網(wǎng)友質(zhì)疑3元吃飽5元吃好模式,大神答疑腦洞大專欄
最近,不少網(wǎng)友對(duì)重慶“開飯開飯”餐廳推出“3元吃飽5元吃好”提出質(zhì)疑(3元吃飽5元吃好,這是令路邊攤聞風(fēng)喪膽的商業(yè)模式),并引發(fā)大家的熱烈討論?,F(xiàn)食都文化采訪到“開飯開飯”餐廳負(fù)責(zé)人席建春先生,看看他是怎么說的?以下是他的回答:
總結(jié)出“看似價(jià)低但毛利不低”的做法
“大家好!非常感謝大家對(duì)‘開飯開飯’項(xiàng)目的關(guān)注。每個(gè)企業(yè)都會(huì)根據(jù)自己的戰(zhàn)略,有不同的商業(yè)模式定位。開飯開飯團(tuán)隊(duì)通過對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客的調(diào)研,總結(jié)出‘看似價(jià)低但毛利不低’的做法,我們的總體食材成本和單品食材成本仍然控制在45%以內(nèi)?!?/span>
3元豆湯飯的食材成本低于40%,不超過1.2元
“其中有幾點(diǎn),需要和大家說明一下:1,我們把原來的免費(fèi)米飯改成了營(yíng)養(yǎng)又便宜的‘豆湯飯’,3元/碗,一碗即可吃飽,加個(gè)2元涼菜,就可以吃好。豆湯飯的食材成本低于40%,不超過1.2元。一個(gè)快餐型的餐廳,消耗最大的是什么?肯定是米飯,我們由原來的免費(fèi),改成現(xiàn)在的收費(fèi),這樣的轉(zhuǎn)變每天會(huì)增加多少利潤(rùn)可想而知?!?/span>
同樣的錢 在我們餐廳可以吃到更多的品種
“2、我們的菜均為精致的小份裝,單品價(jià)格都不高,但并不代表我們的利潤(rùn)降低了。顧客隨心所欲自由選擇,一般都會(huì)多選品種,顧客在其它餐廳消費(fèi)同等金額的情況下,在我們餐廳可以吃到更多的品種?!?/span>
每天的堂食營(yíng)收就是7000+
“3、這個(gè)季節(jié),重慶很熱,我們也推出了更多特色拌菜,清爽可口,深受顧客喜愛。從這幾天銷售的情況看來,每天的堂食營(yíng)收就是7000+。照這個(gè)趨勢(shì),月總營(yíng)收應(yīng)該在25w左右,房租2.5w/月,都是餐飲同行,算算就知道盈利狀況?!?/span>
250平米月租金2.5萬元
“4、文中‘20平米的店,租金過萬’,指的是開飯開飯餐廳對(duì)面的小食店租金:雖然店小,但門口都有蠻大的外擺。我們店因要走上10來步的臺(tái)階,租金沒那么高,250平米月租金2.5萬元。”
哪怕“0.1元吃豆湯飯” 也不足為奇
“以上的解釋主要是按老套路,偏重成本、毛利等指標(biāo)。其實(shí),真正的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷變革,是不考慮成本的,只會(huì)重視顧客體驗(yàn)和重復(fù)消費(fèi)等等?;ヂ?lián)網(wǎng)思維告訴我們:即使前期沒有利潤(rùn)甚至倒貼,只要現(xiàn)象和口碑做好了,后期盈利自然就可觀了。下一步,如果你看到我們推出‘只要0.1元吃豆湯飯’活動(dòng),也不足為奇!”
“再次謝謝大家,歡迎大家到重慶南坪步行街做客,我們一起‘開飯’”!
*席建春(重慶雅福餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái)操盤手、“開飯開飯”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人)
2016年8月4日
附:紅餐網(wǎng)友質(zhì)疑選:
*教授核算的?。。?!
*我想問一下:菜價(jià)這么低,菜盤有多大,根據(jù)現(xiàn)在的物價(jià),這個(gè)價(jià)錢能否裹住成本呢?
*我也是很好奇,利潤(rùn)點(diǎn)怎么核算???
*對(duì)啊 怎么核算.
*樓上的,要不我們組團(tuán)去那里吃吃,學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)!
*自己想吧!
*盡編些驚悚小說,勵(lì)志啊。原財(cái)料房租水電工資再加上各類設(shè)備能賺錢。所以現(xiàn)在餐飲難做就是這些攪屎棒把餐飲環(huán)境搞亂了,誰都不好做,任何行業(yè)都需要有個(gè)平衡機(jī)制否則這個(gè)行業(yè)垮。
*20平米的店,租金過萬。菜價(jià)這么低,你食屎啦!
小編,我們都是干廚師的,干廚師都沒什么文化,沒文化看見你這種小編就來火,來火就想罵你。店里的員工和送外賣都是義工么?
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