這家外賣究竟抓住了什么市場機(jī)遇?專欄
剛剛過去的2015年,在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下,餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。大批帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的新餐企備受矚目。
當(dāng)傳統(tǒng)餐飲越來越難做之際,大家都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng),但如何更好地結(jié)合?餐飲O2O外賣市場也許會(huì)是一個(gè)突破口。
晚一點(diǎn)其實(shí)比人早一步
當(dāng)北京專做外賣的“叫個(gè)鴨子”、“叫個(gè)不?!弊龅蔑L(fēng)風(fēng)火火之時(shí),在廣州,也有一個(gè)餐飲外賣APP“晚1點(diǎn)”在崛起。從2014年年底公司成立,到2015年2月正式上線,至今已獲得兩輪投資,并在去年6月迅速進(jìn)軍北京,今年2月22日更將進(jìn)駐上海,其發(fā)展速度著實(shí)讓傳統(tǒng)餐飲瞠目。
這個(gè)餐飲外賣APP看似從誕生到發(fā)展,都是滿滿的互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì),然而,熟悉其情況的行家都知道,其創(chuàng)始人之一華先生,卻是經(jīng)營了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“麻田會(huì)”10多年的“70后”。
記者打開“晚1點(diǎn)”APP看到,她與麗華、真功夫等專做盒飯快餐的外賣平臺(tái)又不同,其外賣品種分為海鮮、獨(dú)食、甜點(diǎn)、酒水等幾大類,每一類都有多款品種,其中海鮮類幾乎包羅了龍蝦、鮑魚、花甲、皮皮蝦、生蠔等大家日常所熟悉的海鮮,其中“爆款”產(chǎn)品包括風(fēng)騷花螺、露肉花甲王、啪啪皮皮蝦等;酒水類除了常見的可樂類,還有德國啤酒、韓國果汁、日本梅酒等,可以說還原的是一頓家庭大餐。為客人提供一桌豐盛又美味的飯菜,正是“晚1點(diǎn)”有別于快餐類或只提供某幾道菜肴的外賣APP的地方。
實(shí)體店餐飲外賣APP齊頭并進(jìn)
與大家熟悉的美團(tuán)、餓了么等餐飲外賣APP不同,“晚1點(diǎn)”是自行建立的一個(gè)專做外賣的餐飲品牌,通過自建網(wǎng)點(diǎn)(廚房)、物流配送和互聯(lián)網(wǎng)思維的營銷方式運(yùn)營,其名字源于營業(yè)時(shí)間到凌晨1點(diǎn)。
記者還了解到,“晚1點(diǎn)”在去年10月高薪聘請了曾讓眾多政要富豪都為其廚藝折腰的中國頂級(jí)粵菜大師簡師傅任行政總廚兼新品研發(fā)負(fù)責(zé)人,今年1月推出第一波新菜品“大廚小鮮”。里面包括奇妙鮮蝦球、他他皮皮蝦、紫蘇炒花螺、觀音胡須雞等多道親民粵菜。據(jù)悉,身為廣州人的簡師傅曾在北京、上海的高級(jí)食府任要職,對這三地消費(fèi)者的口味有相當(dāng)?shù)氖煜ず桶盐?,這也正好迎合了“晚1點(diǎn)”在這三地布點(diǎn)的需要。
在廣州,經(jīng)營實(shí)體店之余還自建外賣APP的,還有“山東老家”+“方盒”。在廣州已有18年歷史的山東老家在去年低調(diào)地推出了“方盒”這個(gè)主打快餐的外賣APP。
而在武漢,原本是實(shí)體店的“農(nóng)夫燒烤”自從成功觸網(wǎng)后,從實(shí)體店與餐飲外賣APP兼容進(jìn)行,到如今實(shí)體店作為廚房不再接受顧客只專供外賣市場。
離武漢不遠(yuǎn)的武昌,當(dāng)年憑借“寶馬送蝦”名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn)的“哦蝦”,其前身就是一家實(shí)體店“8號(hào)蝦館”。同樣把線上線下結(jié)合來做的還有杭州的“閃電蝦”,線上預(yù)訂配送、線上預(yù)訂后客人到線下店(體驗(yàn)店)自提、線下下單3種方式并舉。
餐飲O2O外賣市場規(guī)模大
對于為何經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲10多年后忽然轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲O2O外賣市場,華先生表示,主要是看到傳統(tǒng)餐飲有著許多先天的制約以及餐飲O2O外賣市場的潛力很大。
他指出,開一家上點(diǎn)規(guī)模的餐廳,投資兩三百萬很平常,而要想做大,就必須走連鎖經(jīng)營之路,在北上廣深這些一線城市,至少超過10家門店才算稱得上是連鎖,可見,要做好一個(gè)連鎖品牌,數(shù)千萬的資金儲(chǔ)備肯定少不了。實(shí)體店開出來后,還會(huì)面臨選址失誤的可能。這樣一來,必然加大了投資的風(fēng)險(xiǎn),延長了投資回報(bào)的周期,從而影響了其發(fā)展速度。反觀很多零售、服裝等輕資產(chǎn)型品牌,選址主要跟著商場走,可以在幾年時(shí)間內(nèi)達(dá)到幾千家門店的發(fā)展速度。
所以,近年,他一直在尋找一種既能抓住餐飲市場又能規(guī)避傳統(tǒng)餐飲掣肘的模式,最后,決定進(jìn)軍餐飲O2O外賣市場。
他表示,餐飲外賣的模式并非新鮮事物,從當(dāng)年流行的電話訂餐,到電腦訂餐,再到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)訂餐,這3種方式如今還在并行著,只是,移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)訂餐即通過智能手機(jī)APP訂餐由于集合了前兩者的優(yōu)勢,因此成為主流。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,餐飲O2O用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問,Pc端訪問的占比僅為22%,并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨勢。因此,在華先生看來,進(jìn)軍餐飲O2O市場并自建外賣APP品牌是“風(fēng)口的選擇”。
“事實(shí)上,記者發(fā)現(xiàn),餐飲O2O外賣市場也正迎來發(fā)展的春天。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,在2010年,餐飲O2O只有92.2億元的市場規(guī)模,隨著2013年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展,到了2015年,這個(gè)數(shù)字達(dá)到1389億元,5年時(shí)間市場擴(kuò)大超過10倍。其中,在線外賣作為餐飲O2O的一個(gè)重要分支,更成為其中發(fā)展最快的常青行業(yè)。根據(jù)易觀國際發(fā)布的在線外賣市場數(shù)據(jù)顯示,2015年外賣市場的交易規(guī)模達(dá)457.8億元,較2014年增長2倍。經(jīng)過這1年的運(yùn)營,“晚1點(diǎn)”目前經(jīng)營效果如何?華先生透露,符合預(yù)期設(shè)想,其坪效(注:“坪效”源自臺(tái)灣,指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額。在內(nèi)地,往往按約定俗成指的是“平效”)比實(shí)體店要好,至于具體數(shù)字,則不愿透露。
不能用實(shí)體店思維玩互聯(lián)網(wǎng)
有業(yè)內(nèi)人士指出,2016餐飲行業(yè)有四大趨勢性機(jī)遇,其中之一就是外賣平臺(tái)巨額資金投入。餐飲行家趙先生也十分看好餐飲O2O外賣市場的前景。
他表示,由于白領(lǐng)市場用戶基數(shù)大,消費(fèi)力強(qiáng),因此在2015年,第三方平臺(tái)都專注于白領(lǐng)市場的深度開發(fā),促進(jìn)了整體市場的高速增長,而事實(shí)上,白領(lǐng)市場的滲透率仍然較低,潛力巨大,預(yù)計(jì)2016年外賣市場仍可保持較高增長。
“晚1點(diǎn)”華先生則向記者透露,今年計(jì)劃在目前廣州3個(gè)網(wǎng)點(diǎn)(珠江新城、天河北、番禺)、北京2個(gè)網(wǎng)點(diǎn)(甘露園、建外SOHO)、上海1個(gè)網(wǎng)點(diǎn)(長寧)的基礎(chǔ)上,在全國再多開15~20個(gè)網(wǎng)點(diǎn),爭取覆蓋當(dāng)?shù)氐母鄥^(qū)域。
對于餐飲實(shí)體店如何更好地?fù)肀Р惋婳2O外賣市場,趙先生認(rèn)為,不能用經(jīng)營實(shí)體店的思維去做餐飲O2O外賣,兩者雖然有許多交集的地方,但套路和玩法都不同,例如實(shí)體店是等客人到店,而餐飲O2O外賣是走出去抓住用戶需求并做到極致,因此,對于實(shí)體店來說,開拓餐飲020外賣,不啻是一項(xiàng)全新的業(yè)務(wù)。
同時(shí),互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品具有很大的挑戰(zhàn)性,需要投資者有足夠大的決心,如果只是想著小打小鬧地觸網(wǎng),或只是銷售某幾款產(chǎn)品,則無需自建外賣APP而去依靠第三方平臺(tái)即可。他強(qiáng)調(diào),做好自家產(chǎn)品形成良好口碑,才是立足之本。
華先生也認(rèn)為要重在產(chǎn)品和服務(wù)上下工夫,品牌的美譽(yù)度是靠客人口碑傳播積累的。像“晚1點(diǎn)”的網(wǎng)點(diǎn)即廚房,都是按照開一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)去建立和取得相關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照的,最大程度地做到全透明工作間。同時(shí),所有產(chǎn)品都是客人下單后即點(diǎn)即做的。在物流配送上,由于采取熱鏈設(shè)備,從而保證了產(chǎn)品即使在冬天寒冷的城市例如北京,送到客人手中都仍是溫?zé)岬?。而快遞小哥“黑貓?zhí)毓ぁ睍?huì)幫客人鋪好桌布,干濕紙巾、牙簽、圍裙、橡皮筋、口香糖等用餐配套齊備也為其在服務(wù)上贏得不少口碑。
因此,根據(jù)數(shù)據(jù)反饋,“晚1點(diǎn)”每4張訂單中至少有1張訂單的顧客會(huì)為“晚1點(diǎn)”進(jìn)行主動(dòng)傳播,例如在微信朋友圈、微博上發(fā)帖。記者登陸大眾點(diǎn)評網(wǎng)北京、廣州站也可見到,“晚1點(diǎn)”在口味、服務(wù)、環(huán)境上的評分都超過了9分(滿分為10分),在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十萬家美食商家中排名前列。
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