“到2020年，慶豐包子鋪要在外埠建設(shè)五大物流基地，連鎖門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家。”7月16日，北京慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧在接受北京商報記者專訪時，首次披露了慶豐未來五年的發(fā)展戰(zhàn)略。為支撐市場擴(kuò)張計劃，繼近期設(shè)立運(yùn)營中心后，下月初，慶豐管理學(xué)院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露，慶豐包子鋪計劃通過借殼上市的方式登陸新三板，借助資本力量實現(xiàn)更大發(fā)展。

五年要建五大物流基地

目前，慶豐包子鋪有300余家門店，其中北京門店262家。不過將來，外埠門店將會占據(jù)絕大多數(shù)。據(jù)高文慧介紹，慶豐包子鋪未來五年的門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家，其中80%將是加盟店。為了配合門店擴(kuò)張計劃，慶豐將在沈陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設(shè)5個物流基地。

常吃慶豐包子的人都知道，無論在北京的南城、北城，還是周邊的河北、天津，吃到的慶豐包子全是一個味道。慶豐包子得以不走味的原因在于，所有門店的包子餡料都是由基地統(tǒng)一生產(chǎn)后配送的。用高文慧的話說：“除了豬肉大蔥餡料需要現(xiàn)加些蔥和香油攪拌外，其他餡料都是拿來就用?！?/span>

不過，盡管慶豐位于北京的生產(chǎn)基地占地25畝之大，可配送半徑畢竟有限，支撐300多家門店已近飽和。因此，拓展外埠市場，物流基地建設(shè)必須先行?！懊總€基地投資大約2000萬-3000萬元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100余家門店。”據(jù)高文慧介紹，沈陽物流基地今年已開工建設(shè)，明年將建哈爾濱基地或山東基地，“基本按照一年一個的速度進(jìn)行”。

組建運(yùn)營中心、管理學(xué)院

自從2013年底，習(xí)主席造訪慶豐包子鋪月壇店后，慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅，各地申請加盟的商戶絡(luò)繹不絕。高文慧告訴北京商報記者，面對強(qiáng)烈的加盟需求，慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作，首先建了一套遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，所有外埠門店和續(xù)簽門店必須安裝。

為了強(qiáng)化對連鎖門店的管控，近期，慶豐公司還專門組建了運(yùn)營中心，負(fù)責(zé)對連鎖門店進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。在慶豐公司總部有個控制室，整整一面墻上全是一塊塊大屏幕，可隨時調(diào)取各門店每個位置的現(xiàn)場視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問題隨時整改。“比如，督導(dǎo)人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料，查看生產(chǎn)日期是否合規(guī)?！备呶幕劢榻B說，每個月，慶豐的電子商務(wù)系統(tǒng)都會打出一套報表，對各店的運(yùn)營狀況做出分析，平均值以下的門店，會派督導(dǎo)人員下去進(jìn)行單店指導(dǎo)。

已經(jīng)醞釀一段時間的慶豐管理學(xué)院和包子研究院也將在8月初正式成立，為慶豐未來發(fā)展提供人才儲備和智力支撐?！斑^去，我們的店長都是從服務(wù)員、生產(chǎn)人員提拔起來。現(xiàn)在各企業(yè)推薦人選后，要經(jīng)過公司統(tǒng)一培訓(xùn)、考核、崗位實習(xí)、再考核，全部合格后才能擔(dān)任。此后，店長每年還要進(jìn)行40課時的脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)水平?！?/span>

借殼上市挺進(jìn)新三板

企業(yè)的快速發(fā)展離不開資金的支持，慶豐當(dāng)然也不例外。高文慧透露，慶豐包子鋪計劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前，資產(chǎn)重組與整合工作正在進(jìn)行中。

談到上市原因，高文慧表示，融資只是一個方面，更多還是為了建立起現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，為慶豐的未來發(fā)展助力?！叭獭⒋筘攬F(tuán)參與進(jìn)來，會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術(shù)?！?/span>

慶豐包子鋪是隸屬于北京華天飲食集團(tuán)公司的二級企業(yè)。據(jù)介紹，除了慶豐總部外，華天旗下管菜的、管副食的一些公司，手里也都有一些自己的慶豐包子鋪直營店和加盟店，現(xiàn)在第一步就是把這些資產(chǎn)進(jìn)行整合。隨后則是券商的介入，會計、審計方面的事宜，以及制定具體的上市方案等。

至于為何選擇借殼而非直接上市，高文慧解釋說，主要是為了縮短時間。據(jù)介紹，慶豐包子鋪是一家純國有的獨(dú)資企業(yè)，并非改制企業(yè)，因此要想直接上市，需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團(tuán)旗下就有一家現(xiàn)成的股份有限公司，慶豐只需借它的殼，將慶豐資產(chǎn)整合后裝入其中，待上市之后再行更名即可。這樣前后大概只需一年半的時間，比直接上市縮短了一半時間?！叭绻磺许樌?，慶豐有望在明年3、4月登陸新三板。”高文慧表示。

問題1：您如何看待互聯(lián)網(wǎng)對餐飲市場的影響？

記者：對于互聯(lián)網(wǎng)，我們要去適應(yīng)它、研究它，但首先還是要做好自身。口味是餐飲業(yè)發(fā)展的根。慶豐保持七八個主打產(chǎn)品，其他幾個小產(chǎn)品根據(jù)季節(jié)調(diào)整會不斷在餡上做文章。店鋪服務(wù)也在升級。過去點(diǎn)餐、取餐分開，現(xiàn)在變成了“一站式”，縮短客人等候時間。擠壓式調(diào)料將取代傳統(tǒng)調(diào)料盒，更加方便和衛(wèi)生。椅子改成帶包面的，使用起來更舒適。

問題2：在食品安全保障上慶豐采取了哪些舉措？

記者：主要是實行統(tǒng)一配送，從采購源頭上把關(guān)，所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農(nóng)產(chǎn)品基地，廣東惠州的梅干菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等，都是內(nèi)蒙古農(nóng)墾企業(yè)為慶豐定制生產(chǎn)的。此外，所用的面粉、前尖肉、醬油、米醋等，均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。

慶豐包子鋪的加盟店很多，但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什么絕招？

高文慧：讓加盟商掙錢。慶豐包子鋪現(xiàn)在開到300多家，沒有一家是賠錢的，通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務(wù)。比如我們的電子商務(wù)系統(tǒng)每個月都打出一套表，通過軟件分析可以看出，哪些門店的數(shù)據(jù)是在平均值以下的，就會派督導(dǎo)人員下去對單店進(jìn)行指導(dǎo)，幫其分析下降原因等。