口水雞專欄

餐飲界 / eddy / 2016-03-07 18:19:00
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。但是就是這個感覺！讓無數(shù)人欲罷不能。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。但是就是這個感覺！讓無數(shù)人欲罷不能。口水雞，絕對是各類川菜、湘菜、鄂菜館點擊率最高的涼菜，沒有之一！
難道口水雞不是桌桌必點的絕殺菜嗎？
今天，藍(lán)豬坊就和大家一起來分享這道絕殺大菜——口水雞！全部的美味秘密都在那一勺小料里。
你做的口水雞到底好不好吃！？一勺見分曉！

萬能神蘸料，趕快get起來~


紅辣鮮嫩，自制絕殺菜品口水雞的做法步驟

紅辣鮮嫩，自制絕殺菜品口水雞的做法圖解1

1. 冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和姜片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水里冷卻3分鐘

紅辣鮮嫩，自制絕殺菜品口水雞的做法圖解2

2. 燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然后關(guān)火蓋好蓋子燜10分鐘

紅辣鮮嫩，自制絕殺菜品口水雞的做法圖解3

3. 煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然后切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開后，再斬成12-14塊

紅辣鮮嫩，自制絕殺菜品口水雞的做法圖解4


4. 小料的做法
1，生抽、陳醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻
2，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉后攪拌，淋在雞肉上
3，最后撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾



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