棉花蛋糕專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-07 18:41:20
棉花蛋糕，顧名思義就是口?感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。
棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。
入口即化棉花蛋糕的做法步驟
1. 全部材料，低粉最好提前過篩好以便后面操作。
2. 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
3. 玉米油倒進小鍋上火煮沸。
4. 篩好的面粉倒進開油里燙面，攪拌成細膩順滑的狀態(tài)。
5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。
8. 攪拌成細膩的蛋黃糊。
9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。
10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。
11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。
13. 倒入模具振出空氣。
14. 烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據(jù)自己烤箱情況來。
15. 出爐，上色很好。倒扣涼了脫模。
16. 涼透切開，組織很細膩。
17. 入口即化一點不假。
18. 切片可以夾果醬吃。
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