最近一家80后離異女性璐璐開(kāi)的性虐主題餐廳，引起了餐飲人的廣泛關(guān)注，被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。甚至很多餐飲同行評(píng)價(jià)：“嘩眾取寵罷了，長(zhǎng)久不了、未成年去了咋整，不能只顧自己賺錢(qián)、這樣的餐廳遲早會(huì)倒閉……”，

隨著80后、90后年輕人逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，不少餐飲企業(yè)也將其定為主要目標(biāo)群體，在裝修風(fēng)格、營(yíng)銷(xiāo)噱頭，星座、火車(chē)、動(dòng)漫等這些看似與美食無(wú)關(guān)的事物，也隨著各種另類(lèi)主題餐廳出現(xiàn)。 但是一味追求環(huán)境，營(yíng)銷(xiāo)噱頭而忽略菜品服務(wù)，再加上在經(jīng)營(yíng)上的定位不當(dāng)、消費(fèi)市場(chǎng)狹小，使得大多主題餐廳“曇花一現(xiàn)”，生命周期短暫。

1重口味的主題餐廳挑戰(zhàn)下限

便所餐廳是這兩年出現(xiàn)在很多商超里的主題餐廳，在其宣傳語(yǔ)里多次提到“便所歡樂(lè)主題餐廳”，以名字來(lái)惡心人，從而激發(fā)食客的好奇心，這家餐廳在這點(diǎn)上算是成功了。

食客張先生描述，這樣的餐廳裝修就是圍繞著“洗手間的形式，懸掛著“大便”公仔，桌椅也被設(shè)計(jì)成馬桶、便池造型，菜名就更有特色了，什么“便所大泡芙”、“黃金便便條”，形狀都逼真于真糞便。張先生說(shuō)，這樣的餐廳去過(guò)就是為了看一下，究竟是什么噱頭，可能以后再也不會(huì)去了，而大部分的人對(duì)這種餐廳簡(jiǎn)直就拒之門(mén)外。

而中國(guó)最早的兩家誕生在廣州的便所餐廳，最初前幾個(gè)月生意還好，可是現(xiàn)在的情況是一家餐廳大門(mén)緊鎖，桌椅早已搬走，另外一家早已改為麻辣香鍋了。

無(wú)獨(dú)有偶，2014年7月，濱江橫路一家賣(mài)“血袋”的咖啡店也曾吸引了不少眼球。這間主打“血袋”飲品的咖啡廳，用“血袋”來(lái)裝濃縮果汁加鮮葡萄汁調(diào)制而成的飲料?！把卑b完全“抄襲”了醫(yī)用血袋，還印上了條形碼及“blood”字樣，底部還有小孔，可掛在支架上，并附有輸液管及閥門(mén)，最初靠吸血鬼粉絲生意爆滿，最后粉絲難以撐活一家餐廳，最后無(wú)奈關(guān)門(mén)大吉。

2以“個(gè)性裝修”為賣(mài)點(diǎn)的徒有其表餐廳

在2014——2015年在各大城市幾乎都誕生了一些以裝修為特色的餐廳，加勒比海盜風(fēng)格的餐廳就算是這樣的一份子。

在萊迪廣場(chǎng)，有一家這樣的加勒比海盜風(fēng)格的主題餐廳，光從裝修來(lái)看，確實(shí)是很吸引人，整體裝修風(fēng)格以游樂(lè)園為主題，售票口、入場(chǎng)都是根據(jù)游樂(lè)園的風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)的，服務(wù)員都打扮成海軍的模樣，看起來(lái)十分的有趣，在其旁邊還有一家主打懷舊風(fēng)的主題餐廳。

可是，據(jù)一位該商超的其它商戶反映：“這里的餐廳轉(zhuǎn)手速度令人咂舌，有些甚至開(kāi)了不到幾個(gè)月就已經(jīng)轉(zhuǎn)手，因?yàn)樗蜒b修當(dāng)核心了，新鮮勁過(guò)去了，客人來(lái)了一次就再也不想來(lái)了，所以店開(kāi)不下去也是必然”。

3以“性色”為噱頭的餐廳

2015年，在餐飲行業(yè)出現(xiàn)了一些新式的營(yíng)銷(xiāo)，那就是“比基尼”美女上餐，顧客進(jìn)入餐廳，20位比基尼美女齊刷刷的站在你面前，為你提供周到的服務(wù)，如果不是看見(jiàn)了XXX餐廳，還以為走到了哪個(gè)夜場(chǎng)或者海邊了呢？

食色性也，起初，為了看美女很多人排隊(duì)去用餐，甚至有顧客從千里之外駕車(chē)去目睹這樣一些餐廳的尊榮，可是據(jù)一位同行透露，在他周邊的這家比基尼美女上餐的餐廳在半年內(nèi)生意已經(jīng)開(kāi)始下滑，未來(lái)的路能走多遠(yuǎn)，他不看好。

4做好菜品和服務(wù)才是王道

現(xiàn)在還有不少主題餐廳都屬于這種情況，去看就是一個(gè)“空架子”而收費(fèi)卻普遍偏高。這些主題餐廳難逃“命運(yùn)多舛”的主要原因，還是只注重了形式，短時(shí)間內(nèi)吸引眼球，經(jīng)營(yíng)者忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量，這種經(jīng)營(yíng)方式本末倒置，所以倒店是必然。

在這里，小編還是要說(shuō)一句，噱頭是要有，可是需要建立在產(chǎn)品好吃，服務(wù)優(yōu)良的基礎(chǔ)上，否則噱頭越大死相就越難看，至今也沒(méi)有看過(guò)哪個(gè)餐廳長(zhǎng)期生存下來(lái)，是僅靠噱頭就可以長(zhǎng)生不老的，只有踏踏實(shí)實(shí)做好菜品和服務(wù)才是王道，好好做飯，不要扯淡。