美味蛋烘糕專欄

餐飲界 / eddy / 2016-03-14 20:39:00
蛋烘糕的配方用到了酵母粉,如果要用蛋烘糕做早餐,建議將前一天晚上就把面糊拌好,放冰箱低溫發(fā)酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時(shí)間來不及,那就在溫度20度以上的空間里發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)吧~~
蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代,歷史非常悠久~~~
所謂“蛋烘糕”,其實(shí)配方就是雞蛋、面粉、紅糖等~~~和銅鑼燒的配方有點(diǎn)像~~~
傳統(tǒng)的“蛋烘糕”是用平底鍋煎的~~~我把平底鍋換成了電餅鐺,感覺更方便~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉,如果要用蛋烘糕做早餐,建議將前一天晚上就把面糊拌好,放冰箱低溫發(fā)酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時(shí)間來不及,那就在溫度20度以上的空間里發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)吧~~
如果需要及時(shí)烹飪,那就把酵母粉換成無鋁泡打粉吧~~~非常快速,十分鐘以內(nèi)就能搞定了~~

至于蛋烘糕餡料的配方,那真是非常多樣化,清甜咸鮮總相宜~~無論是果醬,還是肉松,還是老干媽,還是各種肉餡~~~都是很美味的搭配~~~


【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法步驟

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解1

1. 烹飪的前一天晚上,將原料中的所有材料依次放入容器里;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解2

2. 用打蛋器將面糊攪拌均勻;建議將紅糖碾成粉末再放進(jìn)去,結(jié)塊的紅糖不利于攪拌均勻;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解3

3. 將容器覆蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是為了低溫發(fā)酵,如果沒時(shí)間等太久,那就在溫度20度以上的空間里,發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí);

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解4

4. 取出,再次攪拌均勻;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解5

5. 電餅鐺開啟下開關(guān),不刷油,接通電源預(yù)熱;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解6

6. 將面糊舀進(jìn)電餅鐺的烤盤里;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解7

7. 觀察面糊邊緣凝固,且無大氣泡爆出后,翻面;這個(gè)分量我煎了6個(gè)大的,1個(gè)小的;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解8

8. 煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉醬;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解9

9. 放上自制肉松夾好;

【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法圖解10

10. 蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜歡的水果,好好享受早餐吧。


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