醬牛肉專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-04 19:26:08
據(jù)說運(yùn)動(dòng)員平時(shí)很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因?yàn)樗苎a(bǔ)充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運(yùn)動(dòng)員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。
今天給大家?guī)淼氖窍銡鈸浔堑摹搬u牛肉”，這次采用的是真正的醬法，做出來的醬牛肉味道更醇厚。據(jù)說運(yùn)動(dòng)員平時(shí)很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因?yàn)樗苎a(bǔ)充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運(yùn)動(dòng)員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。
醬牛肉的做法步驟
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈。
2. 香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會(huì)更入味。
3. 準(zhǔn)備干黃醬。
4. 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。
5. 大火煮開黃醬水。
6. 沸騰后放入牛腱子。
7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。
8. 加入香料。
9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。
10. 1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入。
11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
12. 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。
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