福州黃燜雞密度超高 餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)需警惕專(zhuān)欄
餐飲界報(bào)道:近日,有數(shù)據(jù)顯示福建省福州市福州城區(qū)的“黃燜雞米飯”超過(guò)400家,其他熱門(mén)菜系餐廳也競(jìng)相開(kāi)開(kāi)遍全市。業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲市場(chǎng)為了討好消費(fèi)者,導(dǎo)致了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,每一年新開(kāi)業(yè)店鋪和倒閉店鋪的數(shù)量都非常大。
福州是一座美食大城,餐飲業(yè)向來(lái)發(fā)達(dá)。但是,當(dāng)大量的餐飲資本進(jìn)入這座城市后,帶來(lái)的卻是同質(zhì)化、討好型的餐廳業(yè)態(tài)。一家火了就馬上就一堆人爭(zhēng)相模仿,有的甚至是拋開(kāi)了自己原本的定位。福州市民表示,福州餐飲市場(chǎng)的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,如今出門(mén)聚會(huì)想選擇一間有特色的餐廳非常困難。
據(jù)了解,近幾年因傳統(tǒng)零售行業(yè)的經(jīng)營(yíng)困難及“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱潮,餐飲行業(yè)吸引了大量資本和人才進(jìn)入,在愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,很多餐飲由于沒(méi)有意識(shí)到餐廳定位問(wèn)題而導(dǎo)致失敗。有專(zhuān)家表示,餐飲行業(yè)由于門(mén)檻較低,使得市場(chǎng)一下子出現(xiàn)很多競(jìng)爭(zhēng)者。這些大同小異的餐廳,很快會(huì)使得消費(fèi)者失去好奇心,導(dǎo)致很多餐廳因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。最終能獲得消費(fèi)者認(rèn)可的餐廳,一定是產(chǎn)品有特色,品牌有價(jià)值。
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