小南國的二次創(chuàng)業(yè):從實業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營背后專欄
1987年小南國在上海開出第一家店,經(jīng)營本幫菜。經(jīng)過近30年的發(fā)展,上海小南國已經(jīng)成為擁有139家門店,包括慧公館、上海小南國和南小館等多個中餐品牌在內(nèi)的餐飲集團。不僅如此,小南國還是少數(shù)經(jīng)營中餐上市的餐飲企業(yè)。2016年創(chuàng)始人王慧敏重新以總裁身份介入小南國的轉(zhuǎn)型。這次轉(zhuǎn)型我們看到了這樣兩個關(guān)鍵詞:多品牌、互聯(lián)網(wǎng),表面看這只是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型兩個很普通的關(guān)鍵詞,但從小南國提出的2016年五大戰(zhàn)略可以看出,轉(zhuǎn)型之后的小南國或許再不能用中餐企業(yè)來定位。
多品牌戰(zhàn)略稀釋小南國的中餐定位
2016年,小南國在經(jīng)營現(xiàn)有各品牌的同時,將著力于品牌投資、品牌聯(lián)合運營、商業(yè)星探及發(fā)布平臺打造,通過行業(yè)合作來擴大品牌影響力及實施門店擴張。
小南國2015年年報顯示,在核心的三個品牌之外,小南國旗下還有六個餐飲品牌,多品牌策略下新增品牌數(shù)是核心品牌數(shù)的兩倍。
(小南國花園酒店)
小南國的三大核心品牌分別是慧公館、上海小南國和南小館。年報顯示,截至2015年年底,上海小南國擁有81家門店,經(jīng)營中高端上海本幫菜;慧公館3家店,在公館式的環(huán)境中提供粵菜及滬菜;22家南小館經(jīng)營海派點心。
小南國的新品牌包括日式西餐品牌、美式西餐品牌、美式主題餐廳品牌以及小模型品牌(米芝蓮)。從新品牌的分布可以看出,小南國的核心——中餐并不是多品牌策略的經(jīng)營內(nèi)容。不僅如此,小南國核心品牌營業(yè)收入在總營業(yè)額中的占比持續(xù)下滑。小南國的年報數(shù)據(jù)顯示,盡管2015年上半年上海小南國門店營收較同期增長7.4%,不過收入占比從2014年上半年的89.3%下降到2015年上半年的71%。
小南國多品牌策略偏愛西餐已經(jīng)是不爭的事實,伴隨著部分門店被停業(yè)以及多品牌策略的擴張,未來上海小南國門店收入占比可能會進一步下降,按照目前占比一年縮減近20%的速度, 中餐業(yè)務(wù)占比降至50%或者更低也不是不可能。
產(chǎn)品商品化計劃轉(zhuǎn)型食品生產(chǎn)商
小南國將進一步聚焦在更輕型、更具技術(shù)、平臺優(yōu)勢、高附加值的產(chǎn)品和品牌商。與此同時,憑借公司現(xiàn)有品牌優(yōu)勢及研發(fā)能力,開發(fā)各類品牌商品,從而拓寬品牌變現(xiàn)能力。以互聯(lián)網(wǎng)作為工具,開發(fā)B2C、B2B及門店、商超等各銷售渠道。
(南小館是小南國的三大核心品牌之一)
小南國新的五大戰(zhàn)略其中兩項是資產(chǎn)優(yōu)化戰(zhàn)略和產(chǎn)品商品化戰(zhàn)略,在逐步變得輕資產(chǎn)運營的同時,小南國計劃開發(fā)品牌商品,以此拓寬銷售渠道和變現(xiàn)能力。小南國新上任的執(zhí)行董事朱曉霞談?wù)摰疆a(chǎn)品商品化策略時表示:身處“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,小南國需要調(diào)整策略以傳承品牌,包括引進國際一線品牌,也會通過互聯(lián)網(wǎng)B2B供應(yīng)鏈平臺“眾美聯(lián)”,以貼牌形式制作小南國食品。
輕資產(chǎn)運營很好理解,伴隨餐飲行業(yè)成本越來越高,輕資產(chǎn)運營是降低成本最為直接的策略。事實上,無論是小南國投資多品牌,還是輕資產(chǎn)化運營以及食品貼牌生產(chǎn),這兩項轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略都在印證小南國已經(jīng)從實業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營。在這些策略的引導下,可以看到,未來的小南國將由一個以實體經(jīng)營為核心的餐飲品牌,變成一個綜合性的食品品牌商。
在小南國之前,海底撈、眉州東坡都是該策略的先行者,不僅如此,味千拉面、肯德基、麥當勞等連鎖品牌也都在試圖通過輕資化轉(zhuǎn)型降低成本和風險。
所謂互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型其實是瞄準了供應(yīng)鏈的生意
小南國將充分利用行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)B2B供應(yīng)鏈平臺,實現(xiàn)源頭直供、減少中間環(huán)節(jié)、健全食品安全追溯機制、進一步降低供應(yīng)鏈成本并提高產(chǎn)品力。
(未來的小南國將變成一個綜合性的食品品牌商)
中國國家統(tǒng)計局以及中國電子商務(wù)研究中心的研究報告顯示,2014年,中國餐飲原材料供應(yīng)食材達到了8000億規(guī)模,餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過1億人,餐飲產(chǎn)業(yè)已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”領(lǐng)域中,供應(yīng)鏈成為越來越多企業(yè)的關(guān)注點,小南國的“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型也將供應(yīng)鏈定為了重點方向之一。
作為小南國創(chuàng)始人王慧敏的二次創(chuàng)業(yè),這一次的回歸,王慧敏還帶著一位合作伙伴,而她與她的這位合作伙伴分別有另外一個身份:眾美聯(lián)創(chuàng)始股東和眾美窩窩聯(lián)席董事長兼CEO。回到小南國,王慧敏重新?lián)慰偛靡宦?,她的合作伙伴朱曉霞則是小南國新的執(zhí)行董事。
小南國在2016年戰(zhàn)略中著重提到:小南國將進一步聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,布局產(chǎn)業(yè)鏈上平臺資源整合,打造行業(yè)性品牌發(fā)展的綜合服務(wù)平臺。
眾所周知,眾美聯(lián)由42家中國餐飲品牌企業(yè)聯(lián)合發(fā)起成立,是一家餐飲酒店產(chǎn)業(yè)鏈整合服務(wù)平臺。眾美聯(lián)與窩窩團合并之后,眾美聯(lián)的董事長兼CEO朱曉霞持有眾美窩窩14.68%在外發(fā)行的股份,眾美聯(lián)創(chuàng)始股東王慧敏持有眾美窩窩10.06%在外發(fā)行的股份。毫無疑問,小南國的轉(zhuǎn)型眾美窩窩會是一個重要的角色。換句話說,依照小南國與眾美窩窩目前的關(guān)系和小南國的發(fā)展戰(zhàn)略,我們可以大膽猜測,為了實現(xiàn)其綜合服務(wù)平臺的轉(zhuǎn)型目標,小南國與眾美窩窩之間或許將產(chǎn)生更多超出合作伙伴之外的關(guān)系。
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