不只是人有面相之分，富貴或者勞碌都寫在臉上，其實(shí)餐廳也是有“面相”好壞之分的，甚至通過(guò)看面相，就能判斷出一家餐廳是否賺錢。

一些在餐飲行業(yè)混跡多年的老江湖，基本上去一家餐廳轉(zhuǎn)上一圈，就能大概清楚這家餐廳是否是一家盈利餐廳。

一碗羊湯創(chuàng)始人茹老頭也曾經(jīng)表示過(guò)：自己選擇位置從來(lái)都是憑感官判斷，用自己的經(jīng)驗(yàn)看一眼就能知道位置的好壞。

觀察餐廳面相，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開始變得越來(lái)越很重要，甚至它可以幫助我們少走一些彎路。我們暫且先拋開產(chǎn)品和營(yíng)銷不談，看下究竟有哪些“面相”上的東西。

那么，看哪些方面面相，就可以知道一家餐廳賺不賺錢呢？

1餐廳名字是否拗口，是否利于傳播

餐廳名字不好，生意就不好。就像人的名字一樣，如果讀起來(lái)別扭、拗口，那么被點(diǎn)名的幾率就會(huì)很小，有一些好事自然就落不到頭上。

餐廳起名字也是一樣道理，近兩年不知道為什么行業(yè)內(nèi)掀起了一場(chǎng)“比怪風(fēng)”，什么名字怪，起什么名字，還玩的不亦樂(lè)乎，多數(shù)都屬于自嗨型，完全不考慮顧客的感受，偌大個(gè)門頭就一個(gè)孤零零的怪名字，也不寫自己是什么餐飲業(yè)態(tài)。如果你是顧客你看到此情此景你會(huì)進(jìn)門嗎？

在餐廳起名的十大原則中，最重要的一條就是名字里邊一定不要有生僻的字眼，這樣是不利于傳播的，最好讓顧客通過(guò)名字就能知道你是做什么的，也有利于宣傳傳播。

2餐廳門頭是否奇怪

最近去石家莊地區(qū)出差采訪，一家叫做1918的牛排主題餐廳吸引了我的注意力，不是因?yàn)椴蛷d生意太好了，而是這家餐廳的門頭讓人研究了好半天。

首先是門頭上名字很讓人費(fèi)解，人們的注視習(xí)慣決定了會(huì)首先看大字，可是1918這個(gè)名字讓人匪夷所思，到底是1918年成立的呢？還是和價(jià)位有關(guān)呢？如果不能第一眼簡(jiǎn)單明了的產(chǎn)生一些聯(lián)系，進(jìn)店的欲望都不會(huì)有。

其次，就是門頭，門頭是最讓人無(wú)語(yǔ)的，因?yàn)橐徽麄€(gè)門頭被一分為二，一邊是全時(shí)便利店，一邊是1918，從遠(yuǎn)處看你完全不會(huì)認(rèn)為這是一家餐廳，倒很像是一個(gè)快捷酒店的感覺，看著就不想進(jìn)去吃飯。

3展示面是否足夠大

前不久采訪過(guò)一麻一辣的創(chuàng)始人馮巖，在他的選址箴言中就有一條原則：“展示面小的不會(huì)去選擇”。

什么是展示面小的門店呢？就是有些門店門臉很小，小到在一條街上你都忽略了它的存在，而越往里走越深的這種。

用馮巖的話來(lái)說(shuō)：“展示面小的門店首先很難讓顧客注意的到，選址最好選擇那種展示面寬的，從四面八方來(lái)能夠第一眼看到你的門店?！?/span>

在石家莊一家叫做谷連天八寶粥品牌就深諳此道理，一條100米左右的街道上，它的橫向展示面是附近五家門店的總和，從老遠(yuǎn)就可以看見它，果不其然每天中午、晚上顧客都在排隊(duì)。

4銷售推動(dòng)是否≥2

寫字樓，醫(yī)院，購(gòu)物中心，學(xué)校，地鐵站等這些能夠直接給我們帶來(lái)客流的地方，都稱為銷售推動(dòng)。

一家餐廳能否賺錢在面相上看也和銷售推動(dòng)有著很大的關(guān)系，像楊國(guó)福麻辣燙的選址就要求至少要滿足兩個(gè)銷售推動(dòng)，它們才會(huì)入駐。

比如選擇在寫字樓周邊的，中午上班族下來(lái)吃飯的比較多，晚上客流就會(huì)少很多，如果此時(shí)沒(méi)有另外的一個(gè)銷售推動(dòng)來(lái)做補(bǔ)充，那么餐廳是很難通過(guò)午餐一餐做到盈虧平衡的。

5出菜速度是否快

如果說(shuō)，以上四點(diǎn)說(shuō)的是外圍面相，那么內(nèi)部觀察一個(gè)重要指標(biāo)就是看出菜速度。出菜速度慢直接影響了顧客的心情，甚至?xí)Q定它再也不來(lái)你餐廳消費(fèi)，對(duì)于內(nèi)部而言，如果出菜速度過(guò)慢，就影響了翻臺(tái)率，大家都知道翻臺(tái)率是直接衡量一家餐館盈利能力的指標(biāo)。

6菜單是否讓顧客看起來(lái)感到焦慮

千萬(wàn)不要小看一個(gè)菜單，在餐廳運(yùn)營(yíng)中所起到的作用。去過(guò)一些餐館，還沒(méi)等開始吃飯，只看了一眼菜單就有了一種吃飽了的感覺，那上面密密麻麻一堆菜，而且似乎感覺不到每種菜之間有多大差異，讓人感到十分的焦慮。弄堂里的創(chuàng)始人汪俊杰就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“別讓你的顧客死在菜單里”，曼玉創(chuàng)始人老林也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“做餐飲，別用菜單喂飽你的顧客，要用菜喂飽你的顧客”。

此外，除了在菜單設(shè)計(jì)中要減少顧客焦慮，還不要給顧客提供陳舊的菜單。

7看餐廳管理者是否平庸

俗話說(shuō)的好“一將無(wú)能累死三軍”，這句話放在餐廳中同樣適用。辭退100個(gè)平庸的員工，不如辭掉一個(gè)平庸的管理者。

管理者如果很平庸，對(duì)上對(duì)下起不到很好的鏈接作用，所以很多有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老江湖去門店也會(huì)觀察門店里的主管、店長(zhǎng)等職務(wù)，如果他們很平庸，這個(gè)店多半都是有問(wèn)題的門店，想賺錢很難。

除此之外，老板格局，服務(wù)態(tài)度，門店裝修等多個(gè)方面都能夠看出餐廳是否能賺錢，當(dāng)然餐廳面相也像人的面相一樣是可以改變的，比如說(shuō)一家餐廳可能剛開始位置選擇的不好，但是后期在產(chǎn)品、宣傳上下功夫也是有可能變好的。別說(shuō)表象的東西膚淺，因?yàn)闆](méi)有顧客想通過(guò)你拖沓的外表，來(lái)了解你整潔的內(nèi)心。

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