單憑“熱愛”就能成就一家店?如果你敢堅(jiān)持就可以!專欄

餐飲界 / 翟絲雨 / 2016-03-17 18:54:00
6年前,英子懷抱著1歲半的女兒,眼睜睜的看著自家房子被強(qiáng)拆,呆立在廢墟邊欲哭無淚,一夜之間,家就這樣沒有了,但這并沒有讓英子一家放棄生活,拿著銀行卡上僅剩的三萬塊存款,英子決定跟老公商量,我們從新開始吧!

6年前,英子懷抱著1歲半的女兒,眼睜睜的看著自家房子被強(qiáng)拆,呆立在廢墟邊欲哭無淚,一夜之間,家就這樣沒有了,但這并沒有讓英子一家放棄生活,拿著銀行卡上僅剩的三萬塊存款,英子決定跟老公商量,我們從新開始吧!

為了生存,用愛好開了一家甜品店

英子告訴我,她一直熱愛廚房和烘焙,一開始只烤給自己的先生吃,也就是那時(shí),有了芝士青年熱賣的榴蓮芝士蛋糕。后來有了寶寶,因?yàn)閷殞殞?duì)牛奶過敏,英子就在寶寶開始吃輔食的時(shí)候做低乳糖的芝士蛋糕,就連朋友們也都愛上了這個(gè)味道。

于是英子就和發(fā)小開了一家專賣芝士蛋糕的甜品店,地點(diǎn)就在南鑼鼓巷,取名叫芝士青年。這個(gè)15平方米的小屋,是英子夢(mèng)開始的地方,沒有它也就沒有后來的“起司家”。直到現(xiàn)在,在起司家二樓的最里面,還設(shè)置了一個(gè)芝士青年的“縮影”,既是懷念,也是在時(shí)刻提醒自己,不忘初心。

(英子是土生土長的北京人,所以最初的“芝士青年”也選擇了北京味極濃的南鑼鼓巷)

(曾經(jīng)的芝士青年,如今已是英子最重要的創(chuàng)業(yè)回憶)

在當(dāng)時(shí),英子跟發(fā)小兩個(gè)人都沒有什么經(jīng)營理念,就是一心想把蛋糕做好,讓更多的人喜歡,并能給她們帶來一筆維生的收入就可以了。店里所有的蛋糕都是英子的“家庭配方”,“我不敢保證每個(gè)人都會(huì)喜歡吃我的蛋糕,但至少我可以保證我給家人的都是最好的,現(xiàn)在我把它拿出來跟大家一起分享?!庇⒆诱f。

(這是英子一直不愿刪去的照片,那是它在為自己的芝士夢(mèng)奮斗著)

(英子給人的感覺就是一個(gè)女漢子)

雖然有很多人不認(rèn)同“把愛好當(dāng)成事業(yè)來做”,但對(duì)英子來說,你做一件事,首先你要愛它,才有可能做好。

在沒有“社群”概念之前,她靠情感籠絡(luò)人心

英子創(chuàng)業(yè)的時(shí)候還沒有“社群”這個(gè)概念,但她已經(jīng)開始用微博跟粉絲互動(dòng)了,每一條信息都會(huì)認(rèn)真回復(fù),一邊烤蛋糕,一邊刷微博,看到有客人留言說:今天心情不好,想吃英子的芝士蛋糕了。這樣的留言在她看來,能被想起,就是一種幸福。正是有了這種真誠的溝通和交流,讓很多客人都成了芝士青年的“鐵粉”,也跟英子成為了朋友。

雖然客源不斷,但由于芝士青年沒有營業(yè)執(zhí)照,所以只開了三個(gè)月就被迫停業(yè),卻仍然有人給她們?cè)谖⒉┥狭粞裕瑧涯畹昀锏牡案狻S⒆痈l(fā)小決定每天免費(fèi)發(fā)50塊到80塊芝士蛋糕,發(fā)了一個(gè)月整。理由很簡單:因?yàn)橛锌腿讼氤裕筒荒茏尶腿耸?/span>

在之后的一段時(shí)間里,英子跟發(fā)小開始忙活辦照以及找新的店面,緊接著就是裝修,“店中的每個(gè)燈泡都是我們自己擰的,燈罩也都是自己做的,墻上的裝飾物也都是原來的板子拆下來打磨,加工,變成了新的裝飾墻。我們每天都更新微博,雖然關(guān)店,但希望讓大家知道我們一直都在堅(jiān)持不懈的努力再次迎接芝士青年?!?/span>

三個(gè)月之后,芝士青年終于又殺回來了。通過微博讓大家了解我們的從選址、裝修、開業(yè)....使得芝士青年從關(guān)店到再開業(yè),三個(gè)月的時(shí)間加了六千多的粉絲。

芝士青年&起司家

芝士青年憑借著良好口碑讓越來越多的人喜歡,就在生意蒸蒸日上的時(shí)候,一些管理經(jīng)營方向的不同,讓英子和發(fā)小開始有了一些分歧,尤其后來家人參與的越來越多讓我們彼此的意見也越來越難以溝通,在事業(yè)上英子分的清楚,工作便是工作,家人的參與讓我們產(chǎn)生了越來越多的問題無法溝通,芝士青年的腳步也開始越來越慢,后來我決定離開.....”英子離開之后,創(chuàng)辦了“起司家”,并先后開了五家門店。

(起司家內(nèi)部的裝修風(fēng)格)

“因?yàn)楣ぷ魃衔視?huì)變成另外一個(gè)樣子,只談工作,不談交情,就比如有朋友過來給我?guī)兔?,我也絕對(duì)不允許他們犯員工不可以犯的錯(cuò)誤,但這也會(huì)讓朋友覺得你這個(gè)人有些較真,過于苛刻,都是朋友,何必呢!”可是,英子認(rèn)為這是能做好事情的前提。

用感性可以把店做好,但做不大

英子是學(xué)服裝設(shè)計(jì)出身,完全不懂怎么管理這幾個(gè)店,第一家店的時(shí)候只是走“情感路線”,面對(duì)面的跟每個(gè)員工交流,每次發(fā)工資都會(huì)跟大家交流一個(gè)小時(shí)以上,去傳遞起司家的文化和未來,但隨著店越來越多,她發(fā)覺必須要有一些管理系統(tǒng)才能讓一起工作的伙伴們了解企業(yè)文化后,才能更好的服務(wù)于顧客

“不是說我所有的東西都要去學(xué),畢竟精力有限,會(huì)有選擇和有針對(duì)性的去學(xué)。就比如我面試市場部人員,如果我連市場營銷都不懂,怎么去面試別人?”英子認(rèn)為自己是個(gè)情緒化,又感情用事的人,她也堅(jiān)信憑借對(duì)烘焙的熱愛,可以把起司家做的很好,但結(jié)果就可能是做不大。

“生意越做越大時(shí),你就不能再用感性去經(jīng)營,必須要有很強(qiáng)的邏輯思維在里面,我自己必須要清楚的知道起司家的品牌文化是什么,這樣我才能準(zhǔn)確的傳達(dá)給員工,讓他們明白,需要通過這塊芝士蛋糕給客人傳遞什么信息?!?/span>

當(dāng)英子有很多想法卻無法準(zhǔn)確表達(dá)時(shí),她通過學(xué)習(xí)的方式提高自己,梳理出正確的思路,那顆焦躁不安的心也終于趨于平靜,讓她更有信心去經(jīng)營好起司家。英子現(xiàn)在已經(jīng)懂得如何選址開下一家店,如何用數(shù)據(jù)分析客戶群,如何讓粉絲幫她傳遞起司家的精神……

這種學(xué)習(xí)能力在創(chuàng)業(yè)的過程中是必不可少的,把方法論跟實(shí)踐相融合,才能讓你的企業(yè)走的更遠(yuǎn),也更穩(wěn)當(dāng)。

未來,想離廚房近一些

整日穿梭在各個(gè)店中,英子發(fā)現(xiàn)離自己心愛的廚房越來越遠(yuǎn)了,她覺得如果離最開始的愛好越來越遠(yuǎn)的話,那以后的路就無法繼續(xù)走下去,于是在去年中旬,她去學(xué)習(xí)了法國藍(lán)帶,讓自己“爽了一把”的同時(shí),也讓她思考,如何離廚房近一些。她想把位于東四的起司家體驗(yàn)店一樓改成一個(gè)開放式廚房,讓會(huì)員每個(gè)月有一次免費(fèi)做蛋糕的機(jī)會(huì),也可以讓更多的朋友也體驗(yàn)做蛋糕的樂趣。雖然只是想法,但英子覺得,你的初心就在那,不管走多遠(yuǎn)做多大,都不該偏離那條通往夢(mèng)想的軌道。在創(chuàng)業(yè)大路上我得到很多很多,我希望能讓更多人感受到認(rèn)真愛并堅(jiān)持一件事的幸福!

雖然從去年開始,冒出了一大批甜品店,仿佛是一夜間出現(xiàn)的,而起司家要靠什么去與之競爭?英子說:做好很容易,難的是不管什么情況下要一直堅(jiān)持做好,同時(shí)還要提升自己的能力,為了是繼續(xù)堅(jiān)持做好!這就是我的核心競爭力.。

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