在河北石家莊中山路上，這家賣鹵豬蹄的生意爆火。這家僅10平米的小店，只有1個(gè)店員，從清晨到晚上，只賣鹵豬蹄等休閑鹵味，五家分店，每家一月營收竟有15萬元之多。它如此賺錢的秘訣是什么?

“鮮鹵家O2O”立足于石家莊，輻射全國，已經(jīng)有5家品牌連鎖店，預(yù)計(jì)3-5年內(nèi)新增店面1000家，謀求上市。

絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元，它沒有上市；周黑鴨700多家直營店，年銷售額30億元，正準(zhǔn)備上市；這家剛剛成立7個(gè)月的鮮鹵家潮牌鹵味O2O創(chuàng)業(yè)公司，為何敢說上市?它的底氣是什么？

90后八年創(chuàng)業(yè)經(jīng)

鮮鹵家創(chuàng)始人汪小海，參加由創(chuàng)業(yè)邦舉辦的2016年創(chuàng)新中國的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，并獲得全場唯一一個(gè)“創(chuàng)新中國匠人精神獎(jiǎng)”。

汪小海，出生在河北承德的一個(gè)小山村，因父母在天津工作，所以從小就接受城市文化的熏陶。2007年，無意看到雜志報(bào)道泡泡網(wǎng)李想高中輟學(xué)創(chuàng)業(yè)、馬云創(chuàng)辦阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)牛逼故事。從此，他便立下志向，要成為像李想，馬云那樣的企業(yè)家，用互聯(lián)網(wǎng)去改變世界。

高中時(shí)期自學(xué)編程創(chuàng)辦了自己的第一個(gè)網(wǎng)站—機(jī)靈豆手機(jī)門戶網(wǎng)，籌備了一個(gè)類似趣玩網(wǎng)的b2c商城項(xiàng)目；大學(xué)四年里擺過地?cái)?，開過實(shí)體店，做過B2C，O2O，社交，外賣等各種網(wǎng)站。

這8年以來小打小鬧的創(chuàng)業(yè)，對汪小海的人生影響巨大，看似稚嫩的外表，內(nèi)心卻能從容面對商海沉浮。在汪小海的人生信條中，創(chuàng)業(yè)成為他不可或缺的一部分。這一次他決定賣鹵菜，取名叫“鮮鹵家”。

為什么做鹵菜O2O

他一直關(guān)注甘其食、西少爺、黃太吉等餐飲O2O品牌，感覺餐飲消費(fèi)升級，帶來了巨大的商機(jī)。經(jīng)過長久以來的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元;周黑鴨700多家直營店，年入30億。

雖然看似鹵味行業(yè)已經(jīng)有了領(lǐng)頭羊，但是在豬蹄等畜類領(lǐng)域卻沒有品牌，而這個(gè)市場一點(diǎn)不比鴨脖鹵味規(guī)模小，面對這個(gè)巨大的市場，汪小海決定做豬蹄領(lǐng)域的周黑鴨。

一開始，汪小海抱著釜底抽薪的心態(tài)，如果賣不出去就自己吃或者送人;將鹵菜當(dāng)零食賣，增加消費(fèi)頻次。通過線上電商，打通地域限制，讓全國的吃貨們品嘗。

優(yōu)勢：清朝鹵味秘方

為了找尋“鮮鹵家”獨(dú)特的味道，汪小海吃了很多苦頭。

首先，他從鹵菜培訓(xùn)學(xué)校開始，跑遍了全國拜訪了六七家鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，發(fā)現(xiàn)所有師傅都在交學(xué)員如何使用添加劑，如何廢料再回收利用，從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高，為了開家店養(yǎng)家糊口，只講利益，拼價(jià)格，最終損害了顧客的利益。

做餐飲產(chǎn)品，就是做良心企業(yè)，損人利己，汪小海堅(jiān)決不干。

通過鹵菜培訓(xùn)學(xué)校探尋鹵豬蹄的味道，行不通。他決定去拜訪市場上鹵菜餐飲企業(yè)。整個(gè)過程中，他參觀了30家熱門鹵菜店的后廚，大部分臟亂差，看著揪心。很多連鎖品牌經(jīng)營模式為了騙加盟費(fèi)，只收錢，不管理。

后來經(jīng)親戚介紹，汪小海帶小伙伴回到承德老家，找到了滿漢全席的老師傅，鹵菜秘方是老師傅幾輩人親傳，味道香而不膩，入口即化，他們軟磨硬泡拜師傅學(xué)手藝，老師傅被年輕人的誠信感動(dòng)，將手藝全盤教授給他們，希望年輕人能將老手藝發(fā)揚(yáng)并傳承下去。

去年正值資本隆冬，鮮鹵家拿到了2輪融資，這份傳統(tǒng)鹵味，加上互聯(lián)網(wǎng)思維，成了中國最經(jīng)典的O2O案例之一。

很快，汪小海通過線上微信公眾號試銷，2小時(shí)賣出200多份，收集132分反饋;線下開了一家僅10平米的體驗(yàn)店，沒有做任何推廣，單純靠產(chǎn)品和口碑，每日賣出豬蹄100多個(gè)，營業(yè)額平均達(dá)到3000元。

天然香料，產(chǎn)地直采

|扒原料|30多味天然香料，20余味關(guān)鍵香料原產(chǎn)地直采鮮鹵家所用的35種香料，其中20余種關(guān)鍵香料來自原產(chǎn)地直采。汪小海認(rèn)為好的原料是好口味的關(guān)鍵，物盡其用，才能發(fā)揮食材和香料的天然香味至關(guān)重要。不串味，不掩蓋，不突出，每一味都要很好的相融。

熬燉：大火一小時(shí)，小火5小時(shí)

|熬鹵味|大火60分鐘小火300分鐘，絲毫不敢怠慢鹵料和食材全部確定以后，只剩下制作過程。不同香料不同的入鹵時(shí)間不能亂，不同香料入鹵前要經(jīng)過不同處理，比如浸泡，炒制，研磨等。開火與關(guān)火的兩個(gè)瞬間，考驗(yàn)地全是廚師的經(jīng)驗(yàn)。

放入豬蹄前，標(biāo)配高湯底料需要一只3斤重的老母雞，5斤雞架和6斤新鮮豬棒骨，小火熬制4小時(shí)。用高湯的鮮度代替雞精、味精、鹵肉添加劑等，僅這一項(xiàng)下來，成本比使用添加劑要高出10%左右。放入食材前，需用清水洗三遍，在90度以上熱水煮沸13分鐘，去掉血腥及雜質(zhì)后才可下鍋，鹵制過程更是精確到分毫，多少水配幾克蔥姜蒜，大火1小時(shí)候，文火煨鹵5小時(shí)，讓味道滲入食物的每一個(gè)毛孔，完全除去食材的膻腥味，留下肉香和辛料香。對于無肉不歡的90后汪小海來說，他對肉的品質(zhì)的挑選很刻薄。比如豬肉系列來源2008年奧運(yùn)供應(yīng)商千喜鶴品牌，豬蹄選用450克-500克之間的豬前蹄；牛肉來源草原興發(fā)內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)肉，野生放養(yǎng)，食材健康，天然無污染。

5店月銷75萬吸金秘笈

1、匠心產(chǎn)品，極致體驗(yàn)，全國順豐送貨到家

“鮮鹵家”打造的是時(shí)尚和匠心兼具的休閑鹵味產(chǎn)品，不添加任何雞精、味精、防腐劑等化學(xué)添加劑，憑借順豐物流的速度，打通線上物流瓶頸。用心遠(yuǎn)不止這些，每份鹵豬蹄的盒子里均配有定制的餐巾紙、濕巾、塑料手套、牙簽、垃圾袋等，讓消費(fèi)者獲得的驚喜。

2、產(chǎn)品乃至產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化

“鮮鹵家”標(biāo)準(zhǔn)化除了配方，更涉及到制作流程。汪小海將滿漢全席老師傅的15道工序全部標(biāo)準(zhǔn)化。比如花椒需要幾兩、水溫多高、鹽度多高。廚房里沒有“廚師”。每一個(gè)步驟，該放多少料都是根據(jù)配方完成，以此保證所有的產(chǎn)品口味口感始終如一，為后期規(guī)?；瘡?fù)制打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“鮮鹵家”要做的，就是對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品的把控?？梢钥吹剑磅r鹵家”的團(tuán)隊(duì)在不斷往精細(xì)化和專業(yè)化改進(jìn)。

3、一支年輕富有激情的團(tuán)隊(duì)

鮮鹵家團(tuán)隊(duì)來自互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)，優(yōu)勢互補(bǔ)，團(tuán)隊(duì)中很多人放棄了安穩(wěn)豐厚的工作，加入苦逼的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。第一家店鋪因沒有資金，所有裝修是90后團(tuán)隊(duì)，一點(diǎn)一點(diǎn)敲打出來的。每天只睡3小時(shí)，整整一個(gè)月，將裝修大坑踩了一遍，回家累癱在床上。但是依舊抱著要“革新”鹵菜行業(yè)的心態(tài)，一起實(shí)現(xiàn)“小鹵菜，大夢想”的愿望。

小編總語對于商業(yè)匠心的追求，無關(guān)國度、無行業(yè)界限，就本質(zhì)而言，是人們對自然與物質(zhì)的一種敬畏，并在這一敬畏之上，以自己的匠心為供奉，投注一生。鮮鹵家在追求匠心的路上，會(huì)繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里。

本文來源餐飲密碼，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！