黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?專(zhuān)欄

餐飲界 / 余奕宏 / 2016-07-15 11:46:00
一周以來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)又刮起了一陣龍旋風(fēng),黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢身穿“龍耀九州”戰(zhàn)袍在全國(guó)十三個(gè)核心城市連續(xù)進(jìn)行“用協(xié)作All in未來(lái)”的主題演講,要重建餐飲人對(duì)未來(lái)五年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)知。

人,最可怕的是不能打破自己的認(rèn)知邊界。

每個(gè)人都是自己認(rèn)知的產(chǎn)物,

我們?cè)趺纯创澜?、怎么看待人生、怎么看待行業(yè),就會(huì)得到相應(yīng)的結(jié)果。

可以這么說(shuō),我們的認(rèn)知決定我們的世界!

為什么改革開(kāi)放三十多年以來(lái),

有人賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),有人至今還在苦苦掙扎,

本質(zhì)上是對(duì)改革開(kāi)放以來(lái)各種機(jī)遇的認(rèn)知差異,

不同的認(rèn)知,不同的選擇,不同的結(jié)果。

(請(qǐng)想想你對(duì)房地產(chǎn)置業(yè)、零售業(yè)電商化變革的近十年的認(rèn)知,是否影響了你對(duì)這十年來(lái)最公平的兩次財(cái)富機(jī)遇的把握。)

一周以來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)又刮起了一陣龍旋風(fēng),黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢身穿“龍耀九州”戰(zhàn)袍在全國(guó)十三個(gè)核心城市連續(xù)進(jìn)行“用協(xié)作All in未來(lái)”的主題演講,要重建餐飲人對(duì)未來(lái)五年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)知。

繼杭州、上海、廈門(mén)、福州、深圳站之后,2016.7.11.廣州 1931演藝廳,奕宏橫跨2000公里從北京來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng),剛聽(tīng)個(gè)開(kāi)頭就后悔自己錯(cuò)過(guò)了前五場(chǎng)的分享。

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△黃太吉“用協(xié)作All in未來(lái)”廣州站現(xiàn)場(chǎng)

兩小時(shí)的分享,兩小時(shí)的互動(dòng),全程無(wú)尿點(diǎn),相信每一位在場(chǎng)的聽(tīng)眾都對(duì)黃太吉、對(duì)赫暢、對(duì)餐飲業(yè)電商化有了新的認(rèn)知。

為了避免泄露過(guò)多劇情,簡(jiǎn)單分享一下我的三點(diǎn)認(rèn)知。

一、品牌的心法

作為一個(gè)廣告人,17年來(lái)從定位理論到品牌形象論,從大眾媒體傳播到社交網(wǎng)絡(luò)矩陣,奕宏一直在探索品牌建立和成功之道。

當(dāng)初黃太吉最吸引我的地方,就是突然發(fā)現(xiàn)一位中國(guó)的廣告人不依賴(lài)任何媒體資源,僅憑借不斷地制造內(nèi)容和社交網(wǎng)絡(luò)(微博)的互動(dòng),一次又一次地為黃太吉品牌賦能,迅速創(chuàng)立了一個(gè)充滿(mǎn)魅力的中式快餐品牌。

當(dāng)別人詬病黃太吉只會(huì)營(yíng)銷(xiāo)時(shí),作為一個(gè)廣告人,我堅(jiān)定地支持黃太吉、支持赫暢,因?yàn)槲抑乐袊?guó)太缺乏創(chuàng)造品牌的人才了,也太缺乏創(chuàng)造原創(chuàng)品牌的案例了,正是黃太吉給我們整個(gè)行業(yè)打開(kāi)一扇從未打開(kāi)的天窗!

奕宏收集了黃太吉品牌大量?jī)?nèi)容營(yíng)銷(xiāo)的案例,并且不斷地跟蹤研究黃太吉品牌成功經(jīng)驗(yàn),自以為沒(méi)有人比我更懂黃太吉的品牌建立之道了。

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△赫暢現(xiàn)場(chǎng)演講圖

然而這場(chǎng)分享會(huì)的開(kāi)頭十分鐘,就突破了我對(duì)黃太吉品牌建立之道的原有認(rèn)知:

品牌做的是相信:

首先是創(chuàng)始人相信中國(guó)本土餐飲文化品牌的崛起,并將這種相信傳遞給員工、顧客、媒體以及同行。

塑造行業(yè)美學(xué)標(biāo)準(zhǔn):

不是單純地設(shè)計(jì),而是重塑行業(yè)美學(xué)標(biāo)準(zhǔn),這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們所謂的視覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)。

赫暢用美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建立品牌的標(biāo)桿地位,再次證明認(rèn)知維度決定品牌高度。一流的企業(yè)建標(biāo)準(zhǔn),黃太吉重塑行業(yè)美學(xué)標(biāo)準(zhǔn),讓這個(gè)新生品牌才能成為行業(yè)關(guān)注和學(xué)習(xí)的焦點(diǎn)。

品牌是尊佛像,要找到高僧給他開(kāi)光:

這一點(diǎn)完全顛覆了我們?cè)谶^(guò)去廣告學(xué)、傳播學(xué)的品牌曝光度、知名度、美譽(yù)度理論,我們過(guò)去的品牌是無(wú)生命的,而在赫暢的認(rèn)知里,品牌是鮮活的生命體。

強(qiáng)烈建議有品牌夢(mèng)想的餐飲老板到現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng),如果你真的領(lǐng)悟以上三點(diǎn),將大大加速你建立品牌的進(jìn)程。當(dāng)全國(guó)餐飲老板都在學(xué)習(xí)定位,都在同一個(gè)維度上思考時(shí),你今天對(duì)品牌認(rèn)知的高度,決定未來(lái)你品牌建設(shè)的高度。

你們?nèi)ゲ蝗ノ也恢?,反正下一步我要帶著未?lái)食的小伙伴跟隨學(xué)習(xí)。

二、冗余度

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△高冗余度的企業(yè),才能成就偉大的企業(yè)。

第一次在赫暢的朋友圈里看到這個(gè)觀(guān)點(diǎn)和以下這張圖時(shí),就被驚得一身汗。

從專(zhuān)業(yè)人士向真正的公司創(chuàng)始人轉(zhuǎn)變,最重要的莫過(guò)于擴(kuò)大公司的冗余度,也就是未來(lái)食這家公司如果沒(méi)有我,是否還能運(yùn)營(yíng)下去。

一度在餐飲業(yè)被尊為壽司之神的小野二郎,以匠人之心征服國(guó)內(nèi)外的饕餮客。國(guó)內(nèi)的媒體也大肆報(bào)道,一時(shí)之間仿佛解決中國(guó)餐飲業(yè)落后之道就在匠人之心。

然而我們看麥當(dāng)勞、星巴克這些國(guó)際餐飲巨頭,讓他們今天能夠稱(chēng)霸世界的恰恰不單純是對(duì)產(chǎn)品極致追求的匠人之心,而是這些企業(yè)建立了一套自動(dòng)復(fù)制、自動(dòng)糾錯(cuò)、自動(dòng)進(jìn)化的系統(tǒng)。我們并不知道麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)的ceo是誰(shuí),但是并不影響這家企業(yè)在全球的擴(kuò)張。

一直以來(lái),國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)被稱(chēng)之為勤行,餐飲老板恐怕也是360行里壓力最大的,在這個(gè)鏈條最長(zhǎng)的行業(yè)里,由于人才的短缺,導(dǎo)致一位餐飲老板往往什么都要學(xué)習(xí),恰恰這種行為讓自己公司的冗余度越來(lái)越低,老板越來(lái)越忙,越來(lái)越累。

對(duì)冗余度的認(rèn)知,是決定餐飲老板是做生意,還是建立事業(yè)的核心,也是一家餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃。

三、做老虎,還是獅子?

中國(guó)的餐飲業(yè)三萬(wàn)億市場(chǎng),居然沒(méi)有一個(gè)1%市場(chǎng)份額的品牌,這一點(diǎn)也曾經(jīng)讓奕宏百思不得其解。

有人認(rèn)為是因?yàn)橹胁蜆?biāo)準(zhǔn)化程度低,難以復(fù)制;有人認(rèn)為中國(guó)地大物博,南北口味差異太大,造成品類(lèi)分散,從而導(dǎo)致行業(yè)集中度低下,沒(méi)有巨型規(guī)模企業(yè)誕生。但這一切都是就現(xiàn)象談現(xiàn)象,顯然不是正確的答案。

在赫暢的闡釋下,我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)的餐飲業(yè)絕大多數(shù)餐飲人都在做老虎,無(wú)論是選擇一個(gè)區(qū)域、還是一個(gè)品類(lèi)都是老虎式的占山為王,單打獨(dú)斗,更缺乏從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈縱深去思考問(wèn)題,缺乏開(kāi)放共享的協(xié)作心態(tài)。

經(jīng)常有一些餐飲老板來(lái)跟我打聽(tīng)黃太吉今天是否盈利,其實(shí)這是典型的老虎心態(tài),也就是今天或者明天是否有食吃。而這種老虎心態(tài)和思維的局限性,讓他們不可能跳出自己看自己,跳開(kāi)行業(yè)看行業(yè)。

要知道,資本今天追捧黃太吉,給予他極高的估值,絕不僅僅是要投資一個(gè)連鎖餐飲品牌,而是押注黃太吉團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新力和執(zhí)行力,找到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下餐飲行業(yè)集約化、規(guī)?;?、共享化的解決方案。

赫暢作為一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)新人能創(chuàng)造黃太吉外賣(mài)工廠(chǎng)店模式,重構(gòu)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈,受到資本追捧和同行抄襲模仿,如今與餓了么的戰(zhàn)略合作,又打出了外賣(mài)供應(yīng)鏈內(nèi)容和餐品ip整合投資的第一槍。

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△從內(nèi)容制造ip,要做餐飲業(yè)的萬(wàn)達(dá)影業(yè)

如果創(chuàng)始人赫暢不是站在產(chǎn)業(yè)高度來(lái)看當(dāng)下的問(wèn)題,就只能就現(xiàn)象談現(xiàn)象,就問(wèn)題談問(wèn)題。

就像馬云、劉強(qiáng)東看到中國(guó)零售業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的歷史性機(jī)遇,資本也在找尋最優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)解決中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的解決之道。

正如赫暢所言:三流企業(yè)制造問(wèn)題,二流企業(yè)解決問(wèn)題,一流企業(yè)破壞問(wèn)題。在行業(yè)普遍認(rèn)知思維下,是解決不了新時(shí)代的問(wèn)題。

我們可以回想一下,為什么零售業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的機(jī)遇不是當(dāng)初零售業(yè)的龍頭企業(yè)把握,而是阿里巴巴和京東等外行式創(chuàng)新企業(yè)。而那些早期對(duì)電商有正確認(rèn)知的創(chuàng)業(yè)者、投資人在這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革大潮中賺趨勢(shì)的錢(qián),賺得超出想象。

當(dāng)餓了么等外賣(mài)交易平臺(tái)模式成熟,消費(fèi)者外賣(mài)路徑依賴(lài)形成,如何讓全國(guó)的外賣(mài)線(xiàn)下產(chǎn)能在短期內(nèi)爆發(fā),如何讓每一位參與者享受到外賣(mài)餐品的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?;募t利,就像當(dāng)淘寶、京東平臺(tái)成熟,一定會(huì)迎來(lái)電商品牌的爆發(fā)性增長(zhǎng)期。

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△中國(guó)餐飲o2o外賣(mài)市場(chǎng)增場(chǎng)比重圖表

如今我們明顯地看到外賣(mài)餐品的未來(lái)五年爆發(fā)性增長(zhǎng)機(jī)會(huì),但是我們是選擇單個(gè)力量去從零開(kāi)始摸索,做一個(gè)外賣(mài)品牌,還是選擇與最懂外賣(mài)餐品ip化的行家合作,成為外賣(mài)餐品集群的一部分。

黃太吉九州閉門(mén)會(huì),赫暢究竟講了什么?

△上半場(chǎng)橫跨杭州、上海、廈門(mén)、福州、深圳、廣州六座城市,場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)

黃太吉九州閉門(mén)會(huì)“用協(xié)作all in未來(lái)”更像是一次破壞式創(chuàng)新,打破行業(yè)邊界,品類(lèi)邊界,區(qū)域邊界,集合一群志同道合者搶占未來(lái)萬(wàn)億外賣(mài)餐飲品牌市場(chǎng),讓這群有著獅子心態(tài)和獅子能力的餐飲人從此不再單打獨(dú)斗,與其臨淵羨魚(yú),不如退而結(jié)網(wǎng)。

是做山林里的老虎,還是叢林里協(xié)作的獅子,“用協(xié)作all in 未來(lái)”閉門(mén)會(huì),不單純是一次演講,更是未來(lái)五年餐品電商化、品牌化的大商機(jī)發(fā)布會(huì)。

無(wú)論你是否真正預(yù)見(jiàn)到外賣(mài)餐品大趨勢(shì)的時(shí)代機(jī)遇,如果你想重建對(duì)外賣(mài)、對(duì)餐飲電商化的認(rèn)知,黃太吉九州閉門(mén)會(huì)等著你來(lái)推開(kāi)未來(lái)之門(mén)。

品牌(戰(zhàn)略規(guī)劃)、冗余度(企業(yè)戰(zhàn)略選擇)、做老虎,還是獅子(行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)),這是此次黃太吉九州閉門(mén)會(huì)廣州站我聽(tīng)到的最重要的三點(diǎn)認(rèn)知,值不值得現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng),相信智慧的你會(huì)做出智慧的決定!

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