請享受一碗米粉,在一家品牌估值過億的米粉店專欄

餐飲界 / 贏商網(wǎng) / 2016-07-12 21:34:30
8月中旬,世界中國烹飪聯(lián)合會最新發(fā)布了2015年下半年餐飲發(fā)展八大趨勢,其中指出,“小而美”的餐廳將繼續(xù)盛行,而單品打天下會成為一個特色。

俏鳳凰米粉店

8月中旬,世界中國烹飪聯(lián)合會最新發(fā)布了2015年下半年餐飲發(fā)展八大趨勢,其中指出,“小而美”的餐廳將繼續(xù)盛行,而單品打天下會成為一個特色。

筆者發(fā)現(xiàn),自6月份以來,一家爆發(fā)力十足的米粉店——俏鳳凰,不斷席卷廣州各個商場,如花城匯、中華廣場、崗頂百腦匯、西城都薈….所到之處,皆人氣躥升。作為新興中式快餐品牌店,俏鳳凰在面對市場上競爭激烈的同類品牌,也開始與大家近身肉搏。

據(jù)俏鳳凰副總裁兼全國開發(fā)總監(jiān)蔡先生介紹,目前,俏鳳凰已在廣州開出5家分店,還有4家正在裝修中;3家店時就估值1億元人民幣,并已接受天使輪投資。

把米粉形象品牌化

據(jù)悉,俏鳳凰由創(chuàng)始人吳天真于2011年所創(chuàng)立,主打湘西苗家的特色牛肉米粉,在開出第2家分店以前,俏鳳凰沉淀了近3年,而第2家到第5家,則只用了1年時間,到2014年時,俏鳳凰成為了第一家被估值超過1億的廣州米粉品牌。

事實上,在很多消費(fèi)者眼中,一般的米粉店給人的印象都是顏值低、衛(wèi)生不放心、沒有形成品牌的街邊小吃店。而俏鳳凰,為了打破大家固有的想法,決定要做不一樣的米粉店。

在考察了長沙米粉、常德米粉、湘西米粉、衡陽米粉等多流派的湖南米粉后,俏鳳凰最終決定選用了最鐘愛的湘西米粉,希望能把這種苗家美食帶到全國各地。其次,為了給消費(fèi)者打造一個擁有更好體驗環(huán)境的米粉店,俏鳳凰在裝修設(shè)計上也作了一番改變。店里融合了多種苗族元素的設(shè)計,如苗家銀飾吊墜、苗家頭飾等,使得用餐環(huán)境不再嘈雜臟亂,而變得舒適文藝,干凈雅致。

翻臺次數(shù)超17次

但隨著租金成本高、人工成本高及市場競爭激烈的情況下,快餐品牌若要保持盈利,必須要維持較高的翻臺率。據(jù)蔡總表示,俏鳳凰花城匯店,翻臺率最高能超17次,日坪效超過麥當(dāng)勞1倍,達(dá)到了244/平米/天。 

對此,俏鳳凰方面表示,這主要得益于他們核心的產(chǎn)品,以品質(zhì)和性價比作為競爭力。據(jù)悉,俏鳳凰堅持每天用筒骨現(xiàn)熬第一鍋湯底,堅持只采用湘西本地高山水釀米粉,以保證主打產(chǎn)品品質(zhì)。

計劃3年50+家,5年200+家門店 

創(chuàng)始人吳天真曾表示,如今是餐飲競爭最激烈的時代,但也是最好的時代。因為自媒體的誕生,讓信息傳遞徹底扁平化、碎片化,過去的品牌要想讓眾人知,得花錢投廣告,只有廣告買得越多你才可能越容易被消費(fèi)者認(rèn)識。而如今,自媒體的興起,讓消費(fèi)者回歸“村落”時代,古老的“口碑營銷”終于撥云見日。 

據(jù)透露,俏鳳凰要做牛肉米粉第一品牌,計劃3年實現(xiàn)50+家店,5年200+家門店。

[來源:贏商網(wǎng)]


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作