說(shuō)的搞一些制作食物為主的親子課程,諸如此類。

幼兒教育+餐飲,這是跨界整合的一種方式。但是,你要考慮餐飲能帶來(lái)什么?通常是以下兩點(diǎn):

一是菜品,如你所說(shuō)的適合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐和西式簡(jiǎn)餐,這個(gè)很多餐廳都能做,況且家長(zhǎng)未必重視,多半會(huì)當(dāng)作沖動(dòng)消費(fèi)的一種選擇,恐怕不易形成持續(xù)的忠誠(chéng)。這不易成為足以制勝的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二是餐廳提供場(chǎng)地,用于舉辦各種活動(dòng)。市場(chǎng)上能提供活動(dòng)用的場(chǎng)地多得很,咖啡廳,西餐廳,會(huì)議室等等。幼兒園自己就有場(chǎng)地,只是也許不方便開放。

此外還要考慮你的幼兒教育能給餐廳帶來(lái)什么,數(shù)量客源?制作食物的親子課程?

從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看,指望搞活動(dòng)/課程來(lái)維持餐廳運(yùn)營(yíng)是很辛苦的,也是不靠譜的。因?yàn)椴蛷d需要每天一至二餐有足夠充足的客源,一年365天都是如此。而任何一項(xiàng)培訓(xùn)課程、任何一項(xiàng)活動(dòng)都無(wú)法達(dá)到這樣的要求。

因此,餐廳最好有能力獨(dú)立運(yùn)營(yíng),能獨(dú)立獲得充足的客源,而且能實(shí)現(xiàn)滿意的利潤(rùn),這樣幼兒教育方面所能帶來(lái)的客源和收入就是意外之喜了。

餐飲現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)很激烈,而且很專業(yè)化了。如果你自己沒有餐飲經(jīng)驗(yàn),或者沒有可靠的能頂?shù)闷饋?lái)的人,想開成功的開一家餐廳,而且一炮打響,難度相當(dāng)大。

最好弄清自己想要什么,這些想法一定要通過(guò)開餐廳才能實(shí)現(xiàn)嗎?也可以考慮換個(gè)玩法:找個(gè)咖啡廳、西餐廳合作,開展你的幼兒教育/親子活動(dòng)。先試試水,如果感覺很好,再籌備開自己餐廳。

開餐廳是一項(xiàng)投資,就像炒股一樣。但餐廳的變現(xiàn)能力很差,例如一家投資100萬(wàn)的新餐廳如果生意不好而轉(zhuǎn)讓,恐怕能賣10萬(wàn)元就不錯(cuò)了,90%都蒸發(fā)了,這比股票割肉損失還嚴(yán)重。

因此,請(qǐng)?jiān)谕顿Y開店之前就做好定位,別等開店了被套牢了再想辦法:那時(shí)候已經(jīng)沒什么選擇了!

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