神樂坂，是有著400年歷史的古老街道。二十年前，神樂坂引入品牌連鎖餐廳，給街道上的老牌餐廳帶來巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，引發(fā)了一輪關(guān)門潮。

 科潘咖啡館位于神樂坂正街，是一間有著60年歷史的老店?？偨?jīng)理勝村忠之為了避免咖啡館倒閉的命運(yùn)，研究品牌咖啡館的餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品特點(diǎn)，并將優(yōu)秀元素融入咖啡館。經(jīng)過改造的“科潘”煥然一新，和品牌咖啡館不相上下。然而事與愿違，咖啡館不僅沒有提升業(yè)績(jī)，反而流失了一部分老客戶。

 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“科潘”的業(yè)績(jī)下滑，是因?yàn)閷?duì)品牌咖啡館的過度模仿，減弱了自身品牌特色。后來，勝村先生圍繞招牌點(diǎn)心“神樂坂泡芙”進(jìn)行品牌改造。鮮明的品牌特色，使“科潘”成為了神樂坂最受歡迎的咖啡館。

 時(shí)代的變化，迫使餐廳順應(yīng)潮流做出一些改變。但是，過度的模仿會(huì)導(dǎo)致餐廳因品牌認(rèn)知的減弱，而陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。參某認(rèn)為，延續(xù)餐廳的生命力不僅需要升級(jí)改造，更需要強(qiáng)化餐廳的品牌優(yōu)勢(shì)和文化優(yōu)勢(shì)。

 原創(chuàng)聲明：本文作者eddy，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源，違者將依法追究責(zé)任！