2013年出臺(tái)的“國(guó)八條”，嚴(yán)重打擊了高端餐飲的消費(fèi)市場(chǎng)，這讓不少走在高端前沿的餐飲品牌紛紛放下身段，甚至不惜耗資重新打造新的餐飲“小”品牌，在大眾餐飲路上走出新姿態(tài)。

餐飲大咖們爭(zhēng)相開(kāi)啟副牌奪天下的姿勢(shì)，但卻也有不少企業(yè)不甘心只在低價(jià)市場(chǎng)中廝殺，籌劃著以“高大上”的新面孔從低價(jià)產(chǎn)品線中突圍。這當(dāng)中有人成功沖線，也有人“畫虎不成反類犬”。而餐飲“換道走”究竟該注意什么？以下案例也許能道出一二。

誤區(qū)一：價(jià)格決定高端

此前統(tǒng)一集團(tuán)高調(diào)宣布，將推出一款名為“滿漢宴”的方便面。其擁有著引人矚目的清宮皇袍底色，外觀精致華麗，頭頂可提式碗蓋，內(nèi)含非塑料折疊筷，真可謂是“方便而不隨便”！

據(jù)統(tǒng)一集團(tuán)方面表示，這款“滿漢宴”方便面采用的是“非油炸”面餅，其銷售目標(biāo)鎖定的是追求生活品質(zhì)但又沒(méi)有時(shí)間用餐的高端人群，銷售渠道則采取小眾化路線，率先在統(tǒng)一微店、天貓、京東等線上平臺(tái)開(kāi)售，線下也僅出現(xiàn)在北京、上海等一線城市的高端精品超市中，且每月僅限量發(fā)售6000款。

然而就在這款高端方便面賺足外界眼球的同時(shí)，也引來(lái)了不少人的爭(zhēng)議。方便面在消費(fèi)者心中的“不健康”飲食形象已經(jīng)很難抹滅，但就是這樣一款產(chǎn)品不走低價(jià)路線，卻偏偏換裝上陣，一躍成為“奢侈品”。也有網(wǎng)友表示：“30元的價(jià)格不成問(wèn)題，但泡面談不上什么營(yíng)養(yǎng)，只有在無(wú)法正常就餐的情況下，才會(huì)考慮用來(lái)臨時(shí)填飽肚子，能不吃的話還是會(huì)盡量不吃。”

參某說(shuō)

方便面走高端路線真的行不通嗎？其實(shí)也未必。此前統(tǒng)一集團(tuán)同樣推出過(guò)相對(duì)高端的方便面產(chǎn)品，價(jià)位在10元左右，相較市面上普通方便面的售價(jià)在3-5元區(qū)間，這些10元左右的泡面也算得上“小奢”了。然而此類產(chǎn)品的銷量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)并不算差，說(shuō)明味美價(jià)高的方便面還是存在著一定的市場(chǎng)，這也促使了統(tǒng)一集團(tuán)將高端之路進(jìn)行到底。

然而，方便面卻難以拋棄“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”、“不健康”等標(biāo)簽，在消費(fèi)者心中的形象根深蒂固，這便導(dǎo)致了方便面難以在高端路上走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。因此，要想馳騁高端之路，首先要對(duì)產(chǎn)品有正確的定位，要讓消費(fèi)者認(rèn)可你的產(chǎn)品足夠與“高端”相匹配，而不是單純的依靠提高產(chǎn)品售價(jià)便算是躋身高端了。

誤區(qū)二：包裝決定高端

和統(tǒng)一“滿漢宴”一起奔高端的還有一只來(lái)自上海的兔子。作為上海人津津樂(lè)道的老字號(hào)糖果品牌，大白兔奶糖曾經(jīng)牽系著無(wú)數(shù)人的童年記憶，純正的味道、樸實(shí)的價(jià)格，直到現(xiàn)在糖果市場(chǎng)繁花似錦的情況下，人們心中對(duì)大白兔仍有一份專屬的記憶和情懷。

然而，這樣樸實(shí)的大白兔也開(kāi)始追趕起潮流來(lái)，與法國(guó)時(shí)尚品牌“agnèsb.”合作推出大白兔限量珍藏版，分別是藍(lán)色（牛奶味）和粉色（紅豆味）的兩款兔形鐵盒裝奶糖，售價(jià)分別在65元和68元/盒（128克），比傳統(tǒng)普通包裝的大白兔奶糖的價(jià)格高出10倍。

面對(duì)這樣的“高端”定位，大白兔的粉絲們褒貶不一。有人認(rèn)為披上了“法式外衣”的限量版大白兔具備了更高的顏值，滿足了部分消費(fèi)者的少女心，而且作為禮品送人顯得更有檔次了；也有人認(rèn)為，盒子再精致，其本質(zhì)也還是曾經(jīng)熟悉的牛奶糖，加之分量變小，但價(jià)格卻翻了十倍，這也引來(lái)了不少消費(fèi)者的吐槽，稱其只是為了“賣包裝”。

參某說(shuō)

大白兔奶糖曾經(jīng)也算是有錢都買不到的“奢侈品”，一直以來(lái)都以實(shí)惠馳名，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具備了較高的品牌價(jià)值，要進(jìn)擊高端市場(chǎng)并非難事。但此次轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端市場(chǎng)的做法卻顯得有些“偷懶”，“換湯不換藥”的做法并沒(méi)有給消費(fèi)者足夠的驚喜。想要追趕潮流而設(shè)計(jì)別致禮盒，但內(nèi)在少得可憐的奶糖，還有依舊熟悉的味道，卻還是讓有些消費(fèi)者產(chǎn)生花錢買盒子的錯(cuò)覺(jué)。

參某認(rèn)為，與其花重金研究如何包裝產(chǎn)品，還不如實(shí)實(shí)在在地做好產(chǎn)品，甚至可以花更多的精力研發(fā)新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者的期待更有價(jià)值，真正愛(ài)上的是你的產(chǎn)品，而不只是美麗的盒子。因此，虛有其表并不能支撐一個(gè)品牌真正踏上高端之路，更算不上升級(jí)，唯有從產(chǎn)品核心著手，才能讓消費(fèi)者死心塌地地追隨品牌的腳步，無(wú)論你走的是大眾路線，還是高端路線。

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