在線訂餐與私廚的火熱,帶來“互聯(lián)網(wǎng)出行+美食”4大新機(jī)遇專欄

餐飲界 / 企鵝智酷·真象 / 2016-07-23 12:22:00
隨著外賣、私廚等美食app的普及,人們的下廚行為已經(jīng)發(fā)生了極大的改變。

隨著外賣、私廚等美食app的普及,人們的下廚行為已經(jīng)發(fā)生了極大的改變。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展在宏觀上優(yōu)化了整個(gè)社會(huì)的資源配置,在微觀上改變了許多個(gè)體的生活方式。具體表現(xiàn)在我們通過使用智能手機(jī)應(yīng)用優(yōu)化了衣食住行的時(shí)間和金錢的分配。以食為例,如今的外賣餐飲服務(wù)實(shí)現(xiàn)了足不出戶,把飯直接送到嘴邊。

那么,在外賣餐飲服務(wù)盛行的如今,廚房會(huì)不會(huì)消失?互聯(lián)網(wǎng)出行+美食又會(huì)有哪些潛在的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)?

現(xiàn)狀

關(guān)于吃,中國(guó)人的3大改變

1、外賣服務(wù)削弱下廚意愿?

早在企鵝智酷2014年10月發(fā)布的關(guān)于O2O的研究報(bào)告中,使用過網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)民就占到了36%;而這個(gè)比例在現(xiàn)在的調(diào)查中已經(jīng)超過了75%。在不到兩年的時(shí)間里,外賣餐飲在中國(guó)網(wǎng)民中的滲透率翻番,已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式。

將飯“送到嘴邊”的在線餐飲對(duì)于人們的下廚行為也產(chǎn)生了明顯影響:在使用過外賣、私廚人群中,51.7%表示自己下廚的意愿降低,次數(shù)減少,32.7%的人下廚次數(shù)基本不變,15.6%的人則“更想自己好好做飯了”。

外賣的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對(duì)其的依賴性,同時(shí)消磨了五成多的人自己做飯的積極性。

2、越富裕越不愿意親自下廚?

當(dāng)問及人們對(duì)于自己做飯的態(tài)度時(shí),我們看到了不同收入群體顯現(xiàn)出來的一致性和差異。認(rèn)為“有外賣、外出就餐就夠了,不需要學(xué)做飯”的比例基本呈現(xiàn)隨收入增加而遞增的趨勢(shì);而“喜歡做飯,考慮讓做飯成為副業(yè)”的比例則隨收入增加而明顯遞減。

互聯(lián)網(wǎng)通過拓寬用餐選擇降低了人們做飯的必要性。對(duì)于喜愛做飯的收入相對(duì)低、空閑時(shí)間更多的群體而言,讓做飯成為副業(yè)是一種將興趣轉(zhuǎn)化為額外收入的方式;而親自下廚對(duì)于高收入人群由于更高的機(jī)會(huì)成本而更加“不劃算”。

3、下廚意愿再低也難以撼動(dòng)廚房地位?

我們還問了網(wǎng)友們一個(gè)有點(diǎn)“激進(jìn)”的問題:你是否會(huì)考慮買或者租一套沒有廚房的房?

盡管參與調(diào)查的網(wǎng)民中經(jīng)常下廚的比例并不高,但是超過八成的人都表示不會(huì)買沒有廚房的房。這顯示了廚房作為家中功能單位的不可撼動(dòng)性——即便他們中一些人甚至并不打算掌握做飯的技能。

會(huì)考慮買沒有廚房的房的人平均不到7%;有34.9%的人可以接受租房沒有廚房。58.2%的人表示無(wú)論買還是租都必須有廚房,這個(gè)比例在性別和收入維度上都顯示出了明顯差異:女性對(duì)廚房的需求更高,高收入群體也更希望配置廚房。廚房是一個(gè)“不一定使用頻率高但是必須配備”的地方。

趨勢(shì)

“吃”的變數(shù)引發(fā)4個(gè)新機(jī)會(huì)

1、餐飲O2O全面升級(jí)

外出就餐、食堂用餐依舊是很多人的首選,有高達(dá)62.5%的人選擇;選擇吃外賣的達(dá)54.4%。“自己下廚”行為的減少會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲外賣行業(yè)的細(xì)分與融合,以及渠道的擴(kuò)展。消費(fèi)者的就餐形式可以更加多樣,就餐體驗(yàn)可以更加豐富。

餐飲實(shí)體店同時(shí)會(huì)提供外賣服務(wù),有品牌餐飲有自己的在線訂餐App,同時(shí)也入駐各個(gè)綜合性外賣平臺(tái),部分私廚也在走外賣路線,或者個(gè)人餐飲通過入住私廚平臺(tái)來增加實(shí)體店流量和拓展品牌。

外賣、私廚和餐飲實(shí)體店都在拓展各自的銷售渠道,分界不再明顯;同時(shí),各個(gè)平臺(tái)也在越來越紅的海洋中絞盡腦汁實(shí)現(xiàn)差異化。

2、更多出行+餐飲消費(fèi)場(chǎng)景

出行和美食向來密不可分。自己下廚頻率的減少會(huì)導(dǎo)致外賣和外出就餐頻率的增加。

在國(guó)外一些大城市,出行應(yīng)用Uber開始了美食配送生意,意圖在生機(jī)勃勃的外賣送餐領(lǐng)域分一杯羹。UberEats(前身是UberFresh)主打的是“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”。“10分鐘”的承諾十分吸引人,這同時(shí)也意味著Uber需要和餐廳緊密配合。

在國(guó)內(nèi)部分城市,優(yōu)步中國(guó)研發(fā)的UberLife(優(yōu)生活)則在開拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場(chǎng)景,為乘坐Uber途中仍然瀏覽App的乘客推薦城市中的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。無(wú)論是餐飲急速配送還是讓客戶在行程中了解周邊的美食,出行+餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景還有很多,二者的協(xié)作更多,分界更模糊。

“外出覓食”也可以作為出行的細(xì)分領(lǐng)域,饑腸轆轆的食客乘坐“美食專線”到達(dá)餐廳可以享受一定的優(yōu)惠。這需要對(duì)于消費(fèi)者需求更精準(zhǔn)的把控,以及將分散的需求有效發(fā)掘、引導(dǎo)和聚合。出行和餐飲行業(yè)對(duì)于實(shí)現(xiàn)相互引流,互利共贏; 而客戶則可以在出行和用餐場(chǎng)景中無(wú)縫銜接,甚至可以在路上就把菜品點(diǎn)好,到達(dá)餐廳時(shí)無(wú)需等待,直接用餐。

出行和餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)的打通,還可以為雙方獲取和預(yù)測(cè)更精確的用戶畫像帶來有力支持,如通過消費(fèi)者的出行規(guī)律來最大化餐飲收益,或根據(jù)餐飲區(qū)的客流來優(yōu)化車輛的最佳匹配等。

3、分享經(jīng)濟(jì)風(fēng)潮下的私廚分享

私廚、拼飯類服務(wù)作為消費(fèi)者選擇就餐的選擇滲透率很低。一方面是因?yàn)樗綇N、拼飯類應(yīng)用相對(duì)比較新興,另一方面,私廚和外賣的定位有差異。

外賣主要針對(duì)消費(fèi)者高頻的剛需,解決“餓”和“快”的痛點(diǎn),如工作日的午餐;而私廚、飯局分享類應(yīng)用則常常伴隨著“個(gè)性化”帶來的溢價(jià),針對(duì)消費(fèi)者低頻的非剛需——吃一頓有特色的菜肴,或者通過飯局結(jié)實(shí)志同道合的人等。

調(diào)查顯示,作為用餐者嘗試過私廚、飯局分享的人不到3%,而“喜歡做飯,考慮讓做飯成為第二職業(yè)”的平均比例達(dá)7.5%——意愿不可能完全轉(zhuǎn)化為實(shí)際的私廚供給端,有待進(jìn)一步引導(dǎo)調(diào)動(dòng)其積極性,如獲得除金錢回報(bào)之外的非物質(zhì)回報(bào)而最大化各方收益。

2015年上線的“我有飯”App除了私房菜和拼飯之外,還推出了大咖飯局,以投資人、行業(yè)專家的飯局為賣點(diǎn),讓社交價(jià)值和經(jīng)驗(yàn)交流成為一餐的溢價(jià)。隨著分享經(jīng)濟(jì)的滲透和信任機(jī)制的優(yōu)化,私廚和飯局分享市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和,“餐飲+社交”也可以衍生出諸多機(jī)會(huì)。

4、社區(qū)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

隨著人們下廚頻率的降低以及在做飯上花費(fèi)時(shí)間的減少,便利店也是解決一頓飯的可行選擇。超過兩成人在不做飯的時(shí)候會(huì)選擇在超市或便利店購(gòu)買簡(jiǎn)餐。

不過,我國(guó)大部分城市的便利店密度還遠(yuǎn)未飽和。日本平均約2400人擁有一家便利店,密度非常之高;美國(guó)約2100人擁有一家便利店,幾乎觸手可及。

中國(guó)目前的便利店總數(shù)不超過3萬(wàn)家。隨著中國(guó)人口的城鎮(zhèn)化和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí),便利店的需求會(huì)更高,社區(qū)結(jié)構(gòu)會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。

需求,員工管理也需要與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用一些新的辦法。

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