早餐外賣(mài)市場(chǎng)為啥一直沒(méi)冒出個(gè)大boss?專(zhuān)欄

餐飲界 / 億歐網(wǎng) / 2016-07-08 01:11:00
2015年早餐市場(chǎng)已達(dá)3000億元,已經(jīng)占到了3萬(wàn)億元餐飲總盤(pán)子的10%,如此巨大的早餐市場(chǎng)竟然沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)大的玩家,反而還不斷的在有玩家退出,到底是什么原因讓今天的早餐市場(chǎng)如此不被看好?

早餐


2015年早餐市場(chǎng)已達(dá)3000億元,已經(jīng)占到了3萬(wàn)億元餐飲總盤(pán)子的10%,如此巨大的早餐市場(chǎng)竟然沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)大的玩家,反而還不斷的在有玩家退出,到底是什么原因讓今天的早餐市場(chǎng)如此不被看好,互聯(lián)網(wǎng)+早餐到底有哪些問(wèn)題?

億歐就早餐模式進(jìn)行簡(jiǎn)要盤(pán)點(diǎn):

一.代購(gòu)+配送模式

以已經(jīng)退出早餐市場(chǎng)的美團(tuán)早餐為例,用戶(hù)線(xiàn)上提前下單,平臺(tái)第二天早上去聯(lián)系優(yōu)質(zhì)服務(wù)商進(jìn)行代購(gòu),然后再借助配送系統(tǒng)配送至用戶(hù)手中。自己不做早餐,由平臺(tái)中服務(wù)商進(jìn)行制作。同時(shí)在說(shuō)一點(diǎn),此種模式若是大平臺(tái),會(huì)有流量的優(yōu)勢(shì)(吃早餐和吃午餐,晚餐的人沒(méi)有變只是消費(fèi)場(chǎng)景變化了)。

二.自營(yíng)+配送模式

平臺(tái)設(shè)有中央廚房,用戶(hù)提前下單,然后平臺(tái)進(jìn)行食材準(zhǔn)備,將其制作成半成品,第二天早上制作,交由配送團(tuán)隊(duì)送至用戶(hù)手中。平臺(tái)自己制作,并對(duì)配送負(fù)責(zé)。此種模式較重,需要平臺(tái)自己負(fù)責(zé)中央廚房的建立和食品的制作,在物流環(huán)節(jié)也有非常大的壓力,如果單品種類(lèi)多,服務(wù)范圍廣,平臺(tái)就具有很大的壓力。

三.路邊攤

匯集于各個(gè)寫(xiě)字樓,小區(qū),校園周?chē)穆愤呅偟募衔覀儗⑵錃w為第三種早餐模式,小攤根據(jù)平日銷(xiāo)量提前估計(jì)第二天情況,提前準(zhǔn)備好半成品原料,用戶(hù)過(guò)來(lái)買(mǎi)就現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做,用戶(hù)吃到的是剛做出來(lái)的早餐,雖然衛(wèi)生不一定有所保證但是口感一般較好,但是存在很大的痛點(diǎn)就是現(xiàn)做,如果人多的話(huà),用戶(hù)要等,而且一旦形成擁擠,城管就來(lái)了。

四.社區(qū)店

在社區(qū),校園,寫(xiě)字樓周?chē)泄潭ǖ拈T(mén)店,但是不提供提前訂餐和配送服務(wù),用戶(hù)自己上門(mén)去吃,早餐由提前準(zhǔn)備好的半成品制作而成,并且用戶(hù)可以在店里面吃完再走,但是開(kāi)店成本較大,如果沒(méi)有配送那么所服務(wù)的范圍就不可能很廣,不過(guò)多數(shù)社區(qū)店和路邊攤還是可以盈利的。

以上便是現(xiàn)在早餐平臺(tái)的四種模式,前兩種是互聯(lián)網(wǎng)+早餐的新模式,只有輕重之分;而后兩者就是傳統(tǒng)的早餐模式,就盈利及運(yùn)營(yíng)狀況來(lái)看,代購(gòu)+配送模式的平臺(tái)基本全軍覆沒(méi),大的平臺(tái)也就只有餓了么還在做;

自營(yíng)+配送模式的平臺(tái)可以活,但是想象空間不大,并且規(guī)模也普遍偏?。灰灾稙槔?;路邊攤和自營(yíng)戶(hù)則基本沒(méi)有變化,并且具有一定的盈利能力,只不過(guò)其服務(wù)范圍普遍偏小罷了。就目前來(lái)看互聯(lián)網(wǎng)并沒(méi)有給早餐行業(yè)帶來(lái)多大的想象空間,其市場(chǎng)份額也被無(wú)數(shù)平臺(tái)分?jǐn)偅⑶抑饕宰誀I(yíng)戶(hù)和路邊攤為主。

早餐行業(yè)真正的痛點(diǎn)是什么?

億歐對(duì)北京市三元橋中電發(fā)展大廈周?chē)?00名白領(lǐng)進(jìn)行了調(diào)查,問(wèn)題如下:

1.早上吃早餐么? 

A.吃早餐  B.不吃早餐  C.看情況

2.如果不吃的話(huà)原因是什么?  

A.來(lái)不及  B.不想吃  C.其它

3.一般用什么樣的方式吃早餐?  

A.順路買(mǎi)著吃  B.專(zhuān)門(mén)早起吃  C.其它

就調(diào)查結(jié)果來(lái)看:45%的人選擇吃早餐,15%的人選擇不吃早餐,而40%選擇看情況;60%的人不吃早餐是因?yàn)閬?lái)不及,15%的人是因?yàn)椴幌氤裕?5%的人是其它原因(更多是再等會(huì)就吃午飯了)。

而從一般吃早餐的方式來(lái)看:75%的人選擇順路買(mǎi)著吃,15%的人專(zhuān)門(mén)早起吃早餐,10%的人選擇用其它方式吃。就調(diào)查結(jié)果來(lái)看,大多數(shù)的白領(lǐng)不吃早餐的原因是來(lái)不及,吃的方式也是順路買(mǎi)居多;

所以?xún)|歐認(rèn)為早餐行業(yè)真正地痛點(diǎn)或者說(shuō)為什么早餐外賣(mài)和午餐、晚餐外賣(mài)用戶(hù)接受度差這么多的原因應(yīng)該是來(lái)不及,早餐用戶(hù)沒(méi)法等,等了就要遲到,準(zhǔn)確的說(shuō)順路如果要排隊(duì)可能都會(huì)成為用戶(hù)不吃早餐的理由。

另外一方面的就是價(jià)格與口感,億歐專(zhuān)門(mén)點(diǎn)了紅領(lǐng)巾愛(ài)心早餐來(lái)進(jìn)行體驗(yàn),配送及時(shí),但是要說(shuō)口感和中電發(fā)展大廈樓下的小攤確實(shí)沒(méi)法比,而且價(jià)格貴了很多,就性?xún)r(jià)比來(lái)看早餐外賣(mài)完全不占優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)+早餐模式的痛點(diǎn):

代購(gòu)+配送的模式存在產(chǎn)能在服務(wù)方手中,并且雙向物流(平臺(tái)先去各個(gè)服務(wù)方那里,再去用戶(hù)那里)配送壓力非常大,準(zhǔn)確的說(shuō)這種模式出錯(cuò)和延時(shí)都是很正常的現(xiàn)象;自營(yíng)+配送是單向物流,在以中央廚房為中心的一定范圍內(nèi)具有一定的可行性;路邊攤靈活性較強(qiáng)但是不正規(guī)不具備穩(wěn)定性;而自營(yíng)店也具有高峰時(shí)期會(huì)排隊(duì)的痛點(diǎn),這樣也會(huì)流失很多的顧客。

綜合分析下億歐認(rèn)為有兩種互聯(lián)網(wǎng)+早餐的模式可以存活并且取得盈利:

1.有特色的自營(yíng)+配送模式

因?yàn)槭菃蜗蛭锪髌渑渌蛪毫^代購(gòu)+配送模式小了很多,若要保證早餐的及時(shí)性,每個(gè)中央廚房只服務(wù)一定范圍內(nèi)的用戶(hù),建立的中央廚房也可以在餓了么或者美團(tuán)進(jìn)行上線(xiàn)為用戶(hù)提供午餐和晚餐的服務(wù),提高中央廚房的利用率。

具有較強(qiáng)的可盈利性,但是早餐單品價(jià)格不會(huì)很低,因?yàn)楹妥誀I(yíng)店一樣都是服務(wù)周邊用戶(hù),雖然不存在因排隊(duì)導(dǎo)致的顧客流失但是配送的成本無(wú)疑會(huì)提高早餐的單品價(jià),所以平臺(tái)所提供的早餐還要有一定的特色。

2.連接自營(yíng)店與用戶(hù)之間的信息平臺(tái)

本身不做配送只做信息提供者,用戶(hù)通過(guò)平臺(tái)查詢(xún)上班或上學(xué)路上吃早餐的店鋪,提前下單并注明取餐時(shí)間,自營(yíng)店提前為用戶(hù)準(zhǔn)備好,用戶(hù)上班或上學(xué)順路一拿就走,避免了排隊(duì)問(wèn)題。

因?yàn)榭梢詭椭誀I(yíng)店挽回很多因?yàn)榉?wù)飽和所帶來(lái)的客戶(hù)流失,所以自營(yíng)店也會(huì)支持平臺(tái)幫助平臺(tái)推廣,這種模式較輕,易與復(fù)制和擴(kuò)張,只是在信息整合方面有一些技術(shù)難度。

自營(yíng)類(lèi)模式重,不易擴(kuò)張,服務(wù)范圍受中央廚房的限制,但是產(chǎn)能掌握在自己手中,可以根據(jù)用戶(hù)需求進(jìn)行早餐訂做,或者特色化早餐,適合對(duì)早餐要求較高的人群,本身也可以入駐信息類(lèi)平臺(tái)。

而信息類(lèi)平臺(tái),模式輕,以擴(kuò)張,不做配送,讓用戶(hù)順路自提,平臺(tái)本身的成本也會(huì)大大降低,相當(dāng)于為自營(yíng)店引流,幫助自營(yíng)店更好的服務(wù)。但是產(chǎn)能掌握在自營(yíng)店手中,平臺(tái)只能賣(mài)合作方有的,所以更多的是滿(mǎn)足大眾需求,對(duì)高端的用戶(hù)服務(wù)能力有限。億歐認(rèn)為未來(lái)的早餐O2O是屬于平臺(tái)幫助自營(yíng)的,如果與自營(yíng)店為敵,很難在口味,價(jià)格和及時(shí)性上做到面面俱到。

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