隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美，“單品、垂直、特色”成為時(shí)下新興餐飲的標(biāo)簽。除了以地方菜系、餐飲細(xì)分品類分類以外，面向不同消費(fèi)人群、不同消費(fèi)主題的餐廳項(xiàng)目也不斷推陳出新。

1主題餐飲市場(chǎng)的巨大潛力

近日，商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)報(bào)告稱至2020年，國(guó)內(nèi)兒童主題餐廳有望突破350家。2015年10月二孩政策全面放開后，隨之而來(lái)的，是母嬰市場(chǎng)多元化消費(fèi)爆發(fā)，兒童主題餐廳將會(huì)越來(lái)越火。

兒童主題餐廳日韓較具特色，如日本東京的Ginza愛麗絲夢(mèng)游仙境餐廳、韓國(guó)的維尼熊主題體驗(yàn)館等。這些兒童主題餐廳動(dòng)畫、動(dòng)漫、游戲等IP衍生，不止吸引兒童也會(huì)吸引眾多粉絲。據(jù)悉，維尼熊體驗(yàn)館自2014年4月進(jìn)入中國(guó)后，現(xiàn)今日均客流量達(dá)200-250人次，日均翻臺(tái)率在8-10次。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年5月，全國(guó)有45家兒童主題餐廳，主要分布在一二線城市。

▲東京愛麗絲主題餐廳門店環(huán)境

2我做餐飲，也做文化

事實(shí)上，兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種。隨著文創(chuàng)項(xiàng)目逐漸走向爆發(fā)階段、IP概念逐漸在人們心中深化，周邊衍生品迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)億歐此前對(duì)2016年1-6月份多個(gè)行業(yè)融資盤點(diǎn)，文創(chuàng)類融資項(xiàng)目最多，達(dá)到196家，其中影視、文學(xué)、動(dòng)漫之和占比超過一半，而主題餐廳目前圍繞的領(lǐng)域主要包括音樂、動(dòng)漫、影視、文學(xué)概念等。

現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)主題餐廳包括上?！盁釒в炅帧蓖赓Y主題餐廳、“禪酷”、“千禧園足球餐廳”等。而餐飲模式已經(jīng)由“好吃”過渡到“好玩”，這也是黃太吉的煎餅、很久以前的烤串、伏牛堂的米粉等成功的原因。

以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到餐飲店面。譬如趁著《魔獸》電影上映，主打魔獸主題的餐廳就頗受歡迎?？觳推放迫缈系禄湲?dāng)勞一直以來(lái)都有涉及主題餐廳，肯德基在部分門店會(huì)隨著當(dāng)期熱映電影而改變門店主題。

雖然動(dòng)漫、電影、文學(xué)等多種IP均能在主題餐廳中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)階段IP+餐飲可以劃分為：

場(chǎng)景視覺營(yíng)造：菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象，也可以通過增加故事性、角色聯(lián)系，來(lái)體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(jì)(在店面設(shè)計(jì)上突出IP屬性)。

獨(dú)特體驗(yàn)設(shè)計(jì)：沉浸式情景(以情景設(shè)計(jì)增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動(dòng)體驗(yàn)，譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。

復(fù)合經(jīng)營(yíng)：IP主題餐廳結(jié)合餐飲、娛樂、零售等的復(fù)合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲，IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價(jià)值。

▲東京海賊王主題餐廳

3主題餐廳容易面對(duì)的問題

不過，主題餐廳同樣存在不容忽視的問題:

第一，主題餐廳主題首先涉及版權(quán)，一些小眾主題備受爭(zhēng)議從而影響整個(gè)主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權(quán)問題運(yùn)營(yíng)一波三折。

第二，主題餐廳自帶IP，引流雖然不在話下。但是這些消費(fèi)者不少是“嘗鮮”式消費(fèi)，僅僅體驗(yàn)一個(gè)新鮮感。如何吸引回頭客，是個(gè)不小的問題。

第三，現(xiàn)階段，主題餐廳開設(shè)多點(diǎn)分散，店面主要分布在美食廣場(chǎng)或者shopping mall。據(jù)了解，主題餐廳在美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)并非固定租金方式，而是采取美食廣場(chǎng)分成，與美食廣場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)利益共擔(dān)，會(huì)讓運(yùn)營(yíng)成本增高。

4如何經(jīng)營(yíng)好一家主題餐館

在選址上，要根據(jù)主題設(shè)定合理選擇鬧市區(qū)和偏遠(yuǎn)郊區(qū)，并非所有主題餐廳選址都類似農(nóng)家樂;

在定位上，需要找到擁有長(zhǎng)期吸粉能力，能源源不斷提供想象空間、有生命力的主題文化;

在宣傳上，放大主題話題性優(yōu)勢(shì)，避開一般餐廳面臨的淡旺季的經(jīng)營(yíng)問題;

在菜品上，從菜單到菜品設(shè)計(jì)符合餐廳文化且保證品質(zhì);

在運(yùn)營(yíng)策略上，需要把控當(dāng)下文化熱度走向及消費(fèi)趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整。

歸根到底，主題餐廳想要維持長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，消費(fèi)的是“主題”的文化底蘊(yùn)，但它最根本的屬性是餐廳，如果后期服務(wù)跟不上，一旦用戶“審美”疲勞，“獵奇”和“另類”并不足以支撐餐廳的未來(lái)。不過，文創(chuàng)IP在餐廳上的新玩法，值得期待。

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